Soslu gogoșari ve karnabahar

Soslu gogoșari ve karnabahar, etli Romen biberleriyle yapılan, sebzelerin hafif diri kaldığı bir kış salatası. Domates püresi, hardal ve baharatlar sosa tatlı-ekşi bir lezzet veriyor; kavanozda iki hafta bekleyince lezzeti oturuyor. Karnabahar çiçeklerinin yanında kendini belli etsin diye gogoșari biberlerini daha geniş şeritler halinde kesmeyi seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 2 hafta. Toplam süre: 2 hafta ve 1 saat 15 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 220 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

2 kg gogoșari biberi
1 orta boy karnabahar (800 g)
250 ml su
250 ml yağ
250 ml sirke
250 g şeker
4 yemek kaşığı hardal
400 g domates püresi
2 yemek kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı kişniş tohumu
2 defne yaprağı
Kavanozları sterilize etmek için 6000 ml soğuk su

Hazırlık

1. Gogoșari biberlerini yıkayın, çekirdeklerini çıkarıp şeritler halinde kesin. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın, süzgeçte yıkayın ve iyice süzülmeye bırakın. 2. Büyük bir tencereye suyu, yağı, sirkeyi, şekeri, hardalı, domates püresini, tuzu, tane karabiberi, kişnişi ve defne yapraklarını koyun. Ara sıra karıştırarak sosu 20 dakika kaynatın. 3. Gogoșari biberlerini ve karnabaharı ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayıp şekillerini koruyana kadar 5 dakika daha kaynatın. 4. Sıcak salatayı temiz kavanozlara koyup kapaklarını kapatın. Kavanozları büyük bir tencereye yerleştirin, üzerlerini örtecek kadar 6000 ml soğuk su ekleyin ve su kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika kaynatın. 5. Kavanozları kaynadıkları suyun içinde soğumaya bırakın. Ardından çıkarıp kurulayın ve kilere kaldırın. Açmadan önce en az 2 hafta bekleyin.

Notlar

Tabağa ekşi bir tat katması için kızartmanın ya da fırında patatesin yanında servis edin. Açtıktan sonra kavanozu buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin; kapalı kavanozları soğuduktan sonra kilerde saklayın. Sosu 20 dakika kaynatma süresini kısaltmıyorum. Yumuşak lekeleri olmayan sert gogoșari biberleri ve çiçekleri sıkı bir karnabahar seçin; bazı çiçekler çok daha büyükse eşit pişmeleri için ayrı kesin.