Gogoșari și conopidă în sos

Gogoșari și conopidă în sos este o salată de iarnă cu legumele lăsate ușor ferme. Bulionul, muștarul și condimentele dau sosului gustul acrișor-dulce, iar în borcan se așază după două săptămâni. Îmi plac fâșiile de gogoșar mai late, ca să se simtă lângă buchețelele de conopidă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 2 săptămâni. Timp total: 2 săptămâni și 1 oră și 15 minute. Porții: 20. Aproximativ 220 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg gogoșari
1 conopidă medie (800 g)
250 ml apă
250 ml ulei
250 ml oțet
250 g zahăr
4 linguri muștar
400 g bulion
2 linguri sare
1/2 linguriță piper boabe
1 linguriță semințe de coriandru
2 foi de dafin
6000 ml apă rece pentru sterilizarea borcanelor

Preparare

1. Spală gogoșarii, curăță-i de semințe și taie-i fâșii. Desfă conopida în buchețele mici, spal-o într-o sită și las-o să se scurgă bine. 2. Pune într-o oală încăpătoare apa, uleiul, oțetul, zahărul, muștarul, bulionul, sarea, piperul, coriandrul și foile de dafin. Fierbe sosul 20 de minute, amestecând din când în când. 3. Adaugă gogoșarii și conopida și fierbe încă 5 minute, până când legumele se înmoaie ușor, dar își păstrează forma. 4. Pune salata fierbinte în borcane curate și închide-le. Așază borcanele într-o oală mare, toarnă cei 6000 ml de apă rece cât să le acopere și fierbe-le 20 de minute din momentul în care apa începe să clocotească. 5. Lasă borcanele să se răcească în apa în care au fiert, apoi scoate-le, șterge-le și pune-le în cămară. Așteaptă cel puțin 2 săptămâni înainte să le desfaci.

Note

Servește-o lângă friptură sau cartofi copți, pentru ceva acrișor pe farfurie. După deschidere, păstrează borcanul la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile; borcanele închise stau în cămară, după ce s-au răcit. Eu nu scurtez cele 20 de minute de fierbere a sosului. Alege gogoșari tari, fără pete moi, și o conopidă cu buchețele strânse; dacă unele sunt mult mai mari, taie-le separat, ca să se gătească la fel.