Gogoșari (poivrons roumains) et chou-fleur en sauce

Name: Gogoșari (poivrons roumains) et chou-fleur en sauce
Ingredients: 2 kg de gogoșari; 1 chou-fleur moyen (800 g); 250 ml d’eau; 250 ml d’huile; 250 ml de vinaigre; 250 g de sucre; 4 cuillères à soupe de moutarde; 400 g de coulis de tomate; 2 cuillères à soupe de sel; 1/2 cuillère à café de grains de poivre; 1 cuillère à café de graines de coriandre; 2 feuilles de laurier; 6000 ml d’eau froide pour stériliser les bocaux

Conserver - Gogoșari (poivrons roumains) et chou-fleur en sauce par Doina I. - Recettes Recipia

Gogoșari (poivrons roumains) et chou-fleur en sauce est une salade d’hiver dont les légumes restent légèrement fermes. Le coulis de tomate, la moutarde et les épices donnent à la sauce son goût aigre-doux, et le tout se bonifie en bocal au bout de deux semaines. J’aime couper les gogoșari en lanières assez larges, pour bien les sentir à côté des bouquets de chou-fleur. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 2 semaines. Temps total : 2 semaines et 1 heure et 15 minutes. Portions : 20. Environ 220 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de gogoșari
1 chou-fleur moyen (800 g)
250 ml d’eau
250 ml d’huile
250 ml de vinaigre
250 g de sucre
4 cuillères à soupe de moutarde
400 g de coulis de tomate
2 cuillères à soupe de sel
1/2 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 feuilles de laurier
6000 ml d’eau froide pour stériliser les bocaux

Préparation

1. Lavez les gogoșari, épépinez-les et coupez-les en lanières. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les dans une passoire et laissez-les bien égoutter. 2. Mettez l’eau, l’huile, le vinaigre, le sucre, la moutarde, le coulis de tomate, le sel, les grains de poivre, la coriandre et les feuilles de laurier dans une grande marmite. Faites bouillir la sauce pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. 3. Ajoutez les gogoșari et le chou-fleur, puis faites bouillir encore 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en gardant leur forme. 4. Répartissez la salade encore chaude dans des bocaux propres et fermez-les. Placez les bocaux dans une grande marmite, versez les 6000 ml d’eau froide, juste assez pour les couvrir, et faites-les bouillir pendant 20 minutes à partir du moment où l’eau se met à bouillir. 5. Laissez les bocaux refroidir dans l’eau où ils ont bouilli, puis sortez-les, essuyez-les et rangez-les dans le cellier. Attendez au moins 2 semaines avant de les ouvrir.

Notes

Servez-la avec un rôti ou des pommes de terre au four, pour apporter une note acidulée à l’assiette. Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours au plus; une fois refroidis, les bocaux fermés se conservent dans le cellier. Je ne réduis pas les 20 minutes de cuisson de la sauce. Choisissez des gogoșari fermes, sans parties molles, et un chou-fleur aux bouquets bien serrés; si certains sont beaucoup plus gros, coupez-les à part pour qu’ils cuisent de la même façon.