Gogoșari e cavolfiore in salsa, insalata rumena

I gogoșari e cavolfiore in salsa sono un’insalata rumena in conserva, con le verdure ancora leggermente sode. Il concentrato di pomodoro, la senape e le spezie danno alla salsa un gusto agrodolce, che si assesta nel barattolo dopo due settimane. Mi piacciono le falde di gogoșari più larghe, così si sentono accanto alle cimette di cavolfiore. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 2 settimane. Tempo totale: 2 settimane e 1 ora e 15 minuti. Porzioni: 20. Circa 220 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg di gogoșari
1 cavolfiore medio (800 g)
250 ml di acqua
250 ml di olio
250 ml di aceto
250 g di zucchero
4 cucchiai di senape
400 g di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di sale
1/2 cucchiaino di grani di pepe
1 cucchiaino di semi di coriandolo
2 foglie di alloro
6000 ml di acqua fredda per sterilizzare i barattoli

Preparazione

1. Lava i gogoșari, privali dei semi e tagliali a falde. Dividi il cavolfiore in cimette piccole, lavale in un colino e lasciale scolare bene. 2. Metti in una pentola capiente l’acqua, l’olio, l’aceto, lo zucchero, la senape, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, il coriandolo e le foglie di alloro. Fai bollire la salsa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. 3. Aggiungi i gogoșari e il cavolfiore e cuoci per altri 5 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma mantengono la forma. 4. Metti l’insalata ancora bollente in barattoli puliti e chiudili. Disponi i barattoli in una pentola grande, versa i 6000 ml di acqua fredda, quanto basta per coprirli, e falli bollire per 20 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. 5. Lascia raffreddare i barattoli nell’acqua in cui hanno bollito, poi toglili, asciugali e mettili in dispensa. Aspetta almeno 2 settimane prima di aprirli.

Note

Servila con l’arrosto o con le patate al forno, per aggiungere qualcosa di aspro al piatto. Dopo l’apertura, conserva il barattolo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni; una volta freddi, i barattoli chiusi si conservano in dispensa. Io non accorcio i 20 minuti di cottura della salsa. Scegli gogoșari sodi, senza parti molli, e un cavolfiore con cimette compatte; se alcune sono molto più grandi, tagliale a parte, così cuociono allo stesso modo.