Gogoșari e couve-flor em molho

Gogoșari e couve-flor em molho é uma salada de inverno com pimentos romenos carnudos e couve-flor, que ficam ligeiramente firmes. A polpa de tomate, a mostarda e os temperos dão ao molho um sabor agridoce, que apura no frasco ao fim de duas semanas. Gosto de cortar os gogoșari em tiras mais largas, para se sentirem ao lado dos floretes de couve-flor. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 2 semanas. Tempo total: 2 semanas e 1 hora e 15 minutos. Doses: 20. Cerca de 220 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 kg de gogoșari
1 couve-flor média (800 g)
250 ml de água
250 ml de óleo
250 ml de vinagre
250 g de açúcar
4 colheres de sopa de mostarda
400 g de polpa de tomate
2 colheres de sopa de sal
1/2 colher de chá de pimenta em grão
1 colher de chá de sementes de coentros
2 folhas de louro
6000 ml de água fria para esterilizar os frascos

Preparação

1. Lave os gogoșari, retire-lhes as sementes e corte-os em tiras. Separe a couve-flor em floretes pequenos, lave-os num passador e deixe escorrer bem. 2. Deite numa panela grande a água, o óleo, o vinagre, o açúcar, a mostarda, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, os coentros e as folhas de louro. Deixe o molho ferver durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. 3. Junte os gogoșari e a couve-flor e deixe ferver mais 5 minutos, até os legumes amaciarem ligeiramente, mas manterem a forma. 4. Coloque a salada ainda quente em frascos limpos e feche-os. Ponha os frascos numa panela grande, deite 6000 ml de água fria até os cobrir e ferva-os durante 20 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver. 5. Deixe os frascos arrefecer na água em que ferveram. Depois retire-os, seque-os e guarde-os na despensa. Espere pelo menos 2 semanas antes de os abrir.

Notas

Sirva com carne assada ou batatas assadas, para ter algo avinagrado no prato. Depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias; os frascos fechados ficam na despensa depois de arrefecerem. Não reduzo os 20 minutos de cozedura do molho. Escolha gogoșari rijos, sem partes moles, e uma couve-flor com floretes compactos; se alguns forem muito maiores, corte-os à parte, para cozerem por igual.