Kışlık patlıcanlı zacusca

Kışlık patlıcanlı zacusca, Romanya'ya özgü bir sebze ezmesidir; patlıcanlar közlendikten, gogosar ve kapya biberler soğanla uzun uzun piştikten sonra soğuk servis edilir. Domates salçası karışımı koyulaştırır; yumuşak patlıcan parçalarıyla sebze sosu ve yahni arasında bir kıvam alır. Ben birkaç büyük patlıcan parçası kalmasını tercih ediyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 4 saat ve 22-27 dakika. Dinlenme: 2 saat. Toplam süre: 6 saat ve 22-27 dakika. Porsiyon: 40. Porsiyon başına yaklaşık 280 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

3 kg közlenmiş soyulmuş ve süzülmüş patlıcan
2 kg ayıklanmış gogosar biberi
500 g ayıklanmış kapya biber
2 kg soyulmuş soğan
1 l yağ
10 defne yaprağı
1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı tuz
800 g domates salçası
1 yemek kaşığı şeker

Hazırlık

1. Patlıcanları bütün olarak sacda ya da doğrudan alevin üzerinde, toplam yaklaşık 60 dakika közleyin. Kabukları kararana ve içleri yumuşayana kadar ara sıra çevirin. Kabuklarını soyup süzülmeye bırakın. 2. Gogosar ve kapya biberleri yıkayıp ayıklayın, ardından mutfak robotunda ya da kıyma makinesinde doğrayın. Soğanı soyup aynı şekilde doğrayın. 3. 1 l yağı ve soğanı kalın tabanlı büyük bir tencereye alın, tencereyi ocak üzerindeki sacın üzerine koyun. Soğan yumuşayana kadar 10 dakika kavurun. 4. Gogosar ve kapya biberleri ekleyin. Sebzeler yumuşayıp suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak 1 saat 30 dakika pişirin. 5. Defne yapraklarını, karabiberi ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Patlıcanları iri iri doğrayıp tencereye alın ve ara sıra karıştırarak 1 saat daha pişirin. Elinize geldikçe defne yapraklarını çıkarın. 6. Domates salçasını ekleyin ve zacusca koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 25-30 dakika pişirin. 7. Tadına bakın, ikinci yemek kaşığı tuzu ve yemek kaşığı şekeri ekleyin. Yaklaşık 2 dakika daha kaynatın. 8. Kavanozları yıkayın ve önceden ısıtılmış 120°C fırında iyice ısınana kadar 15 dakika sterilize edin. Sıcak zacuscayı sıcak kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın. Kavanozları buzdolabına koyun ve orada 2 saat soğumaya bırakın.

Notlar

Kavanozları buzdolabında saklayın ve zacuscayı en fazla 3 gün içinde tüketin; fazlasını porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz. Kızarmış ekmeğin üzerine sürüp yanında turşuyla servis edin. Sert, kabuğu pürüzsüz patlıcanlar seçin ve közledikten sonra iyice süzülmelerini bekleyin; sulu içleri pişirme süresini uzatır. Sonlara doğru koyu karışım tencerenin dibine kolayca yapışır, bu yüzden kaşığı dibe kadar indirerek daha sık karıştırın.