Zacuscă de vinete pour l’hiver

Name: Zacuscă de vinete pour l’hiver
Ingredients: 3 kg d’aubergines grillées pelées et égouttées; 2 kg de poivrons gogoșari nettoyés; 500 g de poivrons kapia nettoyés; 2 kg d’oignons épluchés; 1 l d’huile; 10 feuilles de laurier; 1 cuillère à soupe de poivre moulu; 2 cuillères à soupe de sel; 800 g de concentré de tomates; 1 cuillère à soupe de sucre

Conserver - Zacuscă de vinete pour l’hiver par Rafila K. - Recettes Recipia

La zacuscă de vinete, une tartinade roumaine d’aubergines pour l’hiver, se sert froide, après avoir fait griller les aubergines et longuement mijoté les poivrons gogoșari et kapia avec des oignons. Le concentré de tomates lie le tout en une préparation épaisse, avec des morceaux fondants d’aubergine, entre une sauce aux légumes et un ragoût. J’aime qu’il reste quelques gros morceaux d’aubergine. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 4 heures et 22-27 minutes. Repos : 2 heures. Temps total : 6 heures et 22-27 minutes. Portions : 40. Environ 280 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 kg d’aubergines grillées pelées et égouttées
2 kg de poivrons gogoșari nettoyés
500 g de poivrons kapia nettoyés
2 kg d’oignons épluchés
1 l d’huile
10 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poivre moulu
2 cuillères à soupe de sel
800 g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

1. Faites griller les aubergines entières sur une plaque en métal ou directement sur la flamme, environ 60 minutes au total, en les retournant jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair ramollisse. Pelez-les et laissez-les égoutter. 2. Lavez et nettoyez les poivrons gogoșari et kapia, puis hachez-les au robot ou passez-les au hachoir. Épluchez les oignons et hachez-les de la même façon. 3. Mettez 1 l d’huile et les oignons dans une grande marmite à fond épais, posée sur une plaque de cuisson en métal. Faites revenir 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent. 4. Ajoutez les poivrons gogoșari et kapia. Faites cuire 1 heure et 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et réduisent. 5. Ajoutez les feuilles de laurier, le poivre et 1 cuillère à soupe de sel. Hachez grossièrement les aubergines, ajoutez-les dans la marmite et poursuivez la cuisson 1 heure, en remuant de temps en temps. Retirez les feuilles de laurier quand vous les trouvez. 6. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 25-30 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la zacuscă épaississe. 7. Goûtez et ajoutez la deuxième cuillère à soupe de sel et la cuillère à soupe de sucre. Laissez revenir à ébullition, environ 2 minutes. 8. Lavez les bocaux et stérilisez-les au four préchauffé à 120°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Répartissez la zacuscă chaude dans les bocaux chauds et fermez-les avec leurs couvercles. Mettez les bocaux au réfrigérateur et laissez-les y refroidir pendant 2 heures.

Notes

Conservez les bocaux au réfrigérateur et consommez la zacuscă dans les 3 jours au plus ; vous pouvez congeler le surplus en portions. Servez-la sur du pain grillé, avec des pickles à côté. Choisissez des aubergines fermes à la peau lisse et laissez-les bien égoutter après cuisson, car une chair gorgée d’eau prolonge la cuisson. Vers la fin, la préparation épaisse attache facilement au fond, alors remuez plus souvent en allant bien jusqu’au fond avec la cuillère.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les poivrons gogoșari par des poivrons kapia ?

Oui, utilisez 2 kg de poivrons kapia nettoyés en plus à la place des gogoșari. Le goût sera un peu différent, mais la méthode reste la même.

Puis-je faire cuire les aubergines au four ?

Oui, faites-les cuire entières à 230°C pendant 40-50 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et s’affaissent.

Pourquoi peut-elle être amère ?

Les feuilles de laurier peuvent donner un goût amer si elles restent dans la zacuscă pendant toute la cuisson. Retirez les 10 feuilles avant de remplir les bocaux.

Puis-je hacher les aubergines au couteau ?

Oui, coupez-les en morceaux d’environ 2 cm. Elles resteront ainsi grossièrement coupées, sans devenir une purée.