Zacuscă de vinete pentru iarnă

Zacusca de vinete pentru iarnă se pune pe masă rece, după ce vinetele se coc, iar gogoșarii și ardeii capia fierb îndelung cu ceapă. Pasta de tomate o leagă într-o compoziție groasă, cu bucăți moi de vânătă, undeva între un sos de legume și o tocăniță. Eu prefer să rămână câteva bucăți mari de vânătă. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 4 ore și 22-27 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 6 ore și 22-27 de minute. Porții: 40. Aproximativ 280 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg vinete coapte curățate și scurse
2 kg gogoșari curățați
500 g ardei capia curățați
2 kg ceapă curățată
1 l ulei
10 foi de dafin
1 lingură piper măcinat
2 linguri sare
800 g pastă de tomate
1 lingură zahăr

Preparare

1. Coace vinetele întregi pe tablă sau direct pe flacără, aproximativ 60 de minute în total, întorcându-le până când coaja se înnegrește și pulpa se înmoaie. Curăță-le și lasă-le la scurs. 2. Spală și curăță gogoșarii și ardeii capia, apoi toacă-i la robot sau prin mașina de tocat. Curăță ceapa și toac-o la fel. 3. Pune 1 l de ulei și ceapa într-o oală mare, cu fund gros, așezată pe o tablă de gătit. Călește 10 minute, până când ceapa se înmoaie. 4. Adaugă gogoșarii și ardeii capia. Fierbe 1 oră și 30 de minute, amestecând din când în când, până când legumele se înmoaie și scad. 5. Pune foile de dafin, piperul și 1 lingură de sare. Toacă vinetele grosier, adaugă-le în oală și fierbe încă 1 oră, amestecând din când în când. Scoate foile de dafin când le găsești. 6. Adaugă pasta de tomate și fierbe 25-30 de minute, amestecând continuu, până când zacusca se îngroașă. 7. Gustă și adaugă a doua lingură de sare și lingura de zahăr. Mai lasă să dea un clocot, aproximativ 2 minute. 8. Spală borcanele și sterilizează-le în cuptorul preîncălzit la 120°C, timp de 15 minute, până sunt bine încinse. Pune zacusca fierbinte în borcanele fierbinți și închide-le cu capace. Pune borcanele la frigider și lasă-le să se răcească acolo, timp de 2 ore.

Note

Ține borcanele la frigider și consumă zacusca în cel mult 3 zile; surplusul îl poți congela în porții. Pune-o pe pâine prăjită, cu murături alături. Alege vinete ferme, cu coaja netedă, și lasă-le să se scurgă bine după coacere, fiindcă pulpa apoasă lungește fierberea. Spre final, pasta groasă prinde ușor de fund, așa că amestecă mai des, cu lingura ajunsă până la bază.