Zacuscă de vinete para el invierno

Name: Zacuscă de vinete para el invierno
Ingredients: 3 kg de berenjenas asadas peladas y escurridas; 2 kg de pimientos gogoșari limpios; 500 g de pimientos kapia limpios; 2 kg de cebollas peladas; 1 l de aceite; 10 hojas de laurel; 1 cucharada de pimienta molida; 2 cucharadas de sal; 800 g de concentrado de tomate; 1 cucharada de azúcar

Conservar - Zacuscă de vinete para el invierno por Rafila K. - Recetas Recipia

La zacuscă de vinete, una crema rumana de berenjena para el invierno, se sirve fría, después de asar las berenjenas y dejar que los pimientos gogoșari y kapia hiervan a fuego lento durante mucho rato con cebolla. El concentrado de tomate le da cuerpo y forma una mezcla espesa, con trozos tiernos de berenjena, a medio camino entre una salsa de verduras y un guiso. A mí me gusta dejar algunos trozos grandes de berenjena. Preparación: 60 minutos. Cocción: 4 horas y 22-27 minutos. Reposo: 2 horas. Tiempo total: 6 horas y 22-27 minutos. Raciones: 40. Aproximadamente 280 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 kg de berenjenas asadas peladas y escurridas
2 kg de pimientos gogoșari limpios
500 g de pimientos kapia limpios
2 kg de cebollas peladas
1 l de aceite
10 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta molida
2 cucharadas de sal
800 g de concentrado de tomate
1 cucharada de azúcar

Preparación

1. Asa las berenjenas enteras sobre una chapa o directamente sobre la llama, unos 60 minutos en total, dándoles la vuelta hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se ablande. Pélalas y déjalas escurrir. 2. Lava y limpia los pimientos gogoșari y kapia, y luego pícalos en un robot de cocina o pásalos por una picadora. Pela las cebollas y pícalas de la misma manera. 3. Pon 1 l de aceite y la cebolla en una olla grande de fondo grueso, colocada sobre una chapa de cocina. Sofríe durante 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande. 4. Añade los pimientos gogoșari y kapia. Cocina durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y reduzcan. 5. Añade las hojas de laurel, la pimienta y 1 cucharada de sal. Pica las berenjenas en trozos grandes, añádelas a la olla y cocina 1 hora más, removiendo de vez en cuando. Retira las hojas de laurel cuando las encuentres. 6. Añade el concentrado de tomate y cocina durante 25-30 minutos, removiendo sin parar, hasta que la zacuscă espese. 7. Prueba y añade la segunda cucharada de sal y la cucharada de azúcar. Deja que vuelva a hervir, unos 2 minutos. 8. Lava los tarros y esterilízalos en el horno precalentado a 120°C durante 15 minutos, hasta que estén bien calientes. Reparte la zacuscă caliente en los tarros calientes y ciérralos con sus tapas. Mete los tarros en la nevera y déjalos enfriar allí durante 2 horas.

Notas

Guarda los tarros en la nevera y consume la zacuscă en un máximo de 3 días; puedes congelar lo que sobre en porciones. Sírvela sobre pan tostado, con encurtidos al lado. Elige berenjenas firmes y de piel lisa, y déjalas escurrir bien después de asarlas, porque si la pulpa queda aguada la cocción se alarga. Hacia el final, la mezcla espesa se pega fácilmente al fondo, así que remueve más a menudo, llegando hasta la base con la cuchara.