Kışlık acılı kabak zacuscăsı

Pul biber, soğan ve havuçla koyulaşana kadar pişen kışlık acılı kabak zacuscăsına karakterini veriyor. Sarımsak ve yenibahar aroması hissediliyor, sirkeyi ise ancak kavanozlara kaldırırken ekliyorum. Aynı anda kızarsınlar diye dilimleri yaklaşık aynı kalınlıkta kesiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 400 ml'lik kavanozlar için 95 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 170 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

3 kg kabak
1 kg soğan
1 kg havuç
250 ml yağ
2 yemek kaşığı domates salçası
1 1/2 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı şeker
6 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
10 ml %9 sirke

Hazırlık

1. Kabakları soyup halka halka doğra. Soğanı piyazlık doğra, havucu iri rendele veya mutfak robotunda çek ve sarımsakları soy. Hazırlık yaklaşık 35 dakika sürer. 2. Kabakları 250 ml yağla bir tencereye al, kapağını kapat ve hafifçe kızarana kadar kısık ateşte 30 dakika pişir. Ara sıra karıştır. Kabakları bir kaseye al. 3. Aynı tencerede kalan yağda havuçla soğanı kapağı kapalı olarak, kısık ateşte 20 dakika, yumuşayana kadar pişir. 4. Bütün sebzeleri mutfak robotundan veya kıyma makinesinden geçir, sonra tencereye geri al. 5. Domates salçası, tuz, limon suyu, şeker, sarımsak, pul biber, karabiber ve yenibaharı ekle. Kavanozlamak için 10 ml %9 sirke de ekle ve iyotsuz tuz kullan. Koyulaşana kadar kısık ateşte 15 dakika, karıştırarak pişir. 6. Kış için zacuscayı sıcakken kavanozlara doldurup kapaklarını kapat. 400 ml'lik kavanozları 30 dakika, 800 ml'likleri 60 dakika sterilize et.

Notlar

Orta boy, sert kabakların çekirdeği çok büyük olanlara göre daha az, içi de daha az suludur. Kalın dilimler daha geç kızarır, bu yüzden kaseye almadan önce kontrol et. 800 ml'lik kavanozları 60 dakika, 400 ml'likleri 30 dakika sterilize et. Konserve yaparken iyotsuz tuz kullan ve %9 sirke ekle. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında sakla ve zacuscayı en geç 3 gün içinde tüket. Kızarmış ekmeğin üzerine sürüp peynirle servis et.