Zacuscă picantă de dovlecei pentru iarnă

Fulgii de ardei iute dau tonul în zacusca picantă de dovlecei, fiartă cu ceapă și morcov până se leagă într-o pastă groasă. Usturoiul și ienibaharul se simt în aroma ei, iar oțetul intră doar când o pun la conservat. Eu tai rondelele cam egale, ca să se rumenească în același timp. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 95 de minute pentru borcane de 400 ml. Timp total: 130 de minute. Porții: 20. Aproximativ 170 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg dovlecei
1 kg ceapă
1 kg morcov
250 ml ulei
2 linguri pastă de tomate
1 1/2 linguri sare
1 linguriță suc de lămâie
1 lingură zahăr
6 căței usturoi
1 linguriță fulgi de ardei iute
1 linguriță piper
1 linguriță ienibahar
10 ml oțet de 9%

Preparare

1. Curăță dovleceii de coajă și taie-i rondele. Taie ceapa solzișori, dă morcovul pe răzătoarea mare sau mărunțește-l în robot și curăță usturoiul. Pregătirea durează aproximativ 35 de minute. 2. Pune dovleceii într-o oală cu 250 ml ulei, acoperă și gătește-i la foc mic 30 de minute, amestecând din când în când, până se rumenesc ușor. Scoate-i într-un bol. 3. În uleiul rămas în aceeași oală, gătește morcovul și ceapa sub capac, la foc mic, 20 de minute, până se înmoaie. 4. Treci toate legumele prin robot sau mașina de tocat, apoi pune-le înapoi în oală. 5. Adaugă pasta de tomate, sarea, sucul de lămâie, zahărul, usturoiul, fulgii de ardei iute, piperul și ienibaharul. Pentru conservare, adaugă și 10 ml oțet de 9% și folosește sare neiodată. Fierbe la foc mic 15 minute, amestecând, până se leagă. 6. Pentru iarnă, toarnă zacusca fierbinte în borcane și închide-le. Sterilizează borcanele de 400 ml timp de 30 de minute sau pe cele de 800 ml timp de 60 de minute.

Note

Dovleceii fermi, de mărime medie, au mai puține semințe decât cei foarte mari și o pulpă mai puțin apoasă. Rondelele groase se rumenesc mai încet, așa că verifică-le înainte să le muți în bol. Borcanele de 800 ml se sterilizează 60 de minute, iar cele de 400 ml, 30. La conservare, folosește sare neiodată și adaugă oțetul de 9%. După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă zacusca în cel mult 3 zile. Se întinde pe pâine prăjită, lângă brânză.