Zacusca piccante di zucchine per l’inverno

La zacusca piccante di zucchine per l’inverno è una crema spalmabile rumena in cui i fiocchi di peperoncino danno il tono. Cuoce con cipolla e carota finché si addensa in una pasta corposa. Si sentono l’aglio e il pimento, mentre l’aceto entra in gioco solo quando la metto nei barattoli. Taglio le rondelle più o meno tutte uguali, così si rosolano nello stesso tempo. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 95 minuti per barattoli da 400 ml. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 20. Circa 170 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 kg di zucchine
1 kg di cipolle
1 kg di carote
250 ml di olio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 1/2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero
6 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di pimento
10 ml di aceto al 9%

Preparazione

1. Sbuccia le zucchine e tagliale a rondelle. Taglia la cipolla a fettine sottili, grattugia la carota con la grattugia a fori larghi oppure tritala nel robot da cucina e sbuccia l’aglio. La preparazione richiede circa 35 minuti. 2. Metti le zucchine in una pentola con 250 ml di olio, copri e cuocile a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono leggermente rosolate. Trasferiscile in una ciotola. 3. Nell’olio rimasto nella stessa pentola, cuoci la carota e la cipolla coperte, a fuoco basso, per 20 minuti, finché si ammorbidiscono. 4. Passa tutte le verdure nel robot da cucina o nel tritacarne, poi rimettili nella pentola. 5. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale, il succo di limone, lo zucchero, l’aglio, i fiocchi di peperoncino, il pepe e il pimento. Per conservarla, aggiungi anche 10 ml di aceto al 9% e usa sale non iodato. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, mescolando, finché si addensa. 6. Per l’inverno, versa la zacusca ancora calda nei barattoli e chiudili. Sterilizza i barattoli da 400 ml per 30 minuti oppure quelli da 800 ml per 60 minuti.

Note

Le zucchine sode e di media grandezza hanno meno semi di quelle molto grandi e una polpa meno acquosa. Le rondelle spesse si rosolano più lentamente, quindi controllale prima di trasferirle nella ciotola. I barattoli da 800 ml si sterilizzano per 60 minuti, quelli da 400 ml per 30. Per conservarla, usa sale non iodato e aggiungi l’aceto al 9%. Dopo l’apertura, tieni il barattolo in frigorifero e consuma la zacusca entro 3 giorni. Si spalma sul pane tostato, con del formaggio.