Zacusca picante de curgete para o inverno

Os flocos de malagueta dão o tom à zacusca picante de curgete para o inverno, cozinhada com cebola e cenoura até ficar uma pasta espessa. O alho e a pimenta-da-jamaica fazem-se notar no aroma, e só junto o vinagre quando a preparo para conservar. Corto as rodelas mais ou menos do mesmo tamanho, para dourarem ao mesmo tempo. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 95 minutos para frascos de 400 ml. Tempo total: 130 minutos. Doses: 20. Cerca de 170 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 kg de curgetes
1 kg de cebola
1 kg de cenoura
250 ml de óleo
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 1/2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de sopa de açúcar
6 dentes de alho
1 colher de chá de flocos de malagueta
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica
10 ml de vinagre a 9%

Preparação

1. Descasca as curgetes e corta-as em rodelas. Corta a cebola em meias-luas, rala a cenoura no ralador grosso ou pica-a no robot de cozinha e descasca o alho. A preparação demora cerca de 35 minutos. 2. Coloca as curgetes num tacho com 250 ml de óleo, tapa e cozinha em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem ligeiramente. Retira-as para uma taça. 3. No óleo que ficou no mesmo tacho, cozinha a cenoura e a cebola tapadas, em lume brando, durante 20 minutos, até amolecerem. 4. Tritura todos os legumes no robot de cozinha ou passa-os pela máquina de picar e volta a colocá-los no tacho. 5. Junta a polpa de tomate, o sal, o sumo de limão, o açúcar, o alho, os flocos de malagueta, a pimenta e a pimenta-da-jamaica. Para conservar, junta também 10 ml de vinagre a 9% e usa sal sem iodo. Deixa ferver em lume brando durante 15 minutos, mexendo, até engrossar. 6. Para o inverno, deita a zacusca ainda quente nos frascos e fecha-os. Esteriliza os frascos de 400 ml durante 30 minutos ou os de 800 ml durante 60 minutos.

Notas

As curgetes firmes e de tamanho médio têm menos sementes do que as muito grandes e uma polpa menos aguada. As rodelas grossas demoram mais a dourar, por isso verifica-as antes de as passares para a taça. Esteriliza os frascos de 800 ml durante 60 minutos e os de 400 ml durante 30. Para conservar, usa sal sem iodo e junta vinagre a 9%. Depois de abrir, guarda o frasco no frigorífico e consome a zacusca no prazo máximo de 3 dias. Fica bem barrada em pão torrado, com queijo.