Kabak ve Patlıcan Ezmesi

Kabak ve Patlıcan Zacuscası: Yaz Lezzeti

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 12 adet 400 ml kavanoz

Aromalarla dolu bir yazı hatırlatacak lezzetli bir tarif arıyorsanız, kabak ve patlıcan zacuscası mükemmel bir seçimdir. Bu lezzetli yemek, mevsim sebzelerini bir araya getirerek, taze ekmek dilimleri üzerinde veya ana yemekle birlikte garnitür olarak tadını çıkarabileceğiniz lezzetli bir ezme oluşturur.

Biraz tarih: Zacusca, kış için yaz sebzelerini koruma geleneğinden kaynaklanan, birçok kültürde sevilen geleneksel bir yemektir. Bu tarif, sadece taze sebzelerin tadını çıkarmanızı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda mutfağınızda güzel anılar yaratmanıza da yardımcı olur.

Malzemeler:
- 2 büyük kabak
- 6-7 orta boy patlıcan
- 1 kg sarı biber
- 2 kg kırmızı biber
- 1 kg soğan
- 400 ml yağ (tercihen ayçiçeği yağı veya zeytinyağı)
- 800 ml domates püresi veya salça
- Tuz (isteğe göre)
- Karabiber (isteğe göre)
- 6 defne yaprağı
- 1 baş sarımsak
- 1-2 acı biber (isteğe bağlı, hafif acılık için)

Adım adım:

1. Sebzeleri hazırlama: Öncelikle patlıcanları ve biberleri kızartarak başlayın. Bunu ya ızgarada ya da orta sıcaklıkta fırında yapabilirsiniz. Kabukları siyahlaşana ve kolayca soyulacak hale gelene kadar pişirin, iç kısmı yumuşak olmalıdır. Pişirdikten sonra biraz soğumasını bekleyin, ardından kabuklarını soyun ve ince doğrayın.

2. Sebzeleri doğrama: Biberleri ve soğanı daha büyük parçalara kesin. Bu, kavrulurken aromaların serbest kalmasına yardımcı olacaktır. Soyulmuş kabaklar rendelenmeli veya ince doğranmalıdır.

3. Sebzeleri kavurma: Büyük bir tavada 200 ml yağı ısıtın ve biberleri ve patlıcanları ekleyin. Altının yapışmaması için ara sıra karıştırarak kısık ateşte kavrulmalarını sağlayın. Başka bir tavada, soğanı 200 ml yağda şeffaflaşana kadar kavurun.

4. Malzemeleri birleştirme: Yaklaşık bir saat sonra, sebzeler güzel bir renk alıp yumuşadığında, onları büyük bir tencereye alın ve doğranmış kabak ve patlıcanlarla birleştirin. Tüm aromaların birleşmesi için iyice karıştırdığınızdan emin olun.

5. Isıtma ve baharatlama: Karışımın kısık ateşte yaklaşık bir saat pişmesine izin verin. Tencereyi gözlemlemek ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırmak önemlidir. Sebzeler iyice piştikten sonra, baharatları ekleyin: tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ve defne yaprakları.

6. Salçayı ekleme: Son olarak, domates püresini veya salçayı ekleyin ve her şeyi birkaç dakika kaynatın. Bu adım, zacuscanızın aromasını yoğunlaştıracaktır.

7. Koruma: Zacusca iyi bir şekilde homojenleşip aromalı hale geldiğinde, ocaktan alın. Sıcak zacuscayı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, iyice kapatın ve 180 dereceye önceden ısıtılmış bir fırına bir saat yerleştirin. Bu, uzun süreli korunmasına yardımcı olacaktır. Kavanozların bir gün boyunca fırında soğumasına izin verin, ardından kilerde saklayın.

Pratik ipuçları:
- En iyi tadı elde etmek için taze, mevsim sebzeleri kullanın.
- Zacuscayı çeşitlendirmek için havuç veya kereviz gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
- Daha ince bir doku seviyorsanız, zacuscayı soğuduktan sonra bir blender ile püre haline getirebilirsiniz.
- Kabak ve patlıcan zacuscası kavanozlarda çok iyi saklanır, ayrıca sevdikleriniz için harika bir hediye olur.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Zacusca ne kadar süre dayanır? Doğru şekilde hazırlanan zacusca, kilerde yaklaşık 6 ay saklanabilir.
- Farklı yağ türleri kullanabilir miyim? Evet, daha aromatik bir tat için zeytinyağı kullanabilirsiniz, ancak ayçiçeği yağı daha hafif ve daha ucuzdur.
- Zacusca sağlıklı mı? Bu zacusca, sebzeler, vitaminler ve antioksidanlar bakımından zengin olup, dengeli bir diyet için sağlıklı bir seçimdir.

Servis:
Kabak ve patlıcan zacuscası, kızarmış ekmekte, taze peynirle veya et yemekleriyle birlikte garnitür olarak tadına bakılabilir. Bunu yeşil salata veya nane çayı veya kuru beyaz şarap gibi serinletici bir içecek ile birleştirebilirsiniz.

Varyasyonlar:
- Acı zacusca: Eğer acı yemekleri seviyorsanız, karışıma birkaç acı biber ekleyin.
- Zeytinli zacusca: Tarifinize Akdeniz tadı katmak için birkaç doğranmış siyah veya yeşil zeytin ekleyin.

Bu kabak ve patlıcan zacusca tarifi, sebzeleri korumanın mükemmel bir yolu olmasının yanı sıra, masanın etrafında özel anlar yaratma fırsatıdır. Pişirme sürecinin her aşamasının ve bu lezzetin her lokmasının tadını çıkarın!