Pasta de Abobrinha e Berinjela

Zacusca de abobrinha e berinjela: Uma Delícia de Verão

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 12 potes de 400 ml

Se você está procurando uma receita deliciosa que traga à mente o verão cheio de sabores, a zacusca de abobrinha e berinjela é a escolha perfeita. Este prato saboroso combina legumes da estação para criar uma pasta gostosa, que pode ser saboreada sobre uma fatia de pão fresco ou como acompanhamento de um prato principal.

Um pouco de história: Zacusca é um prato tradicional, apreciado em muitas culturas, que tem suas origens no costume de conservar legumes de verão para o inverno. Esta receita não só oferece a oportunidade de desfrutar do sabor dos legumes frescos, mas também ajuda a criar belas memórias na sua cozinha.

Ingredientes:
- 2 abobrinhas grandes
- 6-7 berinjelas médias
- 1 kg de pimentões amarelos
- 2 kg de pimentões vermelhos
- 1 kg de cebola
- 400 ml de óleo (preferencialmente de girassol ou azeite)
- 800 ml de extrato de tomate ou molho de tomate
- Sal grosso (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- 6 folhas de louro
- 1 cabeça de alho
- 1-2 pimentas dedo-de-moça (opcional, para um toque picante)

Passo a passo:

1. Preparação dos legumes: Comece assando as berinjelas e os pimentões. Você pode fazer isso na grelha ou no forno a uma temperatura média. Asse até que a pele fique preta e se solte facilmente, e a polpa fique macia. Após assar, deixe esfriar um pouco, depois retire a pele e corte em pedaços pequenos.

2. Picando os legumes: Corte os pimentões e a cebola em pedaços maiores. Isso ajudará a liberar os sabores ao refogar. As abobrinhas descascadas devem ser raladas ou picadas finamente.

3. Refogando os legumes: Em uma frigideira grande, aqueça 200 ml de óleo e adicione os pimentões e as berinjelas. Deixe refogar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Em outra frigideira, refogue a cebola em 200 ml de óleo até ficar translúcida.

4. Combinando os ingredientes: Após cerca de uma hora, quando os legumes estiverem com uma cor bonita e macios, adicione-os a uma panela grande junto com as abobrinhas e berinjelas picadas. Certifique-se de misturar bem para combinar todos os sabores.

5. Aquecendo e temperando: Deixe a mistura refogar em fogo baixo por cerca de uma hora. É importante vigiar a panela e mexer de vez em quando para evitar que grude. Depois que os legumes estiverem bem cozidos, adicione os temperos: sal, pimenta, o alho picado e as folhas de louro.

6. Adicionando o molho: Por fim, adicione o extrato de tomate ou molho de tomate e deixe tudo ferver por alguns minutos. Este passo intensificará o sabor da sua zacusca.

7. Conservação: Uma vez que a zacusca esteja bem homogênea e aromática, retire do fogo. Coloque a zacusca quente em potes esterilizados, feche bem e coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora. Isso ajudará na conservação a longo prazo. Deixe os potes esfriarem no forno até o dia seguinte, depois armazene-os na despensa.

Dicas práticas:
- Use legumes frescos e da estação para obter o melhor sabor.
- Você pode adicionar outros legumes, como cenouras ou aipo, para diversificar o sabor da zacusca.
- Se você gosta de uma textura mais fina, pode passar a zacusca no liquidificador após esfriar.
- A zacusca de abobrinha e berinjela se conserva muito bem em potes, mas também é um excelente presente para entes queridos.

Perguntas frequentes:
- Quanto tempo a zacusca dura? A zacusca preparada corretamente pode ser armazenada na despensa por cerca de 6 meses.
- Posso usar outros tipos de óleo? Sim, você pode usar azeite para um sabor mais aromático, mas o óleo de girassol é mais leve e menos caro.
- A zacusca é saudável? Esta zacusca é rica em legumes, vitaminas e antioxidantes, tornando-a uma escolha saudável para uma dieta equilibrada.

Serviço:
A zacusca de abobrinha e berinjela pode ser saboreada em pão torrado, acompanhada de queijo fresco ou como acompanhamento de pratos de carne. Você pode combiná-la com uma salada verde ou uma bebida refrescante, como chá de hortelã ou um vinho branco seco.

Variações:
- Zacusca picante: Se você gosta de comida picante, adicione algumas pimentas ao misturar.
- Zacusca com azeitonas: Adicione algumas azeitonas pretas ou verdes picadas para dar um sabor mediterrâneo à sua receita.

Esta receita de zacusca de abobrinha e berinjela não é apenas uma excelente maneira de conservar legumes, mas também uma oportunidade de criar momentos especiais ao redor da mesa. Aproveite cada passo do preparo e cada garfada desta delícia!