Bu Beef Wellington tarifini evde birçok kez yaptım, özellikle özel bir şey istediğimde, ama mutfağı gereksiz yere karmaşık hale getirmek istemediğimde. Mantar kısmı detaylara dikkat gerektiriyor, geri kalan her şey oldukça net, eğer adımları takip etmek için sabrınız varsa. Aceleyle yapılacak bir yemek değil, ama sonuç gerçekten buna değer, özellikle misafirlerle bir akşam yemeğinde.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika
Hazırlık süresi: 50-60 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, özel bir etkinlik
Malzemeler
500 g dana bonfile
300-400 g milföy hamuru
6-7 mantar
2 kırmızı soğan
2 diş sarımsak
6-7 dilim jambon
1 çay kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
karabiber
kekik
hardal (bonfileyi yağlamak için)
1 yumurta
Hazırlık yöntemi
1. Mantarları, soğanı ve sarımsağı temizleyin. Mümkün olduğunca eşit şekilde doğrayın.
2. Bir tavada, tereyağını zeytinyağı ile orta ateşte ısıtın.
3. Doğranmış sebzeleri ekleyin. Neredeyse tamamen sönene kadar pişirin. Ara sıra karıştırın, yapışmasın. Görünür sıvı kalmadığında tuz, karabiber ve biraz kekik ile tatlandırın. Soğuması için bir kenara alın.
4. Dana bonfile dış yüzeyinin kuru olması gerekir. Üzerine biraz zeytinyağı sürün ve her tarafına tuz ve karabiber serpin.
5. İyi bir tavayı iyice ısıtın. Bonfileyi her iki tarafını hızlıca kızartın, sadece dışını mühürlemek için, içi pişmemeli. Çıkarın ve tamamen soğuması için oda sıcaklığında bırakın.
6. Soğuduktan sonra bonfileyi her tarafına bir kat hardal sürün.
7. Montaj için, çalışma yüzeyine bir streç film serin. Jambon dilimlerini yan yana koyun, bonfileyi saracak kadar büyük bir katman oluşturun.
8. Mantar karışımını jambonun üzerine eşit bir katman halinde yayın.
9. Dana bonfileyi mantar karışımının üzerine yerleştirin.
10. Her şeyi mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarmak için streç filmi kullanın. Kenarları kapatın ve mühürleyin. Yapıyı sertleştirmek için buzdolabında 10-20 dakika bekletin.
11. Milföy hamurunu daha ince bir tabaka haline getirin, et rulosunu saracak kadar büyük olmalıdır.
12. Ruloyu buzdolabından çıkarın, streç filmi çıkarın ve hamurun ortasına yerleştirin.
13. Sıkıca sarın, kenarların iyi kapandığından emin olun. Kenarları içe katlayın.
14. Hamuru yer yer bir çatal ile delik açın, buharın çıkabilmesi için.
15. Yumurtayı çırpın ve hamurun üstüne sürün.
16. Her şeyi yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
17. Orta sıcaklıkta fırında 40-50 dakika pişirin, hamur altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar.
18. Hazırlığı dilimlemeden önce 10-15 dakika soğumaya bırakın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Sıkı bir şey ve etkileyici bir şey gerektiğinde iyi bir seçenek, ama her şeyi önceden hazırlamak istiyorum. Adımları acele etmeden takip edersem, her seferinde aynı iyi sonuç alıyorum. Mantar dolgusu lezzet katıyor ve eti sulu tutuyor, milföy hamuru ise ev yapımı hamura göre çok zaman kazandırıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Kızartma işlemi sonrası bonfileyi soğutma aşamasını aceleye getirmeyin. Sıcak halde mantarların veya hamurun üzerine koyarsanız, milföy hamuru yumuşar.
- Montajdan önce mantar karışımının soğuyup iyice suyunun azalmasını sağlayın.
- Fırından çıkardıktan sonra hazırlığın biraz dinlenmesine izin verin, böylece daha temiz dilimler elde edersiniz.
Yerine kullanmalar
- İnce dilimlenmiş başka bir jambon türü kullanabilirsiniz.
- Taze mantar yoksa, iyi süzülmüş ve doğranmış konserve mantarlar da kullanılabilir.
- Milföy hamuru da satın alınabilir, evde yapmanız gerekmez.
Varyasyonlar
- Dana bonfileyi daha yumuşak başka bir et ile değiştirebilirsiniz, ancak pişirme süresi değişebilir.
- İsteyenler için mantar karışımına taze otlar eklenebilir.
- Bonfileyi dilimleyip hamur miktarını ayarlayarak bireysel porsiyonlar yapabilirsiniz.
Servis fikirleri
- Kalın dilimler halinde kesip sıcak servis edin.
- Kızartılmış sebzeler veya patates püresi ile iyi gider.
- Festif bir öğle yemeği için basit bir salata ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hangi tür dana bonfile en uygundur?
En yumuşak parça olduğu için dana bonfile (filet) kullanılır. Diğer parçaları önermiyorum, çünkü bu kadar hızlı pişmezler.
2. Mantarların ne kadar azalması gerekir?
Neredeyse kuru kalmaları gerekir. Karışım ıslaksa, pişirme sırasında milföy hamurunu yumuşatır.
3. Her şeyi önceden hazırlayabilir miyim?
Mantar ve jambon ile ruloyu birleştirip buzdolabında birkaç saat bekletebilir ve ardından fırında pişirmeden hemen önce hamura sarabilirsiniz.
4. Fırından çıkardıktan sonra hazırlığı ne kadar bekletmeliyim?
İdeal olarak 10-15 dakika, böylece sular yeniden dağılım yapar ve dilimlemesi daha kolay olur.
5. Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Domuz bonfilesi ile de yapılabilir, ancak son tat farklı olacaktır ve pişirme süresi ayarlanmalıdır.
Besin değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (4 kişilik) yaklaşık 600-700 kcal içerir. Proteinler et ve jambondan gelir (her porsiyonda yaklaşık 40 g), yağlar hamur, tereyağı ve zeytinyağından gelir (yaklaşık 35-40 g), karbonhidratlar milföy hamurundan gelir (yaklaşık 40-45 g). Değerler yöneliktir ve malzemelerin markasına göre değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
En iyi taze tüketilmesidir. Kaldıysa, buzdolabında kapalı olarak, en fazla 1-2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtıldığında, milföy hamuru taze gibi çıtır kalmaz, ancak fırında ısıtılabilir, mikrodalgada değil, tamamen yumuşamasını önlemek için. Pişirdikten sonra dondurmayı önermiyorum.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika
Hazırlık süresi: 50-60 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, özel bir etkinlik
Malzemeler
500 g dana bonfile
300-400 g milföy hamuru
6-7 mantar
2 kırmızı soğan
2 diş sarımsak
6-7 dilim jambon
1 çay kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
karabiber
kekik
hardal (bonfileyi yağlamak için)
1 yumurta
Hazırlık yöntemi
1. Mantarları, soğanı ve sarımsağı temizleyin. Mümkün olduğunca eşit şekilde doğrayın.
2. Bir tavada, tereyağını zeytinyağı ile orta ateşte ısıtın.
3. Doğranmış sebzeleri ekleyin. Neredeyse tamamen sönene kadar pişirin. Ara sıra karıştırın, yapışmasın. Görünür sıvı kalmadığında tuz, karabiber ve biraz kekik ile tatlandırın. Soğuması için bir kenara alın.
4. Dana bonfile dış yüzeyinin kuru olması gerekir. Üzerine biraz zeytinyağı sürün ve her tarafına tuz ve karabiber serpin.
5. İyi bir tavayı iyice ısıtın. Bonfileyi her iki tarafını hızlıca kızartın, sadece dışını mühürlemek için, içi pişmemeli. Çıkarın ve tamamen soğuması için oda sıcaklığında bırakın.
6. Soğuduktan sonra bonfileyi her tarafına bir kat hardal sürün.
7. Montaj için, çalışma yüzeyine bir streç film serin. Jambon dilimlerini yan yana koyun, bonfileyi saracak kadar büyük bir katman oluşturun.
8. Mantar karışımını jambonun üzerine eşit bir katman halinde yayın.
9. Dana bonfileyi mantar karışımının üzerine yerleştirin.
10. Her şeyi mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarmak için streç filmi kullanın. Kenarları kapatın ve mühürleyin. Yapıyı sertleştirmek için buzdolabında 10-20 dakika bekletin.
11. Milföy hamurunu daha ince bir tabaka haline getirin, et rulosunu saracak kadar büyük olmalıdır.
12. Ruloyu buzdolabından çıkarın, streç filmi çıkarın ve hamurun ortasına yerleştirin.
13. Sıkıca sarın, kenarların iyi kapandığından emin olun. Kenarları içe katlayın.
14. Hamuru yer yer bir çatal ile delik açın, buharın çıkabilmesi için.
15. Yumurtayı çırpın ve hamurun üstüne sürün.
16. Her şeyi yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
17. Orta sıcaklıkta fırında 40-50 dakika pişirin, hamur altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar.
18. Hazırlığı dilimlemeden önce 10-15 dakika soğumaya bırakın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Sıkı bir şey ve etkileyici bir şey gerektiğinde iyi bir seçenek, ama her şeyi önceden hazırlamak istiyorum. Adımları acele etmeden takip edersem, her seferinde aynı iyi sonuç alıyorum. Mantar dolgusu lezzet katıyor ve eti sulu tutuyor, milföy hamuru ise ev yapımı hamura göre çok zaman kazandırıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Kızartma işlemi sonrası bonfileyi soğutma aşamasını aceleye getirmeyin. Sıcak halde mantarların veya hamurun üzerine koyarsanız, milföy hamuru yumuşar.
- Montajdan önce mantar karışımının soğuyup iyice suyunun azalmasını sağlayın.
- Fırından çıkardıktan sonra hazırlığın biraz dinlenmesine izin verin, böylece daha temiz dilimler elde edersiniz.
Yerine kullanmalar
- İnce dilimlenmiş başka bir jambon türü kullanabilirsiniz.
- Taze mantar yoksa, iyi süzülmüş ve doğranmış konserve mantarlar da kullanılabilir.
- Milföy hamuru da satın alınabilir, evde yapmanız gerekmez.
Varyasyonlar
- Dana bonfileyi daha yumuşak başka bir et ile değiştirebilirsiniz, ancak pişirme süresi değişebilir.
- İsteyenler için mantar karışımına taze otlar eklenebilir.
- Bonfileyi dilimleyip hamur miktarını ayarlayarak bireysel porsiyonlar yapabilirsiniz.
Servis fikirleri
- Kalın dilimler halinde kesip sıcak servis edin.
- Kızartılmış sebzeler veya patates püresi ile iyi gider.
- Festif bir öğle yemeği için basit bir salata ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hangi tür dana bonfile en uygundur?
En yumuşak parça olduğu için dana bonfile (filet) kullanılır. Diğer parçaları önermiyorum, çünkü bu kadar hızlı pişmezler.
2. Mantarların ne kadar azalması gerekir?
Neredeyse kuru kalmaları gerekir. Karışım ıslaksa, pişirme sırasında milföy hamurunu yumuşatır.
3. Her şeyi önceden hazırlayabilir miyim?
Mantar ve jambon ile ruloyu birleştirip buzdolabında birkaç saat bekletebilir ve ardından fırında pişirmeden hemen önce hamura sarabilirsiniz.
4. Fırından çıkardıktan sonra hazırlığı ne kadar bekletmeliyim?
İdeal olarak 10-15 dakika, böylece sular yeniden dağılım yapar ve dilimlemesi daha kolay olur.
5. Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Domuz bonfilesi ile de yapılabilir, ancak son tat farklı olacaktır ve pişirme süresi ayarlanmalıdır.
Besin değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (4 kişilik) yaklaşık 600-700 kcal içerir. Proteinler et ve jambondan gelir (her porsiyonda yaklaşık 40 g), yağlar hamur, tereyağı ve zeytinyağından gelir (yaklaşık 35-40 g), karbonhidratlar milföy hamurundan gelir (yaklaşık 40-45 g). Değerler yöneliktir ve malzemelerin markasına göre değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
En iyi taze tüketilmesidir. Kaldıysa, buzdolabında kapalı olarak, en fazla 1-2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtıldığında, milföy hamuru taze gibi çıtır kalmaz, ancak fırında ısıtılabilir, mikrodalgada değil, tamamen yumuşamasını önlemek için. Pişirdikten sonra dondurmayı önermiyorum.
Malzemeler
500 g dana bonfile, 300-400 g milföy hamuru, 6-7 mantar, 2 kırmızı soğan, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, kekik, 6-7 dilim jambon, hardal, bir yumurta, bir tatlı kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı