Rinderfilet Wellington

Ich habe dieses Rezept für Beef Wellington zu Hause schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich etwas Besonderes wollte, aber ohne die Küche mehr zu komplizieren als nötig. Der Teil mit den Pilzen erfordert Aufmerksamkeit für Details, aber der Rest ist ziemlich klar, wenn man die Geduld hat, die Schritte zu befolgen. Es ist nicht das Gericht, das man in Eile zubereiten sollte, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall, besonders bei einem Essen mit Gästen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 50-60 Minuten
Backzeit: 40-50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, besondere Gelegenheit

Zutaten

500 g Rinderfilet
300-400 g Blätterteig
6-7 Pilze
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6-7 Scheiben Schinken
1 Teelöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
Thymian
Senf (zum Bestreichen des Filets)
1 Ei

Zubereitungsschritte

1. Reinige die Pilze, die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke sie klein und gleichmäßig.
2. Erhitze in einer Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze.
3. Füge das gehackte Gemüse hinzu. Lass es braten, bis es fast vollständig reduziert ist. Rühre gelegentlich um, damit es nicht anhaftet. Wenn keine sichtbare Flüssigkeit mehr vorhanden ist, würze mit Salz, Pfeffer und ein wenig Thymian. Lass es abkühlen.
4. Das Rinderfilet sollte an der Oberfläche trocken sein. Reibe es mit ein wenig Olivenöl ein und streue Salz und Pfeffer auf allen Seiten.
5. Erhitze eine Pfanne gut. Brate das Filet schnell auf allen Seiten an, nur so viel, dass es sich färbt, aber nicht durchgegart wird. Nimm es heraus und lass es bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.
6. Nachdem es abgekühlt ist, bestreiche das Filet auf allen Seiten mit einer Schicht Senf.
7. Für die Montage lege ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche. Lege die Schinkenscheiben nebeneinander, sodass eine große Schicht entsteht, um das Filet einzuwickeln.
8. Verteile die Pilzmischung gleichmäßig über den Schinken.
9. Lege das Rinderfilet auf die Pilzmischung.
10. Verwende die Folie, um alles so fest wie möglich zu rollen. Wickel es ein und verschließe die Ränder. Lege es für 10-20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Struktur fest wird.
11. Rolle den Blätterteig auf ein dünneres Blatt aus, das groß genug ist, um die Fleischrolle einzuwickeln.
12. Nimm die Rolle aus dem Kühlschrank, entferne die Folie und lege sie in die Mitte des Teiges.
13. Wickel es eng ein und achte darauf, dass die Ränder gut verschlossen sind. Klappe die Ränder nach innen.
14. Steche den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann.
15. Schlage das Ei und bestreiche den Teig damit.
16. Lege alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
17. Backe im Ofen bei mittlerer Temperatur 40-50 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
18. Lass das Gericht 10-15 Minuten abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine gute Option für Anlässe, bei denen ich etwas Herzhaftes und Eindrucksvolles brauche, aber alles im Voraus zubereiten möchte. Wenn ich die Schritte ohne Eile befolge, gelingt es jedes Mal gleich gut. Die Pilzfüllung bringt Geschmack und hält das Fleisch saftig, während der Blätterteig viel Zeit im Vergleich zu selbstgemachtem Teig spart.

Tipps und Variationen

Tipps

- Eile nicht bei der Kühlphase des Filets nach dem Anbraten. Wenn du es warm über die Pilze oder in den Teig legst, macht das den Teig matschig.
- Stelle sicher, dass die Pilzmischung abgekühlt und gut reduziert ist, bevor du mit dem Zusammenbau beginnst.
- Für einen saubereren Schnitt lasse das Gericht nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas ruhen.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst eine andere Art von Schinken verwenden, wichtig ist, dass er dünn geschnitten ist.
- Wenn du keine frischen Pilze hast, funktionieren auch gut abgetropfte und gehackte Champignons aus der Dose.
- Der Blätterteig kann auch gekauft werden; es ist nicht nötig, ihn selbst zu machen.

Variationen

- Du kannst das Rinderfilet durch ein anderes zartes Fleisch ersetzen, aber die Backzeit könnte angepasst werden müssen.
- Wer möchte, kann frische Kräuter zur Pilzmischung hinzufügen.
- Du kannst auch Einzelportionen machen, indem du das Filet portionierst und die Menge des Teigs anpasst.

Serviervorschläge

- In dicke Scheiben schneiden und warm servieren.
- Passt gut zu sautiertem Gemüse oder Kartoffelpüree.
- Für ein festliches Mittagessen kannst du einen einfachen Salat hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

1. Welcher Typ Rinderfilet ist am besten geeignet?
Es wird Rinderfilet (Tenderloin) verwendet, da es der zarteste Teil ist. Ich empfehle keine anderen Stücke, da sie nicht so schnell garen.

2. Wie viel müssen die Pilze reduzieren?
Sie sollten fast trocken bleiben. Wenn die Mischung feucht ist, macht das den Teig beim Backen matschig.

3. Kann ich alles im Voraus zubereiten?
Du kannst die Rolle mit Pilzen und Schinken zusammenstellen und sie einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann wickelst du sie kurz vor dem Backen in den Teig.

4. Wie lange sollte ich das Gericht nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ruhen lassen?
Idealerweise 10-15 Minuten, damit sich die Säfte verteilen und es leichter zu schneiden ist.

5. Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden?
Es funktioniert auch mit Schweinefilet, aber der endgültige Geschmack wird anders sein, und die Garzeit muss angepasst werden.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (aus 4) etwa 600-700 kcal. Die Proteine stammen aus dem Fleisch und dem Schinken (ca. 40 g pro Portion), die Fette aus dem Teig, der Butter und dem Öl (ca. 35-40 g) und die Kohlenhydrate aus dem Teig (ca. 40-45 g). Die Werte sind ungefähre Angaben und variieren je nach Marke der Zutaten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Am besten frisch verzehren. Wenn Reste bleiben, können sie im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 1-2 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen bleibt der Teig nicht so knusprig wie frisch, kann aber im Ofen, nicht in der Mikrowelle, erhitzt werden, um zu vermeiden, dass er komplett matschig wird. Das Einfrieren nach dem Backen wird nicht empfohlen.