ビーフ・ウェリントン

私は自宅でこのビーフウェリントンのレシピを何度も作りました。特別なものが欲しいとき、でも料理を複雑にしたくないときに特にそうです。きのこの部分は細部に注意が必要ですが、他の部分は手順を守る忍耐さえあれば、比較的明確に進みます。急いで作る料理ではありませんが、結果は本当に価値があります。特にゲストとの食事の際に。

クイック情報

総時間：約1時間40分
準備時間：50-60分
焼き時間：40-50分
ポーション：4
難易度：中程度
レシピタイプ：メインコース、特別な機会

材料

500gの牛肉
300-400gのパイ生地
6-7個のきのこ
2個の赤玉ねぎ
2片のにんにく
6-7枚のハム
1小さじのバター
2大さじのオリーブオイル
塩
胡椒
タイム
マスタード（牛肉に塗る用）
1個の卵

作り方

1. きのこ、玉ねぎ、にんにくをきれいにします。できるだけ均等に刻みます。
2. フライパンにバターとオリーブオイルを中火で熱します。
3. 刻んだ野菜を加えます。ほぼ完全に水分が減るまで炒めます。時々かき混ぜて、焦げ付かないようにします。液体が見えなくなったら、塩、胡椒、少しのタイムで味付けします。冷やしておきます。
4. 牛肉の表面は乾燥させる必要があります。少しのオリーブオイルを塗り、全体に塩と胡椒を振りかけます。
5. フライパンをよく熱します。牛肉をすべての面で素早く焼き色をつけ、中は焼かないようにします。取り出して、室温で完全に冷やします。
6. 冷えたら、牛肉のすべての面にマスタードの層を塗ります。
7. 組み立てのために、作業台にラップを広げます。ハムのスライスを並べて、牛肉を包むのに十分な大きさの層を形成します。
8. きのこの混合物をハムの上に均等に広げます。
9. 牛肉をきのこの混合物の上に置きます。
10. ラップを使ってすべてをできるだけきつく巻きます。包み、端を密閉します。冷蔵庫に入れて10-20分冷やし、構造を固めます。
11. パイ生地を薄く伸ばし、肉のロールを包むのに十分な大きさにします。
12. 冷蔵庫からロールを取り出し、ラップを外して生地の中央に置きます。
13. しっかりと包み、端がしっかりと密閉されていることを確認します。端を内側に折り込みます。
14. フォークで生地に数箇所穴を開けて、蒸気が逃げるようにします。
15. 卵を溶き、生地の上に塗ります。
16. すべてをクッキングシートを敷いたトレイに置きます。
17. 中温で40-50分焼き、生地が黄金色になり、パリッとするまで焼きます。
18. 切る前に、料理を10-15分冷やします。

なぜこのレシピをよく作るのか

しっかりとしたものが必要な特別な機会に良い選択肢です。事前にすべてを準備できることを望んでいます。急がずに手順を守れば、毎回同じようにうまくいきます。きのこのフィリングは風味を加え、肉をジューシーに保ち、パイ生地は自家製の生地に比べて多くの時間を節約します。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 焼き色をつけた後、牛肉の冷却段階を急がないでください。熱いままきのこや生地に置くと、パイ生地が柔らかくなります。
- 組み立て前に、きのこの混合物が冷えて水分が十分に減っていることを確認してください。
- よりきれいに切るために、オーブンから出した後に料理を少し置いておくことをお勧めします。

代替品

- 他のタイプのハムを使用できますが、薄くスライスすることが重要です。
- 新鮮なきのこがない場合は、よく水を切って刻んだ缶詰のきのこも使用できます。
- パイ生地は市販のものでも構いません。自家製である必要はありません。

バリエーション

- 牛肉を他のより柔らかい肉に置き換えることができますが、焼き時間を調整する必要があります。
- 希望する場合は、きのこの混合物に新鮮なハーブを追加できます。
- 牛肉を切り分け、パイ生地の量を調整すれば、個別のポーションを作ることができます。

サービングアイデア

- 厚切りにして温かく提供します。
- 炒めた野菜やマッシュポテトとよく合います。
- フェスティブランチには、シンプルなサラダを追加できます。

よくある質問

1. どのタイプの牛肉が最適ですか？
フィレ肉（牛ヒレ肉）が最も柔らかい部分です。他の部位は、焼き時間が異なるためお勧めしません。

2. きのこはどのくらい縮小する必要がありますか？
ほぼ乾燥している必要があります。混合物が湿っていると、焼き時にパイ生地が柔らかくなります。

3. すべてを事前に準備できますか？
きのことハムのロールを事前に組み立て、数時間冷蔵庫に保存し、焼く直前に生地で包むことができます。

4. オーブンから出した後、料理をどのくらい置いておくべきですか？
理想的には10-15分で、ジュースが再分配され、切りやすくなります。

5. 他の種類の肉を使用できますか？
豚肉のヒレ肉でも大丈夫ですが、最終的な味は異なり、調理時間を調整する必要があります。

栄養価

おおよそ、1ポーション（4ポーションから）は約600-700キロカロリーです。タンパク質は肉とハムから来ており（1ポーションあたり約40g）、脂肪は生地、バター、油から来ています（約35-40g）、炭水化物はパイ生地から来ています（約40-45g）。これらの値は目安であり、成分のブランドによって異なる場合があります。

保存と再加熱

新鮮なうちに食べるのが一番です。残った場合は、冷蔵庫でカバーして最大1-2日間保存できます。再加熱する場合、パイ生地は新鮮なものほどパリッとしなくなりますが、完全に柔らかくなるのを避けるために、オーブンで加熱できます。焼いた後の冷凍はお勧めしません。