Beef Wellington

Am făcut această rețetă de Beef Wellington acasă de mai multe ori, mai ales când am vrut ceva special, dar fără să complic bucătăria mai mult decât e cazul. Partea cu ciupercile cere atenție la detalii, în rest lucrurile merg destul de clar, dacă ai răbdare să respecți pașii. Nu e genul de preparat de făcut pe grabă, dar rezultatul chiar merită, mai ales la o masă cu invitați.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute
Timp de preparare: 50-60 minute
Timp de coacere: 40-50 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, ocazie specială

Ingrediente

500 g mușchi de vită
300-400 g aluat foietaj
6-7 ciuperci
2 cepe roșii
2 căței de usturoi
6-7 felii de șuncă
1 linguriță unt
2 linguri ulei de măsline
sare
piper
cimbru
muștar (pentru uns mușchiul)
1 ou

Mod de preparare

1. Curăță ciupercile, ceapa și usturoiul. Toacă-le mărunt, cât mai uniform.
2. Într-o tigaie, pune la încins untul împreună cu uleiul de măsline, la foc mediu.
3. Adaugă legumele tocate. Lasă-le la călit până când scad aproape complet. Amestecă din când în când, să nu se prindă. Când nu mai e lichid vizibil, condimentează cu sare, piper și puțin cimbru. Dă deoparte să se răcească.
4. Mușchiul de vită trebuie să fie uscat la suprafață. Unge-l cu puțin ulei de măsline și presară sare și piper pe toate părțile.
5. Încinge bine o tigaie. Rumenește rapid mușchiul pe toate fețele, cât să se închidă la culoare, dar să nu se gătească în interior. Scoate-l și lasă-l la răcit complet, la temperatura camerei.
6. După ce s-a răcit, unge mușchiul pe toate părțile cu un strat de muștar.
7. Pentru asamblare, întinde o folie alimentară pe masa de lucru. Așază feliile de șuncă, una lângă alta, astfel încât să formezi un strat suficient de mare cât să poți împacheta mușchiul.
8. Întinde amestecul de ciuperci peste șuncă, într-un strat uniform.
9. Pune mușchiul de vită peste amestecul de ciuperci.
10. Folosește folia ca să rulezi totul cât mai strâns. Împachetează și sigilează marginile. Dă la frigider pentru 10-20 de minute, să se întărească structura.
11. Întinde aluatul de foietaj într-o foaie mai subțire, destul de mare încât să poți înveli ruloul de carne.
12. Scoate ruloul de la frigider, îndepărtează folia și așază-l în mijlocul aluatului.
13. Împachetează strâns, având grijă ca marginile să fie bine sigilate. Împăturește marginile în interior.
14. Înțeapă aluatul din loc în loc cu o furculiță, pentru ca aburul să poată ieși.
15. Bate oul și unge aluatul pe deasupra.
16. Așază totul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
17. Coace la cuptor, la temperatură medie, 40-50 de minute, până când aluatul capătă o culoare aurie și e crocant.
18. Lasă preparatul să se răcorească 10-15 minute înainte să-l feliezi.

De ce fac rețeta des

E o opțiune bună pentru ocazii când am nevoie de ceva consistent și de efect, dar vreau să pot pregăti totul din timp. Dacă urmez pașii fără grabă, iese la fel de bine de fiecare dată. Umplutura de ciuperci aduce gust și ține bine carnea suculentă, iar foietajul salvează mult timp față de aluat făcut în casă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Nu grăbi etapa de răcire a mușchiului după rumenire. Dacă îl pui cald peste ciuperci sau în aluat, se va înmuia foietajul.
- Asigură-te că amestecul de ciuperci este răcit și bine scăzut înainte de asamblare.
- Pentru o tăiere mai curată, lasă preparatul să stea puțin după ce îl scoți din cuptor.

Înlocuiri

- Poți folosi alt tip de șuncă, important e să fie feliată subțire.
- Dacă nu ai ciuperci proaspete, merg și ciuperci conservate, bine scurse și tocate.
- Aluatul foietaj poate fi și din comerț, nu e nevoie să-l faci acasă.

Variații

- Se poate schimba mușchiul de vită cu altă carne mai fragedă, dar timpul de coacere se poate modifica.
- Pentru cine vrea, se pot adăuga ierburi proaspete în amestecul de ciuperci.
- Poți face porții individuale dacă porționezi mușchiul și adaptezi cantitatea de aluat.

Idei de servire

- Se taie felii groase și se servește cald.
- Merge bine cu legume trase la tigaie sau piure de cartofi.
- Pentru un prânz festiv, poți adăuga o salată simplă.

Întrebări frecvente

1. Ce tip de mușchi de vită e cel mai potrivit?
Se folosește mușchiul de vită (file), fiind partea cea mai fragedă. Nu recomand alte bucăți, pentru că nu se gătesc la fel de repede.

2. Cât de mult trebuie să scadă ciupercile?
Trebuie să rămână aproape uscate. Dacă amestecul e umed, va înmuia foietajul la copt.

3. Pot prepara totul dinainte?
Poți asambla ruloul cu ciuperci și șuncă și îl poți păstra la frigider câteva ore, apoi îl împachetezi în aluat chiar înainte de coacere.

4. Cât trebuie să las preparatul după ce îl scot din cuptor?
Ideal ar fi 10-15 minute, pentru ca sucurile să se redistribuie și să fie mai ușor de feliat.

5. Pot folosi alt tip de carne?
Merge și cu mușchi de porc, dar gustul final va fi diferit, iar timpul de gătire trebuie ajustat.

Valori nutriționale

Estimativ, o porție (din 4) are aproximativ 600-700 kcal. Proteinele vin din carne și șuncă (aproximativ 40 g per porție), grăsimile din aluat, unt și ulei (aproximativ 35-40 g), carbohidrații din foietaj (în jur de 40-45 g). Valorile sunt orientative și variază în funcție de marca ingredientelor.

Păstrare și reîncălzire

Cel mai bine e să fie consumat proaspăt. Dacă rămâne, se poate păstra la frigider, acoperit, cel mult 1-2 zile. La reîncălzire, foietajul nu mai rămâne crocant ca proaspăt, dar se poate încălzi în cuptor, nu la microunde, pentru a evita să se înmoaie complet. Nu recomand congelarea după coacere.