बीफ वेलिंगटन

मैंने इस बीफ वेलिंगटन रेसिपी को घर पर कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ खास चाहिए होता है, लेकिन रसोई को ज्यादा जटिल नहीं करना चाहता। मशरूम का हिस्सा विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता है, बाकी चीजें अपेक्षाकृत स्पष्ट हैं, यदि आप चरणों का पालन करने के लिए धैर्य रखते हैं। यह एक ऐसा पकवान नहीं है जिसे जल्दी बनाया जा सके, लेकिन परिणाम वास्तव में इसके लायक है, खासकर मेहमानों के साथ एक भोजन के दौरान।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट
तैयारी का समय: 50-60 मिनट
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
पोसंस: 4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, विशेष अवसर

सामग्री

500 ग्राम बीफ
300-400 ग्राम पफ पेस्ट्री
6-7 मशरूम
2 लाल प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
6-7 स्लाइस हैम
1 चम्मच मक्खन
2 चम्मच जैतून का तेल
नमक
काली मिर्च
थाइम
मस्टर्ड (बीफ को लगाने के लिए)
1 अंडा

तैयारी की विधि

1. मशरूम, प्याज और लहसुन को साफ करें। उन्हें जितना संभव हो सके बारीक काटें।
2. एक पैन में मक्खन और जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें।
3. कटी हुई सब्जियाँ डालें। जब तक वे लगभग पूरी तरह से कम न हो जाएँ, तब तक उन्हें भूनें। कभी-कभी हिलाएँ, ताकि वे चिपक न जाएँ। जब कोई दृश्य तरल न हो, तब नमक, काली मिर्च और थोड़ा थाइम डालें। ठंडा होने के लिए अलग रखें।
4. बीफ की सतह सूखी होनी चाहिए। इसे थोड़े जैतून के तेल से लगाएँ और सभी तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
5. एक पैन को अच्छी तरह से गरम करें। बीफ को सभी तरफ से तेज़ी से भूनें, ताकि उसका रंग बंद हो जाए, लेकिन अंदर से न पकें। इसे निकालें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
6. ठंडा होने के बाद, बीफ के सभी तरफ मस्टर्ड की एक परत लगाएँ।
7. असेंबली के लिए, कार्यशील सतह पर प्लास्टिक रैप फैलाएँ। हैम के स्लाइस को एक के बगल में रखें, ताकि एक ऐसा परत बन सके जो बीफ को लपेटने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।
8. मशरूम का मिश्रण हैम पर एक समान परत के रूप में फैलाएँ।
9. बीफ को मशरूम के मिश्रण के ऊपर रखें।
10. सब कुछ को जितना संभव हो सके कसकर रोल करने के लिए प्लास्टिक रैप का उपयोग करें। लपेटें और किनारों को सील करें। संरचना को ठंडा करने के लिए 10-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
11. पफ पेस्ट्री को एक पतली शीट में बेलें, जो इतनी बड़ी हो कि आप मांस के रोल को लपेट सकें।
12. फ्रिज से रोल निकालें, प्लास्टिक को हटा दें और इसे आटे के बीच में रखें।
13. कसकर लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे अच्छी तरह से सील हो गए हैं। किनारों को अंदर की ओर मोड़ें।
14. आटे को जगह-जगह कांटे से छिद्रित करें, ताकि भाप निकल सके।
15. अंडे को फेंटें और आटे के ऊपर लगाएँ।
16. सब कुछ को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें।
17. मध्यम तापमान पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें, जब तक आटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
18. पकवान को काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक अच्छा विकल्प है जब मुझे कुछ भरपूर और प्रभावशाली चाहिए, लेकिन मैं चाहता हूँ कि मैं सब कुछ पहले से तैयार कर सकूँ। अगर मैं बिना जल्दी किए चरणों का पालन करता हूँ, तो हर बार यह उतना ही अच्छा निकलता है। मशरूम की भराई स्वाद लाती है और मांस को रसदार बनाए रखती है, जबकि पफ पेस्ट्री घर के बने आटे की तुलना में बहुत समय बचाती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- भूनने के बाद बीफ के ठंडा होने के चरण को जल्दी न करें। अगर आप इसे गर्म मशरूम या आटे पर रखते हैं, तो यह पफ पेस्ट्री को नरम कर देगा।
- सुनिश्चित करें कि असेंबली से पहले मशरूम का मिश्रण ठंडा और अच्छी तरह से सूख गया है।
- साफ कटाई के लिए, पकवान को ओवन से निकालने के बाद थोड़ी देर ठंडा होने दें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप अन्य प्रकार की हैम का उपयोग कर सकते हैं, महत्वपूर्ण है कि यह पतली स्लाइस में हो।
- यदि आपके पास ताजे मशरूम नहीं हैं, तो अच्छी तरह से सूखे और कटे हुए कैन के मशरूम भी काम करेंगे।
- पफ पेस्ट्री भी स्टोर से खरीदी जा सकती है, इसे घर पर बनाने की आवश्यकता नहीं है।

विविधताएँ

- आप बीफ को अन्य अधिक कोमल मांस से बदल सकते हैं, लेकिन बेकिंग का समय बदलना पड़ सकता है।
- जो चाहें, वे मशरूम के मिश्रण में ताजे जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं।
- आप व्यक्तिगत भागों के लिए बीफ को काटकर और आटे की मात्रा को समायोजित करके व्यक्तिगत सर्विंग बना सकते हैं।

सर्विंग विचार

- मोटे स्लाइस में काटें और गर्म परोसें।
- यह तले हुए सब्जियों या मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से जाता है।
- एक उत्सव के दोपहर के भोजन के लिए, आप एक साधारण सलाद जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बीफ का कौन सा प्रकार सबसे अच्छा है?
फिले मांस (बीफ) का उपयोग किया जाता है, जो सबसे कोमल हिस्सा होता है। मैं अन्य भागों की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे उतनी जल्दी नहीं पकते।

2. मशरूम को कितना कम करना चाहिए?
उन्हें लगभग सूखा होना चाहिए। यदि मिश्रण नम है, तो यह बेकिंग के दौरान पफ पेस्ट्री को नरम कर देगा।

3. क्या मैं सब कुछ पहले से बना सकता हूँ?
आप मशरूम और हैम के रोल को पहले से असेंबल कर सकते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, फिर इसे बेकिंग से ठीक पहले आटे में लपेट सकते हैं।

4. ओवन से निकालने के बाद पकवान को कितना समय देना चाहिए?
आदर्श रूप से 10-15 मिनट, ताकि रस फिर से वितरित हो जाए और इसे काटना आसान हो।

5. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
यह सूअर का मांस के फिले के साथ भी काम करता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा, और पकाने का समय समायोजित करना होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (4 में से) में लगभग 600-700 कैलोरी होती है। प्रोटीन मांस और हैम से आता है (प्रति सर्विंग लगभग 40 ग्राम), वसा आटे, मक्खन और तेल से आती है (लगभग 35-40 ग्राम), और कार्बोहाइड्रेट पफ पेस्ट्री से आते हैं (लगभग 40-45 ग्राम)। ये मान अनुमानित हैं और सामग्री के ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे ताजा खाना सबसे अच्छा है। यदि बचता है, तो इसे फ्रिज में ढककर 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, पफ पेस्ट्री ताजा होने पर जितनी कुरकुरी नहीं रहती, लेकिन इसे ओवन में गर्म किया जा सकता है, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि यह पूरी तरह से नरम न हो जाए। बेकिंग के बाद फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।