Tochitura

Evde tochitura yaptığımda genellikle buzdolabımda olanları kullanırım: domuz eti, ev yapımı sosis veya kabanos, bazen de köşede unutulmuş bir parça pastırma. Özel malzemeler gerektirmemesi ve karmaşık teknikler içermemesi benim için büyük bir avantaj. Genellikle evdeki herkes için doyurucu bir şey istediğimde yaparım ve mămăligă, peynir ve yumurta ile asla artan kalmadı.

Hızlı bilgiler

Toplam zaman: 1 saat
Porsiyon: 3-4
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

- 1 ev yapımı sosis (yaklaşık 150 g)
- 150 g domuz eti (genellikle but veya omuz)
- 1 küçük kabanos (100 g)
- 50 g pastırma (veya kaiser)
- 1 küçük soğan (50-60 g)
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı et suyu (20-25 g)
- 1 küçük kadeh beyaz şarap (yaklaşık 70 ml)
- 1 su bardağı su (200 ml)
- damak zevkine göre tuz ve karabiber
- 1 yemek kaşığı yağ (tercihen ayçiçeği yağı)
- 1 dal kekik (veya ½ çay kaşığı kuru kekik)

Servis için:
- sıcak mămăligă
- yumurta (sahanda)
- peynir (telemea veya olgun peynir, tercihe göre)

Hazırlanışı

1. Domuz etini yaklaşık 2 cm boyutunda küplere kesin. Sosis ve kabanosu çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Pastırmayı iyi kızarması için küçük küpler halinde kesin.
2. Geniş bir tavayı ısıtın, yağı ve pastırmayı ekleyin. Orta ateşte birkaç dakika kızartın, yağını bırakıp altın rengi alana kadar.
3. Et küplerini pastırmanın üzerine koyun ve kenarları kızarana kadar 3-4 dakika kızartın.
4. Tavaya sosis ve kabanosu ekleyin. Karıştırın ve 3-4 dakika daha kızarmaya bırakın.
5. İnce doğranmış soğanı etin üzerine koyun. İyice karıştırın ve soğan yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 4-5 dakika).
6. İnce dilimlenmiş veya ezilmiş sarımsağı ekleyin. Damak zevkine göre tuz ve karabiber ekleyin.
7. Şarabı dökün. Karıştırın ve alkol buharlaşana ve tatlar birleşene kadar kısık ateşte 5 dakika kaynatın.
8. Et suyunu ekleyin, ardından su bardağını ve kekiği ekleyin. Hafifçe karıştırın. Her şeyi açıkta, kısık-orta ateşte 25-30 dakika kaynatmaya bırakın, sosun azalmasını ve etin yumuşamasını bekleyin.
9. Sonunda tuz ve karabiberi kontrol edin. Ateşten alın ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Malzemeleri elimde olanlara göre ayarlayabiliyor olmam benim için çok yardımcı oluyor. Ağırlığa karşı hassas değil, daha fazla et veya farklı sosis türleri ile de yapılabilir. Yemek bir gün boyunca iyi saklanıyor ve aynı zamanda lezzetli. Bu, ayrı garnitürler veya karmaşık soslar yapmaktan kurtarıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Soğanı baştan koyma, fazla karamelize olur. Daha çok tat tabanı rolü oynar, tatlılık değil.
- Eğer çok tuzlu sosis veya kabanosun varsa, sonunda ekleyeceğin tuz miktarına dikkat et.
- Et için, domuzun butu veya omzu en uygun olanlardır. Kafes et önermiyorum, çok kuru oluyor.

Yerine geçme
- Pastırmayı atlayabilirsin ama kızartmak için daha fazla yağ ekle.
- Beyaz şarap, elinde sadece bu varsa, kuru kırmızı şarap ile değiştirilebilir.
- Ev yapımı sosis yoksa, kaliteli bir tütsülenmiş sosis kullan.

Varyasyonlar
- İstersen domuz karaciğeri veya kalp ekleyebilirsin.
- Sonlara doğru birkaç dilim mantar eklenebilir.
- Daha kalın bir sos için daha az su kullan veya daha uzun süre kaynat.

Servis fikirleri
- Geleneksel olarak mămăligă, sahanda yumurta ve tuzlu peynir ile.
- Mămăligă yapmıyorsan taze ekmekle de yenebilir.
- Tercih edenler için turşu veya sirke ile turşu ile de gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Et ne kadar süre kaynatılmalı ki yumuşak olsun?
Bu, et türüne bağlıdır. Genellikle, kısık ateşte 25-30 dakika yeterlidir, eğer but veya omuz kullanıyorsanız.

Sadece et kullanabilir miyim, sosis ve pastırma olmadan?
Evet, ama tadı o kadar karmaşık olmayacak. Biraz tütsülenmiş et veya bacon ile telafi edebilirsin.

Şarap yoksa ne yapmalıyım?
Şarabı atlayabilirsin ve sadece su kullanabilirsin. Etki aynı olmayacak ama tarif yine de lezzetli çıkıyor.

Pişirilmiş tochiturayı dondurabilir miyim?
Evet, dondurulabilir. Çözüldüğünde, etin dağılmaması için yavaşça ısıt.

Besin değerleri (tahmini, porsiyon başına)

- Kalori: yaklaşık 380 kcal
- Protein: 22 g
- Yağ: 29 g
- Karbonhidrat: 5 g (soğan, et suyu) Değer, kullanılan et türüne ve eklenen pastırma veya sosis miktarına bağlı olarak değişir. Servis için yumurta ve peynir ekstra kalori ve yağ ekler.

Saklama ve yeniden ısıtma

Tochitura, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. İstenilen porsiyonu ocakta, kısık ateşte, yapışmaması için eklenen 2-3 yemek kaşığı su ile ısıtın. Daha uzun süre saklamak isterseniz, 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra yavaşça ısıtın ve sos çok kalınsa biraz su veya et suyu ekleyin.

Asla iyi saklanma veya lezzet kaybı sorunuyla karşılaşmadım, hatta bazen ertesi gün daha iyi oluyor.