Тохитура

Когда я готовлю тохитуру дома, я обычно использую то, что у меня есть в холодильнике: свинину, домашнюю колбасу или кабанос, иногда кусочек сала, забытый в углу. Мне очень помогает то, что не требуется специальных ингредиентов и не нужно использовать сложные техники. Я готовлю это в основном, когда хочу что-то сытное для всей семьи, а с мамалыгой, сыром и яйцом у меня никогда не оставалось остатков.

Быстрая информация

Общее время: 1 час
Порции: 3-4
Сложность: от легкой до средней

Ингредиенты

- 1 домашняя колбаса (около 150 г)
- 150 г свинины (обычно лопатка или шея)
- 1 маленький кабанос (100 г)
- 50 г сала (или кайзера)
- 1 маленькая луковица (50-60 г)
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка бульона (20-25 г)
- 1 маленькая чашка белого вина (около 70 мл)
- 1 стакан воды (200 мл)
- соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка масла (желательно подсолнечного)
- 1 веточка тимьяна (или ½ чайной ложки сушеного тимьяна)

Для подачи:
- горячая мамалыга
- яйца (глазунья)
- сыр (телемеа или выдержанный сыр, по предпочтению)

Способ приготовления

1. Нарежьте свинину кубиками размером примерно 2 см. Нарежьте колбасу и кабанос не слишком тонкими кругами. Сало нарежьте на маленькие кубики, чтобы оно хорошо подрумянилось.
2. Разогрейте большую сковороду, добавьте масло и сало. Оставьте на несколько минут на среднем огне, пока не начнет выделяться жир и не станет золотистым.
3. Положите кубики мяса на сало и обжаривайте 3-4 минуты, пока они не подрумянятся по краям.
4. Добавьте колбасу и кабанос на сковороду. Перемешайте и дайте им подрумяниться еще 3-4 минуты.
5. Добавьте мелко нарезанный лук к мясу. Хорошо перемешайте и готовьте, пока лук не станет мягким (примерно 4-5 минут).
6. Добавьте тонко нарезанный или раздавленный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Влейте вино. Перемешайте и дайте покипеть 5 минут на слабом огне, чтобы выпарился алкоголь и смешались ароматы.
8. Добавьте бульон, затем влейте стакан воды и тимьян. Осторожно перемешайте. Дайте всему вариться без крышки на слабом-среднем огне 25-30 минут, пока соус не загустеет, а мясо не станет мягким.
9. В конце попробуйте на соль и перец. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне помогает то, что я могу адаптировать ингредиенты в зависимости от того, что у меня под рукой. Он не чувствителен к весу, можно использовать больше мяса или другие виды колбасы. Блюдо хорошо хранится до следующего дня и также вкусно. Это избавляет меня от необходимости готовить отдельные гарниры или сложные соусы.

Советы и вариации

Советы
- Не добавляйте лук с самого начала, он слишком сильно карамелизуется. Он больше служит базой для вкуса, а не сладости.
- Если у вас очень соленая колбаса или кабанос, будьте осторожны с количеством соли, добавляемой в конце.
- Для мяса лучше всего подходит лопатка или шея свинины. Не рекомендую использовать отбивные, они получаются слишком сухими.

Заменители
- Сало можно исключить, но добавьте больше масла для обжаривания.
- Белое вино можно заменить сухим красным вином, если только это у вас есть.
- Если у вас нет домашней колбасы, используйте любую качественную копченую колбасу.

Вариации
- Вы можете добавить печень или сердце свинины, если хотите.
- Можно добавить несколько нарезанных грибов в конце.
- Для более густого соуса используйте меньше воды или дайте покипеть дольше.

Идеи для подачи
- Традиционно с мамалыгой, глазуньей и соленым сыром.
- Можно есть и с свежим хлебом, если вы не готовите мамалыгу.
- Для тех, кто предпочитает, подойдет и с соленьями или огурцами в уксусе.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно варить мясо, чтобы оно стало мягким?
Это зависит от типа мяса. Обычно 25-30 минут на слабом огне достаточно, если вы используете лопатку или шею.

Могу ли я использовать только мясо, без колбасы и сала?
Да, но вкус не будет таким сложным. Вы можете компенсировать это немного копченым мясом или беконом.

Что делать, если у меня нет вина?
Вы можете пропустить вино и использовать только воду. Эффект не будет таким же, но рецепт все равно получится вкусным.

Могу ли я заморозить приготовленную тохитуру?
Да, ее можно замораживать без проблем. При размораживании разогревайте медленно, чтобы мясо не развалилось.

Пищевая ценность (примерно, на порцию)

- Калории: примерно 380 ккал
- Белки: 22 г
- Жиры: 29 г
- Углеводы: 5 г (из лука, бульона) Значение сильно зависит от типа используемого мяса и от количества сала или колбасы, которое вы добавляете. Яйца и сыр для подачи добавляют дополнительные калории и жиры.

Хранение и разогрев

Тохитура хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Разогревайте нужную порцию на плите на слабом огне с добавлением 2-3 столовых ложек воды, чтобы не прилипло. Если вы хотите хранить ее дольше, ее можно заморозить на срок до 2 месяцев. После размораживания разогрейте медленно и добавьте немного воды или бульона, если соус слишком загустел.

У меня никогда не было проблем с хорошим хранением или потерей вкуса, иногда она даже лучше на следующий день.