Tochitura

Quand je fais de la tochitura à la maison, j'utilise généralement ce que j'ai dans le réfrigérateur : du porc, des saucisses maison ou du kabanos, parfois même un petit morceau de lard oublié dans un coin. Cela m'aide beaucoup car cela ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et n'implique pas de techniques compliquées. Je le cuisine surtout quand je veux quelque chose de consistant pour tout le monde à la maison, et avec de la polenta, du fromage et des œufs, je n'ai jamais eu de restes.

Infos rapides

Temps total : 1 heure
Portions : 3-4
Difficulté : facile à moyen

Ingrédients

- 1 saucisse maison (environ 150 g)
- 150 g de porc (généralement épaule ou cuisse)
- 1 petit kabanos (100 g)
- 50 g de lard (ou kaiser)
- 1 petite oignon (50-60 g)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (20-25 g)
- 1 petite tasse de vin blanc (environ 70 ml)
- 1 tasse d'eau (200 ml)
- sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile (de préférence de tournesol)
- 1 brin de thym (ou ½ cuillère à café de thym séché)

Pour servir :
- polenta chaude
- œufs (au plat)
- fromage (telemea ou fromage affiné, selon préférence)

Méthode de préparation

1. Coupez le porc en cubes d'environ 2 cm. Coupez la saucisse et le kabanos en rondelles pas trop fines. Coupez le lard en petits dés, juste assez pour bien dorer.
2. Faites chauffer une grande poêle, ajoutez l'huile et le lard. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à libérer de la graisse et à devenir doré.
3. Ajoutez les cubes de porc sur le lard et faites-les frémir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent sur les bords.
4. Ajoutez la saucisse et le kabanos dans la poêle. Remuez et laissez-les dorer encore 3-4 minutes.
5. Ajoutez l'oignon finement haché sur la viande. Mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse (environ 4-5 minutes).
6. Ajoutez l'ail tranché ou écrasé. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
7. Versez le vin. Remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux, juste assez pour que l'alcool s'évapore et que les saveurs se mélangent.
8. Ajoutez le concentré de tomate, puis ajoutez la tasse d'eau et le thym. Remuez doucement. Laissez mijoter le tout à découvert à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et que la viande soit tendre.
9. Goûtez et ajustez le sel et le poivre à la fin. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cela m'aide que je peux adapter les ingrédients selon ce que j'ai sous la main. Ce n'est pas sensible aux mesures, cela fonctionne aussi avec plus de viande ou d'autres types de saucisses. La nourriture se conserve bien jusqu'au lendemain et est tout aussi délicieuse. Cela m'évite de cuisiner des garnitures ou des sauces compliquées séparément.

Conseils et variations

Conseils
- Ne mettez pas l'oignon au début, il caramélise trop. Son rôle est plus une base de goût, pas de douceur.
- Si vous avez des saucisses ou du kabanos très salés, faites attention à la quantité de sel ajoutée à la fin.
- Pour la viande, la cuisse ou l'épaule de porc sont les plus appropriées. Je ne recommande pas de prendre de la côtelette, cela devient trop sec.

Substitutions
- Le lard peut être omis, mais ajoutez plus d'huile pour dorer.
- Le vin blanc peut être remplacé par du vin rouge sec si c'est tout ce que vous avez.
- Si vous n'avez pas de saucisse maison, utilisez n'importe quelle saucisse fumée de bonne qualité.

Variations
- Vous pouvez également ajouter du foie ou du cœur de porc, selon vos goûts.
- Des champignons tranchés peuvent être ajoutés vers la fin.
- Pour une sauce plus épaisse, utilisez moins d'eau ou laissez mijoter plus longtemps.

Idées de service
- Traditionnellement servi avec de la polenta, un œuf au plat et du fromage salé.
- Cela peut aussi être mangé avec du pain frais si vous ne faites pas de polenta.
- Pour ceux qui préfèrent, cela se marie aussi bien avec des cornichons ou des concombres au vinaigre.

Questions fréquentes

Combien de temps la viande doit-elle mijoter pour être tendre ?
Cela dépend du type de viande. En général, 25-30 minutes à feu doux suffisent si vous utilisez de la cuisse ou de l'épaule.

Puis-je utiliser uniquement de la viande, sans saucisses ni lard ?
Oui, mais le goût ne sera pas aussi complexe. Vous pouvez compenser avec un peu de viande fumée ou de lard.

Que faire si je n'ai pas de vin ?
Vous pouvez omettre le vin et utiliser uniquement de l'eau. L'effet n'est pas le même, mais la recette reste savoureuse.

Puis-je congeler la tochitura cuite ?
Oui, elle se congèle sans problème. Lors de la décongélation, réchauffez-la lentement pour que la viande ne se défasse pas.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion)

- Calories : environ 380 kcal
- Protéines : 22 g
- Lipides : 29 g
- Glucides : 5 g (provenant de l'oignon, du concentré de tomate)
La valeur dépend beaucoup du type de viande utilisée et de la quantité de lard ou de saucisse que vous ajoutez. Les œufs et le fromage pour le service ajoutent des calories et des graisses supplémentaires.

Conservation et réchauffage

La tochitura se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. Réchauffez la portion désirée sur la cuisinière à feu doux, avec 2-3 cuillères à soupe d'eau ajoutées, pour éviter qu'elle ne colle. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, elle peut être congelée jusqu'à 2 mois. Après décongélation, réchauffez doucement et ajoutez un peu d'eau ou de concentré de tomate si la sauce s'est trop épaissie.

Je n'ai jamais eu de problèmes pour qu'elle se conserve bien ou perde son goût ; en fait, parfois, elle est meilleure le lendemain.