Tochitura

Wenn ich Tochitura zu Hause mache, benutze ich normalerweise, was ich im Kühlschrank habe: Schweinefleisch, hausgemachte Würste oder Kabanos, manchmal sogar ein kleines Stück Speck, das in einer Ecke vergessen wurde. Es hilft mir sehr, dass es keine speziellen Zutaten erfordert und keine komplizierten Techniken beinhaltet. Ich koche es meistens, wenn ich etwas Herzhaftes für alle im Haus möchte, und mit Polenta, Käse und Eiern hatte ich nie Reste.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten

- 1 hausgemachte Wurst (ca. 150 g)
- 150 g Schweinefleisch (normalerweise Schinken oder Schulter)
- 1 kleiner Kabanos (100 g)
- 50 g Speck (oder Kaiser)
- 1 kleine Zwiebel (50-60 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Tomatenmark (20-25 g)
- 1 kleine Tasse Weißwein (ca. 70 ml)
- 1 Tasse Wasser (200 ml)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl)
- 1 Zweig Thymian (oder ½ Teelöffel getrockneter Thymian)

Zum Servieren:
- warme Polenta
- Eier (spiegelei)
- Käse (Telemea oder gereifter Käse, je nach Vorliebe)

Zubereitungsmethode

1. Schneide das Schweinefleisch in Würfel von etwa 2 cm. Schneide die Wurst und den Kabanos in nicht zu dünne Scheiben. Schneide den Speck in kleine Würfel, damit er gut bräunen kann.
2. Erhitze eine große Pfanne, füge das Öl und den Speck hinzu. Lass es einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis es anfängt, Fett abzugeben und goldbraun wird.
3. Gib die Schweinefleischwürfel auf den Speck und brate sie 3-4 Minuten, bis sie an den Rändern eine Kruste bekommen.
4. Füge die Wurst und den Kabanos in die Pfanne. Rühre um und lass sie weitere 3-4 Minuten bräunen.
5. Gib die fein gehackte Zwiebel über das Fleisch. Gut vermengen und kochen, bis die Zwiebel weich ist (ca. 4-5 Minuten).
6. Füge den in Scheiben geschnittenen oder zerdrückten Knoblauch hinzu. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
7. Gieße den Wein hinzu. Rühre um und lasse es 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit der Alkohol verdampft und die Aromen sich verbinden.
8. Gib das Tomatenmark hinzu, dann füge die Tasse Wasser und den Thymian hinzu. Sanft umrühren. Lass alles 25-30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze offen köcheln, bis die Sauce reduziert ist und das Fleisch zart ist.
9. Schmecke zum Schluss nach Salz und Pfeffer ab. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es servierst.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es hilft mir, dass ich die Zutaten anpassen kann, je nachdem, was ich zur Hand habe. Es ist nicht empfindlich gegenüber den Mengen, es funktioniert auch mit mehr Fleisch oder anderen Wurstsorten. Das Essen hält sich gut bis zum nächsten Tag und schmeckt genauso gut. Es erspart mir, Beilagen oder komplizierte Saucen separat zu kochen.

Tipps und Variationen

Tipps
- Gib die Zwiebel nicht zu Beginn hinzu, sie karamelisiert zu stark. Sie dient mehr als Geschmacksbasis, nicht für Süße.
- Wenn du sehr salzige Würste oder Kabanos hast, achte auf die Menge an Salz, die du am Ende hinzufügst.
- Für das Fleisch sind Schinken oder Schulter am besten geeignet. Ich empfehle nicht, Kotelett zu verwenden, es wird zu trocken.

Ersatz
- Speck kann weggelassen werden, aber füge mehr Öl zum Braten hinzu.
- Weißwein kann durch trockenen Rotwein ersetzt werden, wenn das alles ist, was du hast.
- Wenn du keine hausgemachte Wurst hast, verwende jede gute Qualität geräucherte Wurst.

Variationen
- Du kannst auch Leber oder Herz vom Schwein hinzufügen, je nach Vorliebe.
- Geschnittene Pilze können gegen Ende hinzugefügt werden.
- Für eine dickere Sauce verwende weniger Wasser oder lasse es länger köcheln.

Serviervorschläge
- Traditionell mit Polenta, Spiegelei und salzigem Käse serviert.
- Es kann auch mit frischem Brot gegessen werden, wenn du keine Polenta machst.
- Für diejenigen, die es bevorzugen, passt es auch gut zu eingelegtem Gemüse oder Essiggurken.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sollte das Fleisch kochen, damit es zart ist?
Das hängt von der Fleischsorte ab. In der Regel sind 25-30 Minuten bei schwacher Hitze ausreichend, wenn du Schinken oder Schulter verwendest.

Kann ich nur Fleisch verwenden, ohne Würste und Speck?
Ja, aber der Geschmack wird nicht so komplex sein. Du kannst mit etwas geräuchertem Fleisch oder Speck ausgleichen.

Was mache ich, wenn ich keinen Wein habe?
Du kannst den Wein weglassen und nur Wasser verwenden. Der Effekt ist nicht derselbe, aber das Rezept schmeckt trotzdem gut.

Kann ich die gekochte Tochitura einfrieren?
Ja, sie lässt sich problemlos einfrieren. Beim Auftauen langsam erhitzen, damit das Fleisch nicht zerfällt.

Nährwerte (geschätzt, pro Portion)

- Kalorien: ca. 380 kcal
- Eiweiß: 22 g
- Fett: 29 g
- Kohlenhydrate: 5 g (aus Zwiebel, Tomatenmark)
Der Wert hängt stark von der verwendeten Fleischsorte und der Menge an Speck oder Wurst ab. Eier und Käse zum Servieren fügen zusätzliche Kalorien und Fette hinzu.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Tochitura hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Erwärme die gewünschte Portion auf dem Herd bei niedriger Hitze, mit 2-3 Esslöffeln Wasser hinzugefügt, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kann es bis zu 2 Monate eingefroren werden. Nach dem Auftauen sanft erhitzen und etwas Wasser oder Tomatenmark hinzufügen, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Ich hatte noch nie Probleme, dass es gut aufbewahrt wird oder seinen Geschmack verliert; manchmal schmeckt es am nächsten Tag sogar besser.