Când fac tochitură acasă, de obicei folosesc ce am prin frigider: carne de porc, cârnați de casă sau cabanos, uneori și o bucățică de slănină uitată într-un colț. Mă ajută mult că nu cere ingrediente speciale și nu implică tehnici complicate. O gătesc mai ales când vreau ceva consistent pentru toți ai casei, iar cu mamăligă, brânză și ou nu am avut niciodată resturi.
Info rapide
Timp total: 1 oră
Porții: 3-4
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
- 1 cârnat de casă (aprox. 150 g)
- 150 g carne de porc (de obicei pulpă sau spată)
- 1 cabanos mic (100 g)
- 50 g slănină (sau kaiser)
- 1 ceapă mică (50-60 g)
- 2 căței de usturoi
- 1 lingură bulion (20-25 g)
- 1 ceașcă mică de vin alb (aprox. 70 ml)
- 1 cană apă (200 ml)
- sare și piper după gust
- 1 lingură ulei (preferabil de floarea soarelui)
- 1 crenguță de cimbru (sau ½ linguriță cimbru uscat)
Pentru servit:
- mămăligă caldă
- ouă (ochiuri)
- brânză (telemea sau brânză maturată, după preferință)
Mod de preparare
1. Taie carnea de porc în cuburi de aproximativ 2 cm. Taie cârnatul și cabanosul în rondele nu foarte subțiri. Slănina taie-o cubulețe mici, cât să se poată rumeni bine.
2. Încinge o tigaie largă, adaugă uleiul și slănina. Lasă câteva minute la foc mediu, până începe să lase grăsime și să devină aurie.
3. Pune cuburile de carne peste slănină și prăjește-le 3-4 minute, până când prind crustă pe margini.
4. Adaugă cârnatul și cabanosul în tigaie. Amestecă și lasă-i să se rumenească încă 3-4 minute.
5. Pune ceapa tocată mărunt peste carne. Amestecă bine și gătește până ceapa se înmoaie (aproximativ 4-5 minute).
6. Adaugă usturoiul feliat subțire sau zdrobit. Pune sare și piper după gust.
7. Toarnă vinul. Amestecă și lasă să fiarbă 5 minute la foc mic, cât să se evapore alcoolul și să se combine aromele.
8. Pune bulionul, apoi adaugă cana de apă și cimbrul. Amestecă ușor. Lasă totul să fiarbă descoperit la foc mic-mediu, 25-30 minute, până scade sosul și carnea este moale.
9. Gustă de sare și piper la final. Ia de pe foc și lasă 5 minute să se odihnească înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Mă ajută că pot adapta ingredientele după ce am la îndemână. Nu e sensibilă la gramaj, merge și cu mai multă carne sau cu alte tipuri de cârnați. Mâncarea se păstrează bine până a doua zi și e la fel de gustoasă. Mă scutește de gătit separat garnituri sau sosuri complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu pune ceapa de la început, se caramelizează prea tare. Are rol mai mult de bază de gust, nu de dulceață.
- Dacă ai cârnați sau cabanos foarte sărat, atenție la cantitatea de sare adăugată la final.
- Pentru carne, pulpa sau spata de porc sunt cele mai potrivite. Nu recomand cotlet, iese prea sec.
Înlocuiri
- Slănina se poate omite, dar adaugă mai mult ulei pentru rumenit.
- Vinul alb poate fi înlocuit cu vin roșu sec, dacă doar asta ai.
- Dacă nu ai cârnat de casă, folosește orice cârnat afumat de bună calitate.
Variații
- Poți pune și ficat sau inimă de porc, după cum îți place.
- Se pot adăuga câteva ciuperci feliate, spre final.
- Pentru un sos mai gros, folosește mai puțină apă sau lasă la fiert mai mult.
Idei de servire
- Tradițional cu mămăligă, ou ochi și brânză sărată.
- Se poate mânca și cu pâine proaspătă, dacă nu faci mămăligă.
- Pentru cine preferă, merge și cu murături sau castraveți în oțet.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să fiarbă carnea ca să fie fragedă?
Depinde de tipul de carne. De obicei, 25-30 minute la foc mic sunt suficiente dacă folosești pulpă sau spată.
Pot să folosesc doar carne, fără cârnați și slănină?
Da, dar gustul nu va fi la fel de complex. Poți compensa cu puțin afumătură sau bacon.
Ce fac dacă nu am vin?
Poți omite vinul și folosi doar apă. Efectul nu e la fel, dar rețeta iese oricum gustoasă.
Pot congela tochitura gătită?
Da, se congelează fără probleme. La decongelare, încălzește încet ca să nu se destrame carnea.
Valori nutriționale (estimativ, per porție)
- Calorii: aproximativ 380 kcal
- Proteine: 22 g
- Lipide: 29 g
- Carbohidrați: 5 g (din ceapă, bulion)
Valoarea depinde mult de tipul de carne folosită și de câtă slănină sau cârnați pui. Ouăle și brânza pentru servire adaugă extra calorii și grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Tochitura se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Reîncălzește porția dorită pe aragaz, la foc mic, cu 2-3 linguri de apă adăugate, ca să nu se lipească. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, se poate congela până la 2 luni. După decongelare, încălzește ușor și adaugă puțină apă sau bulion dacă sosul s-a îngroșat prea tare.
Nu am avut niciodată probleme să se păstreze bine sau să-și piardă gustul, ba chiar uneori e mai bună a doua zi.
Info rapide
Timp total: 1 oră
Porții: 3-4
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
- 1 cârnat de casă (aprox. 150 g)
- 150 g carne de porc (de obicei pulpă sau spată)
- 1 cabanos mic (100 g)
- 50 g slănină (sau kaiser)
- 1 ceapă mică (50-60 g)
- 2 căței de usturoi
- 1 lingură bulion (20-25 g)
- 1 ceașcă mică de vin alb (aprox. 70 ml)
- 1 cană apă (200 ml)
- sare și piper după gust
- 1 lingură ulei (preferabil de floarea soarelui)
- 1 crenguță de cimbru (sau ½ linguriță cimbru uscat)
Pentru servit:
- mămăligă caldă
- ouă (ochiuri)
- brânză (telemea sau brânză maturată, după preferință)
Mod de preparare
1. Taie carnea de porc în cuburi de aproximativ 2 cm. Taie cârnatul și cabanosul în rondele nu foarte subțiri. Slănina taie-o cubulețe mici, cât să se poată rumeni bine.
2. Încinge o tigaie largă, adaugă uleiul și slănina. Lasă câteva minute la foc mediu, până începe să lase grăsime și să devină aurie.
3. Pune cuburile de carne peste slănină și prăjește-le 3-4 minute, până când prind crustă pe margini.
4. Adaugă cârnatul și cabanosul în tigaie. Amestecă și lasă-i să se rumenească încă 3-4 minute.
5. Pune ceapa tocată mărunt peste carne. Amestecă bine și gătește până ceapa se înmoaie (aproximativ 4-5 minute).
6. Adaugă usturoiul feliat subțire sau zdrobit. Pune sare și piper după gust.
7. Toarnă vinul. Amestecă și lasă să fiarbă 5 minute la foc mic, cât să se evapore alcoolul și să se combine aromele.
8. Pune bulionul, apoi adaugă cana de apă și cimbrul. Amestecă ușor. Lasă totul să fiarbă descoperit la foc mic-mediu, 25-30 minute, până scade sosul și carnea este moale.
9. Gustă de sare și piper la final. Ia de pe foc și lasă 5 minute să se odihnească înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Mă ajută că pot adapta ingredientele după ce am la îndemână. Nu e sensibilă la gramaj, merge și cu mai multă carne sau cu alte tipuri de cârnați. Mâncarea se păstrează bine până a doua zi și e la fel de gustoasă. Mă scutește de gătit separat garnituri sau sosuri complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu pune ceapa de la început, se caramelizează prea tare. Are rol mai mult de bază de gust, nu de dulceață.
- Dacă ai cârnați sau cabanos foarte sărat, atenție la cantitatea de sare adăugată la final.
- Pentru carne, pulpa sau spata de porc sunt cele mai potrivite. Nu recomand cotlet, iese prea sec.
Înlocuiri
- Slănina se poate omite, dar adaugă mai mult ulei pentru rumenit.
- Vinul alb poate fi înlocuit cu vin roșu sec, dacă doar asta ai.
- Dacă nu ai cârnat de casă, folosește orice cârnat afumat de bună calitate.
Variații
- Poți pune și ficat sau inimă de porc, după cum îți place.
- Se pot adăuga câteva ciuperci feliate, spre final.
- Pentru un sos mai gros, folosește mai puțină apă sau lasă la fiert mai mult.
Idei de servire
- Tradițional cu mămăligă, ou ochi și brânză sărată.
- Se poate mânca și cu pâine proaspătă, dacă nu faci mămăligă.
- Pentru cine preferă, merge și cu murături sau castraveți în oțet.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să fiarbă carnea ca să fie fragedă?
Depinde de tipul de carne. De obicei, 25-30 minute la foc mic sunt suficiente dacă folosești pulpă sau spată.
Pot să folosesc doar carne, fără cârnați și slănină?
Da, dar gustul nu va fi la fel de complex. Poți compensa cu puțin afumătură sau bacon.
Ce fac dacă nu am vin?
Poți omite vinul și folosi doar apă. Efectul nu e la fel, dar rețeta iese oricum gustoasă.
Pot congela tochitura gătită?
Da, se congelează fără probleme. La decongelare, încălzește încet ca să nu se destrame carnea.
Valori nutriționale (estimativ, per porție)
- Calorii: aproximativ 380 kcal
- Proteine: 22 g
- Lipide: 29 g
- Carbohidrați: 5 g (din ceapă, bulion)
Valoarea depinde mult de tipul de carne folosită și de câtă slănină sau cârnați pui. Ouăle și brânza pentru servire adaugă extra calorii și grăsimi.
Păstrare și reîncălzire
Tochitura se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Reîncălzește porția dorită pe aragaz, la foc mic, cu 2-3 linguri de apă adăugate, ca să nu se lipească. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, se poate congela până la 2 luni. După decongelare, încălzește ușor și adaugă puțină apă sau bulion dacă sosul s-a îngroșat prea tare.
Nu am avut niciodată probleme să se păstreze bine sau să-și piardă gustul, ba chiar uneori e mai bună a doua zi.