Kasapın yanından geçerken net planlarım olmadan bir dana pirzola aldım. Marine etmenin uygun olduğunu düşündüm, bu yüzden şarap, birkaç ot ve fırında biraz sabırla giden versiyonu tercih ettim. Bu tarifi birkaç kez yaptım ve sıcaklığı zorlamadığım sürece her zaman yumuşak çıkıyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat 10 dakika
Hazırlama süresi (minimum marine süresi dahil): 1 saat 10 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Porsiyon: 3-4, pirzolanın büyüklüğüne bağlı olarak
Zorluk: kolay-orta, karmaşık teknikler gerektirmiyor
Tarif tipi: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun
Malzemeler
1 dana pirzola
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Marine için:
150 ml şarap (genellikle kırmızı, ama beyaz kuru da olur)
1 tatlı kaşığı Baharat Karışımı (Fuchs)
bir tutam biberiye
bir tutam adaçayı
bir tutam İtalyan otları
Hazırlık Yöntemi
1. Dana pirzolayı yıka ve kağıt havlularla iyice kurula. Eğer çıtır bir kabuk istiyorsan bu adımı atlama ve tepsiye ekstra su ekleme.
2. Pirzolayı bir kaba koy, tercihen cam veya seramikten. Üzerine 150 ml şarap dök, Baharat Karışımını, biberiyeyi, adaçayı ve İtalyan otlarını serpiştir. Etin her tarafının otlar ve şarap ile kaplanması için biraz elinle veya bir kaşıkla karıştır.
3. Kabı kapat ve en az bir saat buzdolabına koy. Eğer daha fazla zamanın varsa 2-3 saat bırakabilirsin, ama en az bir saat tat için yardımcı olur.
4. Pirzolayı marine sosundan çıkar, birkaç dakika oda sıcaklığına gelmesi için beklet. Eti bir yemek kaşığı zeytinyağı ile yağla.
5. Pirzolayı seramik bir kaba koy, tercihen kapaklı olanı. Üzerine tüm marine sosunu dök.
6. Kabı 150°C'ye önceden ısıtılmış fırına koy. Bir saat pişirin. Süreç boyunca fazla sıvı buharlaşıyorsa 50 ml kadar sıcak su ekleyin.
7. Son olarak, eti çıkar ve kesmeden önce 10 dakika bekletin. Kabın içinden ya da bir tabakta, sade veya salata ile servis edin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Dana pirzola olduğunda hızlı bir şeyler yapmak için net bir yöntem, kızartma veya karmaşık soslarla uğraşmadan. Et yumuşak çıkıyor ve malzemeler az ve elde etmesi kolay.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
1. Sıcaklığı 150°C'nin üzerine çıkarmayın, aksi takdirde et hızlıca kurur.
2. Seramik kabınız yoksa, bir cam kabı veya başka bir kapaklı ısıya dayanıklı kap da kullanabilirsiniz.
3. Sosu son aşamada tadabilir ve tuz ile ayarlayabilirsiniz, ama genellikle Baharat Karışımı yeterince içerir.
Değişiklikler
1. Kırmızı şarap yoksa beyaz kuru şarap kullanabilirsiniz.
2. Baharat Karışımını bulamazsanız, tuz, karabiber ve birkaç kuru ot ekleyebilirsiniz.
3. Zeytinyağı başka nötr bitkisel yağla değiştirilebilir.
Varyasyonlar
1. Daha yoğun bir tat istiyorsanız marine sosuna 2-3 diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
2. Farklı bir aroma için, etin yanına bir defne yaprağı koyun.
3. Dilimlenmiş pirzolanız varsa, fırın süresini 30-40 dakikaya düşürün.
Servis önerileri
1. Basit bir yeşil salata veya haşlanmış patatesle iyi gider.
2. İnce dilimlenip buharda pişirilmiş sebzelerle birlikte bir tepsiye konulabilir.
3. Tepsideki sos etin veya ekmeğin üzerine dökülebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hangi tür şarap en iyi gider?
Hem kırmızı hem de beyaz kuru şarap kullandım. İkisi de lezzet katıyor, ancak kırmızı sosun daha yoğun bir renk almasına neden oluyor.
2. Pirzola kemikli mi yoksa kemiksiz mi olmalı?
Her iki seçenek de işe yarar. Ben kemiksiz pirzola kullandım.
3. Baharat Karışımım yoksa ne yapmalıyım?
Tuz, karabiber, biraz soğan ve sarımsak tozu ile birlikte önerilen otları karıştırabilirsiniz.
4. Gece boyunca marine edebilir miyim?
Evet, ama şarap etin hafif pişmesine neden olabilir. Bir veya iki saat yeterli olacaktır.
5. Salata istemiyorsam ne ile servis edebilirim?
Haşlanmış patates, basit bir pilav veya hatta mısır unu hızlı seçeneklerdir.
Besin değerleri
100 g pişirilmiş dana pirzola için tahmin: yaklaşık 200 kcal, 30 g protein, 8 g yağ, 1 g'den az karbonhidrat. Sos, yağ ve şarap nedeniyle biraz kalori ekler, ancak porsiyon başına çok fazla değildir.
Bir porsiyon için (1 pirzola, 3-4 porsiyon): 250-300 kcal, 35-40 g protein, 9-10 g yağ, 2 g karbonhidrat. Kaloriler, kullanılan etin türüne ve miktarına bağlı olarak değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pirzola buzdolabında kapalı olarak 2 gün iyi dayanır. Kapağını kapatarak 120°C'de fırında ısıtıyorum, eğer kuru görünüyorsa 2-3 yemek kaşığı su veya sos ekliyorum. Dondurmayı önermiyorum, et çözündüğünde lifli hale gelebilir.
Tarif basit ve oldukça esnek, temel adımlara uyduğunuz sürece.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat 10 dakika
Hazırlama süresi (minimum marine süresi dahil): 1 saat 10 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Porsiyon: 3-4, pirzolanın büyüklüğüne bağlı olarak
Zorluk: kolay-orta, karmaşık teknikler gerektirmiyor
Tarif tipi: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun
Malzemeler
1 dana pirzola
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Marine için:
150 ml şarap (genellikle kırmızı, ama beyaz kuru da olur)
1 tatlı kaşığı Baharat Karışımı (Fuchs)
bir tutam biberiye
bir tutam adaçayı
bir tutam İtalyan otları
Hazırlık Yöntemi
1. Dana pirzolayı yıka ve kağıt havlularla iyice kurula. Eğer çıtır bir kabuk istiyorsan bu adımı atlama ve tepsiye ekstra su ekleme.
2. Pirzolayı bir kaba koy, tercihen cam veya seramikten. Üzerine 150 ml şarap dök, Baharat Karışımını, biberiyeyi, adaçayı ve İtalyan otlarını serpiştir. Etin her tarafının otlar ve şarap ile kaplanması için biraz elinle veya bir kaşıkla karıştır.
3. Kabı kapat ve en az bir saat buzdolabına koy. Eğer daha fazla zamanın varsa 2-3 saat bırakabilirsin, ama en az bir saat tat için yardımcı olur.
4. Pirzolayı marine sosundan çıkar, birkaç dakika oda sıcaklığına gelmesi için beklet. Eti bir yemek kaşığı zeytinyağı ile yağla.
5. Pirzolayı seramik bir kaba koy, tercihen kapaklı olanı. Üzerine tüm marine sosunu dök.
6. Kabı 150°C'ye önceden ısıtılmış fırına koy. Bir saat pişirin. Süreç boyunca fazla sıvı buharlaşıyorsa 50 ml kadar sıcak su ekleyin.
7. Son olarak, eti çıkar ve kesmeden önce 10 dakika bekletin. Kabın içinden ya da bir tabakta, sade veya salata ile servis edin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Dana pirzola olduğunda hızlı bir şeyler yapmak için net bir yöntem, kızartma veya karmaşık soslarla uğraşmadan. Et yumuşak çıkıyor ve malzemeler az ve elde etmesi kolay.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
1. Sıcaklığı 150°C'nin üzerine çıkarmayın, aksi takdirde et hızlıca kurur.
2. Seramik kabınız yoksa, bir cam kabı veya başka bir kapaklı ısıya dayanıklı kap da kullanabilirsiniz.
3. Sosu son aşamada tadabilir ve tuz ile ayarlayabilirsiniz, ama genellikle Baharat Karışımı yeterince içerir.
Değişiklikler
1. Kırmızı şarap yoksa beyaz kuru şarap kullanabilirsiniz.
2. Baharat Karışımını bulamazsanız, tuz, karabiber ve birkaç kuru ot ekleyebilirsiniz.
3. Zeytinyağı başka nötr bitkisel yağla değiştirilebilir.
Varyasyonlar
1. Daha yoğun bir tat istiyorsanız marine sosuna 2-3 diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
2. Farklı bir aroma için, etin yanına bir defne yaprağı koyun.
3. Dilimlenmiş pirzolanız varsa, fırın süresini 30-40 dakikaya düşürün.
Servis önerileri
1. Basit bir yeşil salata veya haşlanmış patatesle iyi gider.
2. İnce dilimlenip buharda pişirilmiş sebzelerle birlikte bir tepsiye konulabilir.
3. Tepsideki sos etin veya ekmeğin üzerine dökülebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hangi tür şarap en iyi gider?
Hem kırmızı hem de beyaz kuru şarap kullandım. İkisi de lezzet katıyor, ancak kırmızı sosun daha yoğun bir renk almasına neden oluyor.
2. Pirzola kemikli mi yoksa kemiksiz mi olmalı?
Her iki seçenek de işe yarar. Ben kemiksiz pirzola kullandım.
3. Baharat Karışımım yoksa ne yapmalıyım?
Tuz, karabiber, biraz soğan ve sarımsak tozu ile birlikte önerilen otları karıştırabilirsiniz.
4. Gece boyunca marine edebilir miyim?
Evet, ama şarap etin hafif pişmesine neden olabilir. Bir veya iki saat yeterli olacaktır.
5. Salata istemiyorsam ne ile servis edebilirim?
Haşlanmış patates, basit bir pilav veya hatta mısır unu hızlı seçeneklerdir.
Besin değerleri
100 g pişirilmiş dana pirzola için tahmin: yaklaşık 200 kcal, 30 g protein, 8 g yağ, 1 g'den az karbonhidrat. Sos, yağ ve şarap nedeniyle biraz kalori ekler, ancak porsiyon başına çok fazla değildir.
Bir porsiyon için (1 pirzola, 3-4 porsiyon): 250-300 kcal, 35-40 g protein, 9-10 g yağ, 2 g karbonhidrat. Kaloriler, kullanılan etin türüne ve miktarına bağlı olarak değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pirzola buzdolabında kapalı olarak 2 gün iyi dayanır. Kapağını kapatarak 120°C'de fırında ısıtıyorum, eğer kuru görünüyorsa 2-3 yemek kaşığı su veya sos ekliyorum. Dondurmayı önermiyorum, et çözündüğünde lifli hale gelebilir.
Tarif basit ve oldukça esnek, temel adımlara uyduğunuz sürece.
Malzemeler
1 dana pirzola, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, Marine: 150 ml şarap, 1 çay kaşığı Fuchs Baharat Bazı, bir tutam biberiye, bir tutam adaçayı, bir tutam İtalyan otları