J'ai acheté une côte de veau après être passé par la boucherie, sans plans clairs au départ. J'ai pensé qu'il serait approprié de la mariner, donc j'ai opté pour l'option vin, quelques herbes et un peu de patience au four. J'ai fait cette recette plusieurs fois et elle est toujours tendre si je ne force pas la température.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures 10 minutes
Temps de préparation (y compris la marinade minimale) : 1 heure 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 3-4, selon la taille de la côte
Difficulté : facile-moyenne, ne nécessite pas de techniques compliquées
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 côte de veau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la marinade :
150 ml de vin (généralement rouge, mais le blanc sec fonctionne aussi)
1 cuillère à café de Base d'Épices Fuchs
une pincée de romarin
une pincée de sauge
une pincée d'herbes italiennes
Méthode de préparation
1. Lavez la côte de veau et séchez-la bien avec des serviettes en papier. Ne sautez pas cette étape si vous voulez une croûte et ne laissez pas d'eau supplémentaire dans le plat.
2. Placez la côte dans un plat, de préférence en verre ou en céramique. Versez 150 ml de vin dessus, saupoudrez la Base d'Épices, le romarin, la sauge et les herbes italiennes. Mélangez un peu avec la main ou une cuillère pour que la viande soit en contact avec les herbes et le vin sur tous les côtés.
3. Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous avez plus de temps, vous pouvez le laisser 2-3 heures, mais un minimum d'une heure aide à la saveur.
4. Retirez la côte de la marinade, laissez-la reposer quelques minutes pour atteindre la température ambiante. Badigeonnez la viande avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
5. Placez la côte dans un plat en céramique, de préférence avec un couvercle. Versez toute la marinade dessus.
6. Mettez le plat au four, préchauffé à 150°C. Laissez cuire pendant une heure. Si vous remarquez que trop de liquide s'évapore pendant la cuisson, ajoutez jusqu'à 50 ml d'eau chaude.
7. Enfin, retirez la viande et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la couper. Servez directement dans le plat ou dans une assiette, simple ou avec une salade.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une méthode claire pour quand j'ai une côte de veau et que je veux quelque chose de rapide, sans tracas avec le brunissage ou des sauces compliquées. La viande est tendre et les ingrédients sont peu nombreux et à portée de main.
Conseils et variations
Conseils
1. Ne pas augmenter la température au-dessus de 150°C, sinon la viande se dessèche assez rapidement.
2. Si vous n'avez pas de plat en céramique, un plat en verre ou un autre plat résistant à la chaleur avec un couvercle fonctionnera également.
3. Vous pouvez goûter la sauce à la fin et ajuster avec du sel, mais généralement la Base d'Épices contient suffisamment.
Substitutions
1. Vous pouvez utiliser du vin blanc sec si vous n'avez pas de vin rouge.
2. Si vous ne trouvez pas la Base d'Épices, utilisez du sel, du poivre et quelques herbes séchées.
3. L'huile d'olive peut être remplacée par une autre huile végétale neutre.
Variations
1. Vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail à la marinade si vous souhaitez un goût plus intense.
2. Pour un arôme différent, ajoutez une feuille de laurier à côté de la viande.
3. Si vous avez des côtes tranchées, réduisez le temps au four à 30-40 minutes.
Idées de service
1. Accompagne bien une simple salade de feuilles ou des pommes de terre bouillies.
2. Peut être tranché finement et placé sur un plateau avec des légumes à la vapeur.
3. La sauce du plat peut être arrosée sur la viande ou le pain.
Questions fréquentes
1. Quel type de vin fonctionne le mieux ?
J'ai utilisé à la fois du vin rouge et du vin blanc sec. Les deux ajoutent de la saveur, mais le rouge tend à donner à la sauce une couleur plus profonde.
2. La côte doit-elle être avec os ou désossée ?
Cela fonctionne dans les deux versions. J'ai utilisé une côte désossée.
3. Que faire si je n'ai pas la Base d'Épices ?
Vous pouvez utiliser un mélange de sel, de poivre, un peu d'oignon et d'ail granulé, plus les herbes recommandées.
4. Peut-on mariner toute la nuit ?
Oui, mais le vin peut commencer à cuire légèrement la viande. Une heure ou deux suffisent pour prendre de la saveur.
5. Que puis-je servir si je n'ai pas envie de salade ?
Des pommes de terre bouillies, un pilaf simple ou même de la polenta sont des options rapides.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour 100 g de côte de veau cuite : environ 200 kcal, 30 g de protéines, 8 g de graisses, moins de 1 g de glucides. La sauce ajoute quelques calories provenant de l'huile et du vin, mais pas beaucoup par portion.
Valeurs estimées par portion (d'une côte, 3-4 portions) : 250-300 kcal, 35-40 g de protéines, 9-10 g de graisses, 2 g de glucides. Les calories varient selon le type et la quantité exacte de viande utilisée.
Conservation et réchauffage
La côte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours, couverte. Je la réchauffe au four, couverte, à 120°C, en ajoutant 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de sauce si elle semble sèche. Je ne recommande pas de congeler, la viande peut devenir fibreuse lors de la décongélation.
La recette est simple et assez flexible, tant que vous suivez les étapes de base.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures 10 minutes
Temps de préparation (y compris la marinade minimale) : 1 heure 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 3-4, selon la taille de la côte
Difficulté : facile-moyenne, ne nécessite pas de techniques compliquées
Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 côte de veau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la marinade :
150 ml de vin (généralement rouge, mais le blanc sec fonctionne aussi)
1 cuillère à café de Base d'Épices Fuchs
une pincée de romarin
une pincée de sauge
une pincée d'herbes italiennes
Méthode de préparation
1. Lavez la côte de veau et séchez-la bien avec des serviettes en papier. Ne sautez pas cette étape si vous voulez une croûte et ne laissez pas d'eau supplémentaire dans le plat.
2. Placez la côte dans un plat, de préférence en verre ou en céramique. Versez 150 ml de vin dessus, saupoudrez la Base d'Épices, le romarin, la sauge et les herbes italiennes. Mélangez un peu avec la main ou une cuillère pour que la viande soit en contact avec les herbes et le vin sur tous les côtés.
3. Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous avez plus de temps, vous pouvez le laisser 2-3 heures, mais un minimum d'une heure aide à la saveur.
4. Retirez la côte de la marinade, laissez-la reposer quelques minutes pour atteindre la température ambiante. Badigeonnez la viande avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
5. Placez la côte dans un plat en céramique, de préférence avec un couvercle. Versez toute la marinade dessus.
6. Mettez le plat au four, préchauffé à 150°C. Laissez cuire pendant une heure. Si vous remarquez que trop de liquide s'évapore pendant la cuisson, ajoutez jusqu'à 50 ml d'eau chaude.
7. Enfin, retirez la viande et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la couper. Servez directement dans le plat ou dans une assiette, simple ou avec une salade.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une méthode claire pour quand j'ai une côte de veau et que je veux quelque chose de rapide, sans tracas avec le brunissage ou des sauces compliquées. La viande est tendre et les ingrédients sont peu nombreux et à portée de main.
Conseils et variations
Conseils
1. Ne pas augmenter la température au-dessus de 150°C, sinon la viande se dessèche assez rapidement.
2. Si vous n'avez pas de plat en céramique, un plat en verre ou un autre plat résistant à la chaleur avec un couvercle fonctionnera également.
3. Vous pouvez goûter la sauce à la fin et ajuster avec du sel, mais généralement la Base d'Épices contient suffisamment.
Substitutions
1. Vous pouvez utiliser du vin blanc sec si vous n'avez pas de vin rouge.
2. Si vous ne trouvez pas la Base d'Épices, utilisez du sel, du poivre et quelques herbes séchées.
3. L'huile d'olive peut être remplacée par une autre huile végétale neutre.
Variations
1. Vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail à la marinade si vous souhaitez un goût plus intense.
2. Pour un arôme différent, ajoutez une feuille de laurier à côté de la viande.
3. Si vous avez des côtes tranchées, réduisez le temps au four à 30-40 minutes.
Idées de service
1. Accompagne bien une simple salade de feuilles ou des pommes de terre bouillies.
2. Peut être tranché finement et placé sur un plateau avec des légumes à la vapeur.
3. La sauce du plat peut être arrosée sur la viande ou le pain.
Questions fréquentes
1. Quel type de vin fonctionne le mieux ?
J'ai utilisé à la fois du vin rouge et du vin blanc sec. Les deux ajoutent de la saveur, mais le rouge tend à donner à la sauce une couleur plus profonde.
2. La côte doit-elle être avec os ou désossée ?
Cela fonctionne dans les deux versions. J'ai utilisé une côte désossée.
3. Que faire si je n'ai pas la Base d'Épices ?
Vous pouvez utiliser un mélange de sel, de poivre, un peu d'oignon et d'ail granulé, plus les herbes recommandées.
4. Peut-on mariner toute la nuit ?
Oui, mais le vin peut commencer à cuire légèrement la viande. Une heure ou deux suffisent pour prendre de la saveur.
5. Que puis-je servir si je n'ai pas envie de salade ?
Des pommes de terre bouillies, un pilaf simple ou même de la polenta sont des options rapides.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour 100 g de côte de veau cuite : environ 200 kcal, 30 g de protéines, 8 g de graisses, moins de 1 g de glucides. La sauce ajoute quelques calories provenant de l'huile et du vin, mais pas beaucoup par portion.
Valeurs estimées par portion (d'une côte, 3-4 portions) : 250-300 kcal, 35-40 g de protéines, 9-10 g de graisses, 2 g de glucides. Les calories varient selon le type et la quantité exacte de viande utilisée.
Conservation et réchauffage
La côte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours, couverte. Je la réchauffe au four, couverte, à 120°C, en ajoutant 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de sauce si elle semble sèche. Je ne recommande pas de congeler, la viande peut devenir fibreuse lors de la décongélation.
La recette est simple et assez flexible, tant que vous suivez les étapes de base.
Ingrédients
1 côte de bœuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, Marinade : 150 ml de vin, 1 cuillère à café de Base d'Épices Fuchs, une pincée de romarin, une pincée de sauge, une pincée d'herbes italiennes