Am cumpărat un cotlet de mânzat după ce am trecut pe la măcelărie, fără planuri clare la început. Mi s-a părut potrivit să-l marinez, așa că am mers pe varianta cu vin, câteva ierburi și puțină răbdare la cuptor. Am făcut rețeta asta de mai multe ori și iese mereu fragedă dacă nu forțez temperatura.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore 10 minute
Timp de preparare (inclusiv marinarea minimă): 1 oră 10 minute
Timp de coacere: 1 oră
Porții: 3-4, în funcție de cât de mare e cotletul
Dificultate: ușor-mediu, nu presupune tehnici complicate
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 cotlet de mânzat
1 lingură ulei de măsline
Pentru marinadă:
150 ml vin (de obicei roșu, dar merge și alb sec)
1 linguriță Baza Mirodenia (Fuchs)
un vârf de linguriță rozmarin
un vârf de linguriță salvie
un vârf de linguriță ierburi italiene
Mod de preparare
1. Spală cotletul de mânzat și șterge-l bine cu prosoape de hârtie. Nu sări peste pasul ăsta dacă vrei crustă și nu sări apă suplimentară în tavă.
2. Pune cotletul într-un vas, de preferat din sticlă sau ceramică. Toarnă peste el 150 ml vin, presară Baza Mirodenia, rozmarinul, salvia și ierburile italiene. Amestecă puțin cu mâna sau cu o lingură ca să fie carnea atinsă de ierburi și vin pe toate părțile.
3. Acoperă vasul și pune-l la frigider cel puțin o oră. Dacă ai mai mult timp, poți lăsa și 2-3 ore, dar minim o oră ajută la gust.
4. Scoate cotletul din marinadă, lasă-l câteva minute să ajungă cât de cât la temperatura camerei. Unge carnea cu o lingură de ulei de măsline.
5. Pune cotletul într-un vas ceramic, preferabil unul cu capac. Toarnă deasupra întreaga marinadă.
6. Dă vasul la cuptor, preîncălzit la 150°C. Lasă la copt o oră. Dacă observi că se evaporă prea mult lichid pe parcurs, adaugă până la 50 ml apă caldă.
7. La final, scoate carnea și las-o să stea 10 minute înainte să o tai. Servește direct din vas sau pe farfurie, simplu sau cu salată.
De ce fac rețeta des
E o metodă clară pentru când am cotlet de mânzat și vreau ceva rapid, fără bătăi de cap cu rumenit sau sosuri complicate. Carnea iese fragedă iar ingredientele sunt puține și la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu crește temperatura peste 150°C, altfel carnea se usucă destul de repede.
2. Dacă nu ai vas ceramic, merge și un vas de yena sau un alt vas termorezistent cu capac.
3. Poți gusta sosul la final și să mai ajustezi cu sare, dar de obicei Baza Mirodenia conține suficient.
Înlocuiri
1. Poți folosi vin alb sec dacă nu ai vin roșu.
2. Dacă nu găsești Baza Mirodenia, pune sare, piper și câteva ierburi uscate.
3. Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu alt ulei vegetal neutru.
Variații
1. Poți adăuga 2-3 căței de usturoi în marinadă dacă vrei un gust mai intens.
2. Pentru o aromă diferită, pune o frunză de dafin lângă carne.
3. Dacă ai cotlet feliat, reduce timpul la cuptor la 30-40 minute.
Idei de servire
1. Merge bine cu o salată simplă de frunze sau cu cartofi natur.
2. Poate fi tăiat felii subțiri și pus pe un platou alături de legume la abur.
3. Sosul din tavă poate fi stropit peste carne sau pâine.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de vin merge cel mai bine?
Eu am folosit atât vin roșu, cât și alb sec. Ambele dau aromă, dar roșul tinde să dea sosului o culoare mai intensă.
2. Cotletul trebuie să fie cu os sau dezosat?
Funcționează în ambele variante. Eu am folosit cotlet fără os.
3. Ce fac dacă nu am Baza Mirodenia?
Poți pune un amestec de sare, piper, puțină ceapă și usturoi granulat, plus ierburile recomandate.
4. Se poate marina și peste noapte?
Da, dar vinul poate începe să gătească ușor carnea. O oră sau două sunt suficiente ca să prindă aromă.
5. Cu ce pot servi dacă nu am chef de salată?
Cartofi fierți, pilaf simplu sau chiar o mămăligă sunt opțiuni rapide.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g cotlet de mânzat gătit: aproximativ 200 kcal, 30 g proteine, 8 g grăsimi, sub 1 g carbohidrați. Sosul adaugă ceva calorii din ulei și vin, dar nu foarte multe per porție.
Valori orientative pe porție (din 1 cotlet, 3-4 porții): 250-300 kcal, 35-40 g proteine, 9-10 g grăsimi, 2 g carbohidrați. Caloriile variază în funcție de tipul și cantitatea exactă de carne folosită.
Păstrare și reîncălzire
Cotletul rezistă bine la frigider 2 zile, acoperit. Îl reîncălzesc în cuptor, acoperit, la 120°C, adăugând 2-3 linguri de apă sau sos dacă pare uscat. Nu recomand congelarea, carnea poate deveni fibroasă la dezghețare.
Rețeta e simplă și destul de flexibilă, cât timp respecți pașii de bază.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore 10 minute
Timp de preparare (inclusiv marinarea minimă): 1 oră 10 minute
Timp de coacere: 1 oră
Porții: 3-4, în funcție de cât de mare e cotletul
Dificultate: ușor-mediu, nu presupune tehnici complicate
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină
Ingrediente
1 cotlet de mânzat
1 lingură ulei de măsline
Pentru marinadă:
150 ml vin (de obicei roșu, dar merge și alb sec)
1 linguriță Baza Mirodenia (Fuchs)
un vârf de linguriță rozmarin
un vârf de linguriță salvie
un vârf de linguriță ierburi italiene
Mod de preparare
1. Spală cotletul de mânzat și șterge-l bine cu prosoape de hârtie. Nu sări peste pasul ăsta dacă vrei crustă și nu sări apă suplimentară în tavă.
2. Pune cotletul într-un vas, de preferat din sticlă sau ceramică. Toarnă peste el 150 ml vin, presară Baza Mirodenia, rozmarinul, salvia și ierburile italiene. Amestecă puțin cu mâna sau cu o lingură ca să fie carnea atinsă de ierburi și vin pe toate părțile.
3. Acoperă vasul și pune-l la frigider cel puțin o oră. Dacă ai mai mult timp, poți lăsa și 2-3 ore, dar minim o oră ajută la gust.
4. Scoate cotletul din marinadă, lasă-l câteva minute să ajungă cât de cât la temperatura camerei. Unge carnea cu o lingură de ulei de măsline.
5. Pune cotletul într-un vas ceramic, preferabil unul cu capac. Toarnă deasupra întreaga marinadă.
6. Dă vasul la cuptor, preîncălzit la 150°C. Lasă la copt o oră. Dacă observi că se evaporă prea mult lichid pe parcurs, adaugă până la 50 ml apă caldă.
7. La final, scoate carnea și las-o să stea 10 minute înainte să o tai. Servește direct din vas sau pe farfurie, simplu sau cu salată.
De ce fac rețeta des
E o metodă clară pentru când am cotlet de mânzat și vreau ceva rapid, fără bătăi de cap cu rumenit sau sosuri complicate. Carnea iese fragedă iar ingredientele sunt puține și la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu crește temperatura peste 150°C, altfel carnea se usucă destul de repede.
2. Dacă nu ai vas ceramic, merge și un vas de yena sau un alt vas termorezistent cu capac.
3. Poți gusta sosul la final și să mai ajustezi cu sare, dar de obicei Baza Mirodenia conține suficient.
Înlocuiri
1. Poți folosi vin alb sec dacă nu ai vin roșu.
2. Dacă nu găsești Baza Mirodenia, pune sare, piper și câteva ierburi uscate.
3. Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu alt ulei vegetal neutru.
Variații
1. Poți adăuga 2-3 căței de usturoi în marinadă dacă vrei un gust mai intens.
2. Pentru o aromă diferită, pune o frunză de dafin lângă carne.
3. Dacă ai cotlet feliat, reduce timpul la cuptor la 30-40 minute.
Idei de servire
1. Merge bine cu o salată simplă de frunze sau cu cartofi natur.
2. Poate fi tăiat felii subțiri și pus pe un platou alături de legume la abur.
3. Sosul din tavă poate fi stropit peste carne sau pâine.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de vin merge cel mai bine?
Eu am folosit atât vin roșu, cât și alb sec. Ambele dau aromă, dar roșul tinde să dea sosului o culoare mai intensă.
2. Cotletul trebuie să fie cu os sau dezosat?
Funcționează în ambele variante. Eu am folosit cotlet fără os.
3. Ce fac dacă nu am Baza Mirodenia?
Poți pune un amestec de sare, piper, puțină ceapă și usturoi granulat, plus ierburile recomandate.
4. Se poate marina și peste noapte?
Da, dar vinul poate începe să gătească ușor carnea. O oră sau două sunt suficiente ca să prindă aromă.
5. Cu ce pot servi dacă nu am chef de salată?
Cartofi fierți, pilaf simplu sau chiar o mămăligă sunt opțiuni rapide.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g cotlet de mânzat gătit: aproximativ 200 kcal, 30 g proteine, 8 g grăsimi, sub 1 g carbohidrați. Sosul adaugă ceva calorii din ulei și vin, dar nu foarte multe per porție.
Valori orientative pe porție (din 1 cotlet, 3-4 porții): 250-300 kcal, 35-40 g proteine, 9-10 g grăsimi, 2 g carbohidrați. Caloriile variază în funcție de tipul și cantitatea exactă de carne folosită.
Păstrare și reîncălzire
Cotletul rezistă bine la frigider 2 zile, acoperit. Îl reîncălzesc în cuptor, acoperit, la 120°C, adăugând 2-3 linguri de apă sau sos dacă pare uscat. Nu recomand congelarea, carnea poate deveni fibroasă la dezghețare.
Rețeta e simplă și destul de flexibilă, cât timp respecți pașii de bază.
Ingrediente
1 cotlet de manzat o lingura ulei de masline Marinata: 150 ml vin 1 lingurita Baza Mirodenia (Fuchs) un vf. lingurita rozmarin un vf. lingurita salvie un vf.lingurita ierburi italiene