वाइन सॉस में बीफ चॉप

मैंने मांस की दुकान पर एक बकरी का कटलेट खरीदा, बिना किसी स्पष्ट योजना के। मुझे लगा कि इसे मैरीनेट करना उचित है, इसलिए मैंने शराब, कुछ जड़ी-बूटियों और ओवन में थोड़ी धैर्य के साथ जाने का विकल्प चुना। मैंने यह नुस्खा कई बार बनाया है और अगर मैं तापमान को मजबूर नहीं करता, तो यह हमेशा नर्म निकलता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 10 मिनट
तैयारी का समय (न्यूनतम मैरीनेटिंग समय सहित): 1 घंटे 10 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटा
पोर्टियन: 3-4, यह कटलेट के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान-मध्यम, इसमें जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं है
नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 बकरी का कटलेट
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
मैरीनेड के लिए:
150 मिलीलीटर शराब (आमतौर पर लाल, लेकिन सूखी सफेद भी चलती है)
1 चम्मच मसाला बेस (Fuchs)
एक चुटकी रोज़मेरी
एक चुटकी साल्विया
एक चुटकी इटालियन हर्ब्स

तैयारी की विधि

1. बकरी के कटलेट को धोकर अच्छी तरह से पेपर टॉवल से सुखाएं। यदि आप क्रस्ट चाहते हैं तो इस कदम को छोड़ें नहीं, और प्लेट में अतिरिक्त पानी न छोड़ें।

2. कटलेट को एक बर्तन में डालें, जो कि कांच या चीनी मिट्टी का हो। इसके ऊपर 150 मिलीलीटर शराब डालें, मसाला बेस, रोज़मेरी, साल्विया और इटालियन हर्ब्स छिड़कें। हाथ या चम्मच से थोड़ा मिलाएं ताकि मांस हर तरफ जड़ी-बूटियों और शराब से छू जाए।

3. बर्तन को ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यदि आपके पास अधिक समय है, तो आप इसे 2-3 घंटे भी छोड़ सकते हैं, लेकिन कम से कम एक घंटा स्वाद में मदद करता है।

4. कटलेट को मैरीनेड से निकालें, इसे कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। मांस पर एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल लगाएं।

5. कटलेट को एक चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें, जो कि ढक्कन वाला हो। इसके ऊपर पूरा मैरीनेड डालें।

6. बर्तन को 150°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। एक घंटे के लिए बेक करें। यदि आप देखते हैं कि प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक तरल वाष्पित हो रहा है, तो 50 मिलीलीटर गर्म पानी जोड़ें।

7. अंत में, मांस को निकालें और इसे काटने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे सीधे बर्तन से परोसें या प्लेट पर, साधारण या सलाद के साथ परोसें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक स्पष्ट तरीका है जब मेरे पास बकरी का कटलेट होता है और मैं कुछ तेज़ बनाना चाहता हूँ, बिना भूरे रंग करने या जटिल सॉस के झंझट के। मांस नर्म निकलता है और सामग्री थोड़ी होती है और आसानी से उपलब्ध होती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

1. तापमान को 150°C से अधिक न बढ़ाएँ, अन्यथा मांस जल्दी सूख जाएगा।
2. यदि आपके पास चीनी मिट्टी का बर्तन नहीं है, तो एक यिन या अन्य किसी ताप प्रतिरोधी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।
3. आप अंत में सॉस का स्वाद ले सकते हैं और इसे नमक से समायोजित कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मसाला बेस में पर्याप्त नमक होता है।

वैकल्पिक सामग्री

1. यदि आपके पास लाल शराब नहीं है, तो आप सूखी सफेद शराब का उपयोग कर सकते हैं।
2. यदि आप मसाला बेस नहीं पा रहे हैं, तो नमक, काली मिर्च और कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. जैतून का तेल किसी अन्य तटस्थ वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

1. यदि आप एक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप मैरीनेड में 2-3 लहसुन की कलियाँ जोड़ सकते हैं।
2. अलग स्वाद के लिए, मांस के पास एक लॉरेल पत्ता रखें।
3. यदि आपके पास कटलेट के स्लाइस हैं, तो ओवन में समय को 30-40 मिनट तक कम करें।

सेवा के विचार

1. यह साधारण पत्तेदार सलाद या उबले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।
2. इसे पतले टुकड़ों में काटकर भाप में पकी सब्जियों के साथ एक प्लेट में रखा जा सकता है।
3. बर्तन में सॉस को मांस या ब्रेड पर छिड़का जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार की शराब सबसे अच्छी है?
मैंने लाल और सूखी सफेद दोनों का उपयोग किया है। दोनों स्वाद देते हैं, लेकिन लाल आमतौर पर सॉस को गहरा रंग देता है।

2. क्या कटलेट हड्डी के साथ होना चाहिए या बिना हड्डी के?
दोनों विकल्प काम करते हैं। मैंने हड्डी के बिना कटलेट का उपयोग किया है।

3. अगर मेरे पास मसाला बेस नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप नमक, काली मिर्च, थोड़ा प्याज और लहसुन के दाने का मिश्रण डाल सकते हैं, साथ ही अनुशंसित जड़ी-बूटियाँ।

4. क्या मैं इसे रात भर मैरीनेट कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन शराब मांस को थोड़ा पकाना शुरू कर सकती है। एक या दो घंटे पर्याप्त हैं ताकि स्वाद आ जाए।

5. अगर मुझे सलाद का मन नहीं है तो मैं क्या परोस सकता हूँ?
उबले हुए आलू, साधारण पुलाव या यहां तक कि मक्का का दलिया तेजी से विकल्प हैं।

पोषण मूल्य

पकाए गए बकरी के कटलेट के 100 ग्राम के लिए अनुमान: लगभग 200 कैलोरी, 30 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा, 1 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट। सॉस तेल और शराब से कुछ कैलोरी जोड़ता है, लेकिन प्रति सर्विंग बहुत अधिक नहीं।

1 कटलेट से प्रति सर्विंग अनुमानित मूल्य (3-4 सर्विंग्स): 250-300 कैलोरी, 35-40 ग्राम प्रोटीन, 9-10 ग्राम वसा, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। कैलोरी का स्तर उपयोग किए गए मांस के प्रकार और मात्रा के आधार पर भिन्न होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कटलेट को फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। मैं इसे 120°C पर ओवन में गर्म करता हूं, ढककर, अगर यह सूखा लग रहा है तो 2-3 बड़े चम्मच पानी या सॉस जोड़ता हूं। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, मांस को डीफ्रॉस्ट होने पर फाइबरयुक्त हो सकता है।

यह नुस्खा सरल और काफी लचीला है, जब तक आप मूल चरणों का पालन करते हैं।