Rinderkotelett in Weinsauce

Ich habe ein Kalbskotelett gekauft, nachdem ich an der Metzgerei vorbeigegangen bin, ohne zu Beginn klare Pläne zu haben. Ich dachte, es wäre passend, es zu marinieren, also entschied ich mich für die Variante mit Wein, ein paar Kräutern und ein wenig Geduld im Ofen. Ich habe dieses Rezept schon mehrere Male gemacht und es wird immer zart, wenn ich die Temperatur nicht übertreibe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ungefähr 2 Stunden 10 Minuten
Vorbereitungszeit (einschließlich minimale Marinierzeit): 1 Stunde 10 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Portionen: 3-4, abhängig von der Größe des Koteletts
Schwierigkeit: leicht-mittel, keine komplizierten Techniken erforderlich
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 Kalbskotelett
1 Esslöffel Olivenöl
Für die Marinade:
150 ml Wein (normalerweise rot, aber auch trockener Weißwein geht)
1 Teelöffel Fuchs Gewürzgrundlage
eine Prise Rosmarin
eine Prise Salbei
eine Prise italienische Kräuter

Zubereitungsmethode

1. Wasche das Kalbskotelett und trockne es gut mit Papiertüchern ab. Überspringe diesen Schritt nicht, wenn du eine Kruste möchtest, und lasse kein zusätzliches Wasser im Gericht.

2. Lege das Kotelett in ein Gefäß, vorzugsweise aus Glas oder Keramik. Gieße 150 ml Wein darüber, streue die Gewürzgrundlage, Rosmarin, Salbei und italienische Kräuter darüber. Mische ein wenig mit der Hand oder einem Löffel, damit das Fleisch auf allen Seiten mit Kräutern und Wein in Kontakt kommt.

3. Decke das Gefäß ab und stelle es mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn du mehr Zeit hast, kannst du es auch 2-3 Stunden stehen lassen, aber mindestens eine Stunde hilft dem Geschmack.

4. Nimm das Kotelett aus der Marinade, lass es ein paar Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Bestreiche das Fleisch mit einem Esslöffel Olivenöl.

5. Lege das Kotelett in ein Keramikgefäß, vorzugsweise mit einem Deckel. Gieße die gesamte Marinade darüber.

6. Stelle das Gefäß in den Ofen, der auf 150°C vorgeheizt ist. Lass es eine Stunde backen. Wenn du bemerkst, dass während des Garens zu viel Flüssigkeit verdampft, füge bis zu 50 ml warmes Wasser hinzu.

7. Zum Schluss nimm das Fleisch heraus und lass es 10 Minuten ruhen, bevor du es schneidest. Serviere direkt aus dem Gefäß oder auf einem Teller, einfach oder mit Salat.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine klare Methode, wenn ich ein Kalbskotelett habe und etwas Schnelles will, ohne mich mit Bräunen oder komplizierten Saucen herumzuschlagen. Das Fleisch wird zart und die Zutaten sind wenige und griffbereit.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Erhöhe die Temperatur nicht über 150°C, sonst trocknet das Fleisch ziemlich schnell aus.
2. Wenn du kein Keramikgefäß hast, funktioniert auch ein Glasgefäß oder ein anderes hitzebeständiges Gefäß mit Deckel.
3. Du kannst die Sauce am Ende abschmecken und mit Salz nachjustieren, aber normalerweise enthält die Gewürzgrundlage genug.

Ersatzmöglichkeiten

1. Du kannst trockenen Weißwein verwenden, wenn du keinen Rotwein hast.
2. Wenn du die Gewürzgrundlage nicht findest, verwende Salz, Pfeffer und einige getrocknete Kräuter.
3. Olivenöl kann durch ein anderes neutrales Pflanzenöl ersetzt werden.

Variationen

1. Du kannst 2-3 Knoblauchzehen zur Marinade hinzufügen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
2. Für ein anderes Aroma, lege ein Lorbeerblatt neben das Fleisch.
3. Wenn du Koteletts in Scheiben hast, reduziere die Backzeit auf 30-40 Minuten.

Serviervorschläge

1. Passt gut zu einem einfachen Blattsalat oder zu gekochten Kartoffeln.
2. Kann dünn geschnitten und auf einer Platte mit gedämpftem Gemüse serviert werden.
3. Die Sauce aus dem Gefäß kann über das Fleisch oder Brot gegossen werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Welcher Weintyp passt am besten?
Ich habe sowohl roten als auch trockenen Weißwein verwendet. Beide geben Geschmack, aber Rotwein verleiht der Sauce tendenziell eine tiefere Farbe.

2. Soll das Kotelett mit Knochen oder ohne Knochen sein?
Es funktioniert in beiden Varianten. Ich habe ein Kotelett ohne Knochen verwendet.

3. Was mache ich, wenn ich die Gewürzgrundlage nicht habe?
Du kannst eine Mischung aus Salz, Pfeffer, etwas Zwiebel und Granulatknoblauch sowie die empfohlenen Kräuter verwenden.

4. Kann man auch über Nacht marinieren?
Ja, aber der Wein kann das Fleisch leicht zu garen beginnen. Eine Stunde oder zwei reichen aus, um Geschmack zu bekommen.

5. Was kann ich servieren, wenn ich keine Lust auf Salat habe?
Gekochte Kartoffeln, einfacher Pilaw oder sogar Polenta sind schnelle Optionen.

Nährwerte

Schätzung für 100 g gekochtes Kalbskotelett: etwa 200 kcal, 30 g Protein, 8 g Fett, unter 1 g Kohlenhydrate. Die Sauce fügt einige Kalorien aus Öl und Wein hinzu, aber nicht viele pro Portion.

Schätzwerte pro Portion (von 1 Kotelett, 3-4 Portionen): 250-300 kcal, 35-40 g Protein, 9-10 g Fett, 2 g Kohlenhydrate. Die Kalorien variieren je nach Art und Menge des verwendeten Fleisches.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Kotelett hält sich gut im Kühlschrank für 2 Tage, abgedeckt. Ich erwärme es im Ofen, abgedeckt, bei 120°C und füge 2-3 Esslöffel Wasser oder Sauce hinzu, wenn es trocken erscheint. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da das Fleisch beim Auftauen faserig werden kann.

Das Rezept ist einfach und ziemlich flexibel, solange du die Grundschritte befolgst.