Profiterol Kek

Öncelikle, pandispanya ile başladım. Yumurtalar dikkatlice ayrılır ve sarısının beyazlarda kalmadığından emin olunur. Yumurtanın beyazları biraz tuz ile çırpılır ve ardından yavaş yavaş şeker eklenir, karışım tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edilir ve karışım sert ve parlak hale gelir. Şekerin iyi erimesi çok önemlidir, böylece pandispanya kabarık ve eşit olur. Bu mükemmel köpüğü elde ettikten sonra, yumurtaların sarılarını tek tek ekliyorum ve karışımın havasını kaybetmemesi için bir spatula ile nazikçe karıştırıyorum. Ardından, un ve kakao birlikte elenip eklenir, böylece homojen bir karışım elde etmek için hafifçe bir çırpıcı ile karıştırılır.

Elde edilen karışım, daha önce yağlı kağıt serdiğim maksimum 26 cm çapında özel bir kek kalıbına dökülür. İsterseniz, kalıptaki kağıdı çıkarmayı kolaylaştırmak için biraz yağ ile yağlayabilirsiniz. Kalıp, önceden ısıtılmış fırına konur ve ortalama bir sıcaklıkta pişirilir, pandispanya kürdan testini geçene kadar. Piştikten sonra kalıptan çıkarılır ve soğuması için bir tel ızgara üzerine bırakılır.

Daha sonra profiterol hazırlamaya geçiyorum. Bir tencerede tereyağı, su ve bir tutam tuz koyuyorum. Karışım kaynamaya başladığında, un ekliyorum ve bir spatula ile karıştırarak homojen ve kompakt bir karışım elde edene kadar karıştırıyorum. Bu biraz soğumaya bırakılır ve sıcakken iki yumurta eklenir, ince bir hamur haline gelene kadar karıştırılır. Son karışımdan 14 küçük hamurcuk yapıyorum ve bunları bir tepsiye yerleştiriyorum. Eşit pişirme sağlamak için iki seferde pişirmeyi tercih ediyorum. Pişirildikten sonra hamurcuklar soğumaya bırakılır.

Profiteroller soğurken, puding hazırlamaya geçiyorum. Bir tencerede 300 ml süt koyuyorum ve ısınırken, bir kasede pudingi şekerle ve kalan sütle karıştırıyorum. Süt kaynamaya başladığında, puding karışımını ekliyorum, sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatıyorum. Pişirilmiş puding biraz soğumaya bırakılır ve hala sıcakken profiterolleri dolduruyorum ve biraz sertleşmesi için bir kenara koyuyorum.

Şimdi jelatin ile ilgileniyorum. Jelatin yaprakları soğuk suda bekletilir ve ayrı olarak, kremayı iyi çırpıyorum, kalın bir krema haline gelene kadar, ardından mascarpone ile karıştırıyorum, nazikçe karıştırmaya devam ediyorum. Başka bir kapta, yumurtaları şekerle benmari usulü pişiriyorum. Şeker tamamen eridikten sonra, jelatin yapraklarını ekliyorum ve sürekli karıştırarak erimesini sağlıyorum. Karışım biraz soğuduktan sonra, mascarpone kreması ve çırpılmış kremayla birleştiriyorum.

Şimdi pastanın montajına başlıyorum, bu en kolay kısım. Pandispanya ikiye kesilir ve özel pasta kalıbında, üzerine streç film serdiğim yere, pandispanyanın ilk yarısını koyuyorum, ardından kremanın yarısını, ardından doldurulmuş profiterolleri, geri kalan kremayı ve son olarak pandispanyanın diğer yarısını koyuyorum. Pastayı streç film ile kaplıyorum ve iyi sertleşmesi için buzdolabına koyuyorum, böylece ertesi güne kadar bekletiyorum.

Ertesi gün, çikolata ve tereyağını benmari usulü eritiyorum, akışkan bir hamur olana kadar karıştırıyorum. Bu pasta süslemek için kullanılacak. Pasta çikolata ile kaplandıktan sonra, sertleşmesi için birkaç saat soğumaya bırakıyorum. Bu tatlının lezzetli tatlarını vurgulayan soğuk bir tatlı şarabı ile servis edilmesini öneririm. Afiyet olsun!