Profiterole Kuchen

Zuerst habe ich mit dem Biskuit begonnen. Die Eier werden vorsichtig getrennt, wobei darauf geachtet wird, dass kein Tropfen Eigelb in den Eiweißen bleibt. Die Eiweiße werden mit etwas Salz geschlagen, und dann wird nach und nach der Zucker hinzugefügt, während ich weiter mixe, bis er vollständig aufgelöst ist und die Mischung fest und glänzend wird. Es ist wichtig, dass der Zucker gut aufgelöst wird, damit der Biskuit fluffig und gleichmäßig ist. Nachdem ich diesen perfekten Schaum erreicht habe, füge ich die Eigelbe nacheinander hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren. Dann werden das Mehl und der Kakao zusammen gesiebt und hinzugefügt, während ich leicht mit einem Schneebesen mische, um eine homogene Mischung zu erhalten.

Die resultierende Mischung wird in eine spezielle Kuchenform mit einem maximalen Durchmesser von 26 cm gegossen, in die ich zuvor ein Backpapier gelegt habe. Wenn gewünscht, können Sie das Papier in der Form mit etwas Öl einfetten, um das Herausnehmen des Biskuits zu erleichtern. Die Form wird in den vorgeheizten Ofen geschoben und bei mittlerer Temperatur gebacken, bis der Biskuit den Zahnstocher-Test besteht. Wenn er gebacken ist, wird er aus der Form genommen und auf einem Kühlgitter zum Abkühlen gelassen.

Dann mache ich mit der Zubereitung der Profiteroles weiter. In einem Topf gebe ich die Butter, das Wasser und eine Prise Salz. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, füge ich das Mehl hinzu und rühre kräftig mit einem Spatel, bis ich eine homogene und kompakte Mischung erhalte. Diese wird ein wenig abgekühlt, und während sie noch warm ist, mische ich die beiden Eier ein, bis sie zu einer feinen Paste wird. Aus der finalen Mischung forme ich 14 kleine Küchlein, die ich auf ein Blech lege. Ich backe sie lieber in zwei Durchgängen, um eine gleichmäßige Backung zu haben. Nach dem Backen werden die Küchlein zum Abkühlen beiseite gelegt.

Während die Profiteroles abkühlen, beginne ich mit der Zubereitung des Puddings. In einem Topf gebe ich 300 ml Milch, und während sie sich erhitzt, mische ich in einer Schüssel den Pudding mit dem Zucker und der restlichen Milch. Wenn die Milch zu kochen beginnt, füge ich die Puddingmischung hinzu und rühre ständig, lasse sie 5 Minuten kochen. Der gekochte Pudding wird ein wenig abgekühlt, und während er noch warm ist, fülle ich die Profiteroles damit und lasse sie beiseite, damit sie etwas fest werden.

Jetzt kümmere ich mich um die Gelatine. Die Gelatineblätter werden in kaltem Wasser eingeweicht, und separat schlage ich die Sahne gut, bis sie eine dicke Creme wird, die ich mit dem Mascarpone vermische und weiter vorsichtig mixe. In einem anderen Behälter gebe ich die Eier mit dem Zucker über ein Wasserbad. Nachdem der Zucker vollständig aufgelöst ist, füge ich die Gelatineblätter hinzu und rühre kontinuierlich, bis sie sich auflösen. Nachdem die Mischung ein wenig abgekühlt ist, kombiniere ich sie mit der Mascarponecreme und der Schlagsahne.

Jetzt beginnt das Zusammensetzen des Kuchens, was der einfachste Teil ist. Der Biskuit wird in zwei Hälften geschnitten, und in die spezielle Kuchenform, in die ich eine Frischhaltefolie gelegt habe, lege ich die erste Hälfte des Biskuits, gefolgt von der Hälfte der Creme, dann die gefüllten Profiteroles, die restliche Creme und schließlich die andere Hälfte des Biskuits. Ich decke den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn in den Kühlschrank, damit er gut fest wird, und lasse ihn bis zum nächsten Tag so stehen.

Am nächsten Tag gebe ich die Schokolade und die Butter über ein Wasserbad und rühre, bis sie zu einer flüssigen Paste werden. Dies wird verwendet, um den Kuchen zu dekorieren. Nachdem der Kuchen mit Schokolade bedeckt ist, lasse ich ihn einige Stunden im Kühlschrank, damit er fest wird. Ich empfehle, den Kuchen mit einem gekühlten Dessertwein zu servieren, der die köstlichen Aromen dieses Desserts hervorhebt. Guten Appetit!