Κέικ Προφιτερόλ

Πρώτα, ξεκίνησα με το παντεσπάνι. Τα αυγά χωρίζονται προσεκτικά, φροντίζοντας να μην μείνει ούτε μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια. Τα ασπράδια χτυπιούνται με λίγο αλάτι και στη συνέχεια, σταδιακά, προστίθεται η ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάω μέχρι να διαλυθεί εντελώς και το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό. Είναι απαραίτητο η ζάχαρη να διαλυθεί καλά, έτσι ώστε το παντεσπάνι να είναι αφράτο και ομοιόμορφο. Αφού πετύχω αυτή την τέλεια αφρό, προσθέτω τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσω τον αέρα από το μείγμα. Στη συνέχεια, προστίθεται το αλεύρι και το κακάο που έχουν κοσκινιστεί μαζί, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα, έτσι ώστε να αποκτήσω ένα ομοιογενές μείγμα.

Το προκύπτον μείγμα ρίχνεται σε μια ειδική φόρμα κέικ με μέγιστη διάμετρο 26 cm, στην οποία έχω τοποθετήσει προηγουμένως μια λαδόκολλα. Αν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε την λαδόκολλα στη φόρμα με λίγο λάδι για να διευκολύνετε την απομάκρυνση του παντεσπανιού. Η φόρμα τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο, ψήνοντας σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι το παντεσπάνι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Όταν είναι ψημένο, απομακρύνεται από τη φόρμα και αφήνεται να κρυώσει σε μια σχάρα.

Στη συνέχεια, προχωρώ στην προετοιμασία των προφιτερόλ. Σε μια κατσαρόλα βάζω το βούτυρο, το νερό και μια πρέζα αλάτι. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω έντονα με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή και συμπαγή μάζα. Αφήνεται να κρυώσει λίγο και, ενώ είναι ζεστό, αναμιγνύω τα δύο αυγά μέχρι να γίνει μια λεπτή πάστα. Από το τελικό μείγμα σχηματίζω 14 μικρές μπάλες που τοποθετώ σε ένα ταψί. Προτιμώ να τα ψήνω σε δύο δόσεις για να έχω ομοιόμορφο ψήσιμο. Αφού ψηθούν, τα προφιτερόλ αφήνονται να κρυώσουν.

Ενώ τα προφιτερόλ κρυώνουν, ξεκινάω να ετοιμάζω το πουτίγκα. Σε μια κατσαρόλα, βάζω 300 ml γάλα και ενώ αυτό ζεσταίνεται, ανακατεύω σε ένα μπολ την πουτίγκα με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο γάλα. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέτω το μείγμα της πουτίγκας, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνοντάς το να βράσει για 5 λεπτά. Η βρασμένη πουτίγκα αφήνεται να κρυώσει λίγο και, όταν είναι ακόμα ζεστή, γεμίζω τα προφιτερόλ με αυτήν, αφήνοντάς τα στην άκρη για να σφίξουν λίγο.

Τώρα, ασχολούμαι με την ζελατίνη. Τα φύλλα ζελατίνης μουσκεύονται σε κρύο νερό και, χωριστά, χτυπάω καλά την κρέμα μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα, την οποία αναμειγνύω με το mascarpone, συνεχίζοντας να ανακατεύω απαλά. Σε ένα άλλο σκεύος, βάζω τα αυγά με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί. Αφού η ζάχαρη διαλυθεί τελείως, προσθέτω τα φύλλα ζελατίνης, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν. Αφού το μείγμα κρυώσει λίγο, το συνδυάζω με την κρέμα mascarpone και την χτυπημένη κρέμα.

Τώρα αρχίζει η συναρμολόγηση της τούρτας, που είναι το πιο εύκολο κομμάτι. Ο παντεσπάνι κόβεται στη μέση και στη ειδική φόρμα για τούρτες, όπου έχω τοποθετήσει μια μεμβράνη, βάζω την πρώτη μισή παντεσπάνι, ακολουθούμενη από τη μισή κρέμα, έπειτα τα γεμισμένα προφιτερόλ, την υπόλοιπη κρέμα και, τέλος, την άλλη μισή παντεσπάνι. Καλύπτω την τούρτα με μια μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για να σφίξει καλά, αφήνοντάς την έτσι μέχρι την επόμενη μέρα.

Την επόμενη μέρα, βάζω τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια υγρή πάστα. Αυτή θα χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει την τούρτα. Αφού η τούρτα είναι καλυμμένη με σοκολάτα, την αφήνω να κρυώσει για λίγες ώρες, ώστε να σφίξει. Συνιστώ να σερβίρετε την τούρτα με ένα παγωμένο γλυκό κρασί, που θα αναδείξει τις υπέροχες γεύσεις αυτού του επιδόρπιου. Καλή όρεξη!