まず、スポンジケーキから始めました。卵は注意深く分けられ、卵白に黄身が残らないようにします。卵白は少しの塩と一緒に泡立てられ、次に徐々に砂糖が加えられ、完全に溶けるまで混ぜ続け、混合物はしっかりと光沢のあるものになります。砂糖が十分に溶けることが重要で、スポンジケーキがふわふわで均一になるようにします。この完璧な泡立てを得た後、卵黄を1つずつ加え、混合物の空気を失わないようにスパチュラで優しく混ぜます。次に、小麦粉とココアを一緒にふるい入れ、泡立て器で軽く混ぜて均一な混合物を得ます。
得られた混合物は、直径最大26cmの特別なケーキ型に注がれ、事前にベーキングペーパーが敷かれています。必要に応じて、型のペーパーに少し油を塗って、スポンジケーキを取り出しやすくすることができます。型は予熱したオーブンに入れ、中温で焼き、スポンジケーキがつまようじテストに合格するまで焼きます。焼きあがったら、型から取り出し、冷却ラックの上で冷まします。
次に、シュークリームの準備に移ります。鍋にバター、水、塩ひとつまみを入れます。混合物が沸騰したら、小麦粉を加え、スパチュラで力強く混ぜて均一でコンパクトな混合物を得ます。少し冷まし、まだ温かい間に卵2個を混ぜて、滑らかなペーストになるまで混ぜます。最終的な混合物から14個の小さなシューを形成し、トレイに置きます。均一に焼くために、2回に分けて焼くことを好みます。焼きあがったら、シューは冷まされます。
シュークリームが冷えている間に、プディングの準備を始めます。鍋に300mlの牛乳を入れ、温めている間にボウルでプディングと砂糖、残りの牛乳を混ぜます。牛乳が沸騰し始めたら、プディングの混合物を加え、絶えずかき混ぜながら5分間煮ます。煮たプディングは少し冷まし、まだ温かい間にシュークリームを詰めて、少し固まるまで置いておきます。
次に、ゼラチンの準備をします。ゼラチンシートは冷水に浸し、別のボウルではクリームをしっかりと泡立てて濃厚なクリームにし、マスカルポーネと混ぜ、優しく混ぜ続けます。別の容器では、卵と砂糖を湯煎にかけます。砂糖が完全に溶けたら、ゼラチンシートを加え、絶えずかき混ぜて溶かします。混合物が少し冷えたら、マスカルポーネクリームと泡立てたクリームと混ぜます。
今、ケーキの組み立てが始まり、これは最も簡単な部分です。スポンジケーキを半分に切り、食材ラップを敷いた特別なケーキ型に、スポンジケーキの半分を置き、その後にクリームの半分、詰めたシュークリーム、残りのクリーム、最後にもう一方の半分のスポンジケーキを置きます。ケーキをラップで覆い、しっかりと固まるまで冷蔵庫に入れ、翌日までそのままにします。
翌日、チョコレートとバターを湯煎にかけ、液体ペーストになるまで混ぜます。これがケーキの飾りに使われます。ケーキがチョコレートで覆われたら、数時間冷やして固まらせます。このデザートの美味しい風味を引き立てるために、冷たいデザートワインと一緒にケーキを提供することをお勧めします。いただきます！
得られた混合物は、直径最大26cmの特別なケーキ型に注がれ、事前にベーキングペーパーが敷かれています。必要に応じて、型のペーパーに少し油を塗って、スポンジケーキを取り出しやすくすることができます。型は予熱したオーブンに入れ、中温で焼き、スポンジケーキがつまようじテストに合格するまで焼きます。焼きあがったら、型から取り出し、冷却ラックの上で冷まします。
次に、シュークリームの準備に移ります。鍋にバター、水、塩ひとつまみを入れます。混合物が沸騰したら、小麦粉を加え、スパチュラで力強く混ぜて均一でコンパクトな混合物を得ます。少し冷まし、まだ温かい間に卵2個を混ぜて、滑らかなペーストになるまで混ぜます。最終的な混合物から14個の小さなシューを形成し、トレイに置きます。均一に焼くために、2回に分けて焼くことを好みます。焼きあがったら、シューは冷まされます。
シュークリームが冷えている間に、プディングの準備を始めます。鍋に300mlの牛乳を入れ、温めている間にボウルでプディングと砂糖、残りの牛乳を混ぜます。牛乳が沸騰し始めたら、プディングの混合物を加え、絶えずかき混ぜながら5分間煮ます。煮たプディングは少し冷まし、まだ温かい間にシュークリームを詰めて、少し固まるまで置いておきます。
次に、ゼラチンの準備をします。ゼラチンシートは冷水に浸し、別のボウルではクリームをしっかりと泡立てて濃厚なクリームにし、マスカルポーネと混ぜ、優しく混ぜ続けます。別の容器では、卵と砂糖を湯煎にかけます。砂糖が完全に溶けたら、ゼラチンシートを加え、絶えずかき混ぜて溶かします。混合物が少し冷えたら、マスカルポーネクリームと泡立てたクリームと混ぜます。
今、ケーキの組み立てが始まり、これは最も簡単な部分です。スポンジケーキを半分に切り、食材ラップを敷いた特別なケーキ型に、スポンジケーキの半分を置き、その後にクリームの半分、詰めたシュークリーム、残りのクリーム、最後にもう一方の半分のスポンジケーキを置きます。ケーキをラップで覆い、しっかりと固まるまで冷蔵庫に入れ、翌日までそのままにします。
翌日、チョコレートとバターを湯煎にかけ、液体ペーストになるまで混ぜます。これがケーキの飾りに使われます。ケーキがチョコレートで覆われたら、数時間冷やして固まらせます。このデザートの美味しい風味を引き立てるために、冷たいデザートワインと一緒にケーキを提供することをお勧めします。いただきます！
材料
生地：卵-4個 小麦粉-大さじ4 砂糖-大さじ1 ココア-小さじ1 塩 プロフィテロール：卵-2個 バター-100g 小麦粉-150ml 水-小さじ1 塩-400ml 牛乳-大さじ3 砂糖-1 ココアプリン クリーム：マスカルポーネ-200g 生クリーム-200ml 砂糖-200g 卵-3個 ゼラチンシート チョコレートアイシング：チョコレート-400g 油-大さじ8