Moldovalı peynirli börekler

Peynirli Moldavya Börekleri: Gelenek ve otantik tadı birleştiren bir tarif

Çocukken evin her tarafına yayılan peynirli Moldavya böreklerinin davetkar kokusunu kim hatırlamaz? Bu tatlı sadece bir lezzet değil, aynı zamanda birçokımız için dolu bir nostalji anısıdır. Sütlü ve kuru üzümle doldurulmuş yumuşak börekler, bir fincan çay veya sıcak süt ile birlikte tadını çıkarmak için mükemmeldir. Hadi birlikte nasıl hazırlanacağını keşfedelim!

Toplam hazırlama süresi: 2 saat
Çalışma süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 20 parça

Gerekli Malzemeler:

Hamur için:
- 1 kg un
- 200 ml süt
- 1 küp taze maya
- 4 yumurta (3 hamur için ve 1 fırçalamak için)
- 5 yemek kaşığı yağ
- 10 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı rom aroması

İç harcı için:
- 300 g taze lor peyniri
- 5 yemek kaşığı şeker (veya damak tadına göre)
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 100 g kuru üzüm (isteğe bağlı, ancak çok önerilir)

Adım adım: Peynirli Moldavya Böreklerinin Hazırlanması

1. Unu eleme: Büyük bir kasede unu eleyerek başlayın. Bu adım sadece kirleri ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda unu havalandırır ve böreklerinizin daha yumuşak olmasını sağlar.

2. Mayayı aktifleştirme: Küçük bir kasede maya küpünü, bir tatlı kaşığı şekeri, bir yemek kaşığı yağı ve ılık sütü (sıcak değil, aksi takdirde mayayı öldürürsünüz) ekleyin. Hafifçe karıştırın ve mayanın köpüklü hale gelmesi için 15-20 dakika bekletin. Bu, aktif bir mayanın yumuşak bir hamur için anahtar olduğu için önemli bir adımdır.

3. Hamurun hazırlanması: Maya kabardıktan sonra, onu una ekleyin. 3 yumurta, 5 yemek kaşığı şeker, tuz ve rom aromasını ekleyin. Malzemeler birleşene kadar bir spatula veya elle iyice karıştırın. Son olarak, yağı ekleyin ve tekrar karıştırın. Şimdi hamuru yoğurma zamanı! Temiz bir yüzey kullanın ve hamuru 10-15 dakika boyunca yoğurun, hamur elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar.

4. Hamurun mayalanması: Hamuru hafif yağlanmış bir kaseye koyun, temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

5. İç harcın hazırlanması: Hamur mayalanırken, iç harcı hazırlayın. Taze lor peynirini 5 yemek kaşığı şeker, çırpılmış yumurta ve limon kabuğu ile karıştırın. Kuru üzümleri seviyorsanız, şimdi ekleyin; onları yıkayıp 10 dakika sıcak suda bekletmeyi unutmayın.

6. Böreklerin şekillendirilmesi: Hamur kabardıktan sonra, onu tenis topu büyüklüğünde parçalara ayırın. Her parçayı yuvarlak bir hamur haline getirin, kenarları daha kalın bırakın. Hamurun kenarlarını 5-6 yerden hafifçe kesin. Ortaya bir kaşık peynirli harç koyun ve hamuru kapatın, kenarları merkeze doğru getirin. Harcın içerde iyi kapandığından emin olun.

7. İkinci mayalanma: Şekil verilmiş börekleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve 10-15 dakika daha kabarmaya bırakın. Bu adım onları daha yumuşak hale getirecektir.

8. Pişirme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Börekleri çırpılmış yumurta ile yağlayın ve üstüne pudra şekeri serpiştirin. 35-40 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin. Sıcaklığınızı çok artırmaktan kaçının, çünkü dışı yanabilir ve içi çiğ kalabilir.

9. Soğutma ve servis: Piştikten sonra börekleri servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. Bu Moldavya börekleri sıcakken lezzetlidir, ancak oda sıcaklığında da tadını çıkarabilirsiniz.

Servis önerileri: Börekleri bir bardak süt, aromalı bir çay veya hatta bir top dondurma ile servis edin. Ekstra bir tat için, servis etmeden önce biraz pudra şekeri serpebilirsiniz.

Besin faydaları: Bu börekler, unun sağladığı karbonhidratlar, yumurta ve peynirden gelen proteinler ve limon kabuğundan gelen vitaminler açısından iyi bir kaynaktır. Kuru üzümler, ekstra lif ve antioksidanlar ekler.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, tam buğday unu kullanabilirsiniz, ancak sıvı miktarını ayarlamaya dikkat edin, çünkü tam buğday unu daha fazla su emer.
2. Börekleri nasıl saklayabilirim?
Börekler, birkaç gün oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta iyi saklanır. Daha uzun süre saklamak için dondurabilirsiniz.
3. Lor peynirini başka bir peynirle değiştirebilir miyim?
Elbette! Farklı tatlar elde etmek için ricotta veya keçi peyniri kullanabilirsiniz.

Olası varyasyonlar: Tuzlu peynir, ıspanak veya tatlı bir versiyon için çikolata gibi farklı iç harçlarla deney yapabilirsiniz.

Peynirli Moldavya börekleri, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; mutfak kültürünün bir parçası, aile ve arkadaşları bir araya getirmenin bir yoludur. Bu yüzden, onları hazırlamaktan çekinmeyin ve misafirlerinizi bu yumuşak lezzetlerle etkilemekten çekinmeyin!