Moldawische Käsepasteten

Moldawische Käsepasteten: ein Rezept, das Tradition und authentischen Geschmack vereint

Wer erinnert sich nicht an das verlockende Aroma der moldawischen Käsepasteten, das während der Kindheit im ganzen Haus verbreitet war? Dieses Dessert ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine nostalgische Erinnerung für viele von uns. Die fluffigen Pasteten, gefüllt mit süßem Käse und Rosinen, sind perfekt, um sie zusammen mit einer Tasse Tee oder warmem Milch zu genießen. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man sie zubereitet!

Gesamte Zubereitungszeit: 2 Stunden
Arbeitszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 35-40 Minuten
Anzahl der Portionen: Ungefähr 20 Stück

Benötigte Zutaten:

Für den Teig:
- 1 kg Mehl
- 200 ml Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 4 Eier (3 für den Teig und 1 zum Bestreichen)
- 5 Esslöffel Öl
- 10 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Rumessenz

Für die Füllung:
- 300 g frischer Quark
- 5 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack)
- Geriebene Schale einer Zitrone
- 100 g Rosinen (optional, aber sehr empfehlenswert)

Schritt für Schritt: Zubereitung der moldawischen Käsepasteten

1. Das Mehl sieben: Beginnen Sie damit, das Mehl in eine große Schüssel zu sieben. Dieser Schritt dient nicht nur dazu, Verunreinigungen zu entfernen, sondern auch dazu, das Mehl aufzulockern, was Ihre Pasteten fluffiger macht.

2. Die Hefe aktivieren: Geben Sie in eine kleine Schüssel den Hefewürfel, einen Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Öl und die lauwarme Milch (nicht heiß, sonst zerstören Sie die Hefe). Mischen Sie vorsichtig und lassen Sie es 15-20 Minuten stehen, bis die Hefe schäumt. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da aktive Hefe der Schlüssel zu einem fluffigen Teig ist.

3. Den Teig zubereiten: Nachdem die Hefe aufgegangen ist, fügen Sie sie zum Mehl hinzu. Geben Sie die 3 Eier, 5 Esslöffel Zucker, das Salz und die Rumessenz hinzu. Mischen Sie gut mit einem Spatel oder von Hand, bis die Zutaten kombiniert sind. Fügen Sie schließlich das Öl hinzu und mischen Sie erneut. Jetzt ist es Zeit, den Teig zu kneten! Verwenden Sie eine saubere Fläche und kneten Sie gut 10-15 Minuten lang, bis der Teig elastisch und glatt wird.

4. Den Teig gehen lassen: Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

5. Die Füllung zubereiten: Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Mischen Sie den frischen Quark mit den 5 Esslöffeln Zucker, dem geschlagenen Ei und der Zitronenschale. Wenn Sie Rosinen mögen, fügen Sie sie jetzt hinzu und stellen Sie sicher, dass Sie sie 10 Minuten lang in warmem Wasser waschen und hydratisieren.

6. Die Pasteten formen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in Stücke, die etwa so groß wie ein Tennisball sind. Rollen Sie jedes Stück zu einem runden Blatt aus und lassen Sie den Rand dicker. Schneiden Sie die Ränder des Blattes an 5-6 Stellen leicht ein. Legen Sie einen Esslöffel der Käsefüllung in die Mitte und falten Sie den Teig, indem Sie die Ränder zur Mitte bringen. Stellen Sie sicher, dass die Füllung gut im Inneren verschlossen ist.

7. Zweite Gehzeit: Legen Sie die geformten Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie weitere 10-15 Minuten gehen. Dieser Schritt macht sie noch fluffiger.

8. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Bestreichen Sie die Pasteten mit geschlagenem Ei und bestreuen Sie sie mit Puderzucker für ein süßes Finish. Backen Sie sie 35-40 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Vermeiden Sie es, die Temperatur zu stark zu erhöhen, da sie außen verbrennen und innen roh bleiben können.

9. Abkühlen und servieren: Lassen Sie die Pasteten nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie sie servieren. Diese moldawischen Pasteten sind warm köstlich, aber Sie können sie auch bei Zimmertemperatur genießen.

Serviervorschläge: Servieren Sie die Pasteten mit einem Glas Milch, einem aromatischen Tee oder sogar mit einer Kugel Eis. Für einen zusätzlichen Geschmacksakzent können Sie sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Nährwertvorteile: Diese Pasteten sind eine gute Quelle für Kohlenhydrate aus Mehl, Proteine aus Eiern und Käse sowie Vitamine aus der Zitronenschale. Die Rosinen fügen zusätzliche Ballaststoffe und Antioxidantien hinzu.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, Sie können Vollkornmehl verwenden, aber achten Sie darauf, die Flüssigkeitsmenge anzupassen, da Vollkornmehl mehr Wasser aufnimmt.
2. Wie kann ich die Pasteten aufbewahren?
Die Pasteten lassen sich gut in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für einige Tage aufbewahren. Sie können sie einfrieren, um sie länger haltbar zu machen.
3. Kann ich den Quark durch einen anderen Käse ersetzen?
Natürlich! Sie können Ricotta oder Ziegenkäse verwenden, um unterschiedliche Aromen zu erzielen.

Mögliche Variationen: Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, wie salzigem Käse, Spinat oder sogar Schokolade für eine süße Variante.

Moldawische Käsepasteten sind mehr als nur ein Dessert; sie sind ein Teil der kulinarischen Kultur, eine Möglichkeit, Familie und Freunde zusammenzubringen. Zögern Sie also nicht, sie zuzubereiten und Ihre Gäste mit diesen fluffigen Köstlichkeiten zu beeindrucken!