मोल्दोवा के पनीर पाई

मोल्डोवा की पनीर की पाई: परंपरा और प्रामाणिक स्वाद का संयोजन

कौन अपने बचपन में पूरे घर में फैले मोल्डोवा की पनीर की पाई की लुभावनी सुगंध को नहीं याद करता? यह मिठाई केवल एक विशेषता नहीं है, बल्कि हम में से कई के लिए एक पुरानी याद भी है। फूले हुए पाई, मीठे पनीर और किशमिश से भरे होते हैं, जो गर्म चाय या गर्म दूध के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही होते हैं। आइए हम मिलकर जानें कि इन्हें कैसे बनाया जाए!

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
काम का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 20 टुकड़े

आवश्यक सामग्री:

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा
- 200 मिलीलीटर दूध
- 1 क्यूब ताजा खमीर
- 4 अंडे (3 आटे के लिए और 1 ब्रश करने के लिए)
- 5 चम्मच तेल
- 10 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच रम का अर्क

भरने के लिए:
- 300 ग्राम ताजा पनीर
- 5 चम्मच चीनी (या स्वादानुसार)
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 100 ग्राम किशमिश (वैकल्पिक, लेकिन अत्यधिक अनुशंसित)

चरण-दर-चरण: मोल्डोवा की पनीर की पाई बनाना

1. आटे को छानना: सबसे पहले, एक बड़े बाउल में आटा छानें। यह कदम न केवल अशुद्धियों को हटाने के लिए है, बल्कि आटे को हवादार बनाने के लिए भी है, जिससे आपकी पाई और भी फूली हुई होगी।

2. खमीर को सक्रिय करना: एक छोटे बाउल में, खमीर का टुकड़ा, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच तेल और गर्म दूध (बहुत गर्म नहीं, अन्यथा खमीर मर जाएगा) डालें। धीरे से मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि खमीर झागदार न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि सक्रिय खमीर एक फूली हुई आटे की कुंजी है।

3. आटा बनाना: जब खमीर उठ जाए, तो इसे आटे में डालें। 3 अंडे, 5 चम्मच चीनी, नमक और रम का अर्क डालें। अच्छी तरह मिलाएं, जब तक सामग्री मिल न जाए। अंत में, तेल डालें और फिर से मिलाएं। अब आटे को गूंधने का समय है! एक साफ सतह का उपयोग करें और 10-15 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें, जब तक आटा लचीला और चिकना न हो जाए।

4. आटे को खमीर उठाना: आटे को हल्के से तेल लगे बाउल में डालें, एक साफ तौलिये से ढकें और इसे गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, जब तक यह अपने आकार को दोगुना न कर ले।

5. भरने की तैयारी: जब आटा खमीर उठ रहा हो, तब भरने की तैयारी करें। ताजा पनीर को 5 चम्मच चीनी, फेंटे हुए अंडे और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। यदि आपको किशमिश पसंद है, तो अब उन्हें डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें धोकर 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

6. पाई बनाना: जब आटा उठ जाए, तो इसे टेनिस बॉल के आकार के टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को गोल आकार में बेलें, किनारों को थोड़ा मोटा छोड़ दें। शीट के किनारों को 5-6 स्थानों पर हल्का काटें। केंद्र में पनीर भरने का 1 चम्मच रखें और आटे को मोड़कर किनारों को केंद्र की ओर लाएं। सुनिश्चित करें कि भरने को अंदर अच्छी तरह से बंद किया गया है।

7. दूसरी बार खमीर उठाना: तैयार पाई को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखें, उन्हें 10-15 मिनट के लिए और खमीर उठने दें। यह कदम उन्हें और भी फूला हुआ बना देगा।

8. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। पाई के ऊपर फेंटे हुए अंडे को लगाएं और ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें ताकि मिठास बढ़ सके। 35-40 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। तापमान को बहुत अधिक बढ़ाने से बचें, क्योंकि इससे बाहरी भाग जल सकते हैं और अंदर कच्चे रह सकते हैं।

9. ठंडा करना और परोसना: एक बार बेक हो जाने पर, पाई को परोसने से पहले थोड़ी ठंडी होने दें। ये मोल्डोवा की पनीर की पाई गर्म खाने में सबसे अच्छी होती हैं, लेकिन आप इन्हें कमरे के तापमान पर भी खा सकते हैं।

परोसने के सुझाव: पाई को दूध के एक गिलास, सुगंधित चाय या यहां तक कि एक स्कूप आइसक्रीम के साथ परोसें। स्वाद बढ़ाने के लिए, परोसने से पहले थोड़ा पाउडर चीनी छिड़कें।

पोषण संबंधी लाभ: ये पाई आटे से कार्बोहाइड्रेट, अंडों और पनीर से प्रोटीन, और नींबू के छिलके से विटामिन का अच्छा स्रोत हैं। किशमिश फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट भी जोड़ती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप साबुत आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको तरल की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है, क्योंकि साबुत आटा अधिक पानी अवशोषित करता है।
2. मैं पाई को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
पाई को एक सील बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक रखा जा सकता है। आप उन्हें अधिक समय तक संरक्षित करने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं।
3. क्या मैं पनीर को किसी अन्य प्रकार के पनीर से बदल सकता हूँ?
बिल्कुल! आप विभिन्न स्वादों के लिए रिकोटा या बकरी के पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

संभावित विविधताएँ: आप विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे नमकीन पनीर, पालक या यहां तक कि मिठाई के लिए चॉकलेट।

मोल्डोवा की पनीर की पाई केवल एक मिठाई नहीं हैं; वे पाक संस्कृति का एक हिस्सा हैं, परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने का एक तरीका हैं। इसलिए, इन्हें बनाने में संकोच न करें और इन फूली हुई स्वादिष्टताओं के साथ अपने मेहमानों को प्रभावित करें!