Fırında sebzeli domuz pirzolası

Fırında sebzeli domuz pirzolası için kemikli pirzolalar önce kızartılır, ardından fırın kabındaki sebzelerin üzerine yerleştirilir. Çok olgun domatesler ve patlıcanlar kaptaki suyla yumuşar; kısık ateşte geçen iki saat de bu yemeği Noel sofrasına uygun hâle getirir. İnce bir yağ tabakası olan kemikli pirzolaları tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 183 dakika. Toplam süre: 213 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 720 kcal ve 45 g protein.

Malzemeler

3 adet kemikli domuz pirzolası (740 g)
60 ml sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
100 g kereviz
3 orta boy kırmızı soğan (360 g)
4 küçük kapya biber (300 g)
1 büyük havuç (120 g)
1 küçük patlıcan (200 g)
3 büyük beyaz patates (600 g)
2 baş sarımsak (100 g)
4 büyük
çok olgun domates (700 g)
15 g dereotu veya maydanoz

Hazırlık

1. Kerevizi, soğanı, patlıcanı, biberleri, havucu, patatesleri, sarımsağı ve domatesleri soy. Kerevizi ve patlıcanı küp küp, soğanı piyazlık, biberleri daha geniş şeritler hâlinde, havucu halka halka, patatesleri iri küpler hâlinde doğra. Sarımsakları ikiye böl. Domateslerin kabuklarını soyup ince ince doğra. 2. Pirzolaları kâğıt havluyla kurula ve iki tarafını da 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandır. Yağı tavada kızdır ve pirzolaları renk alana kadar her iki tarafını 4'er dakika kızart. 3. Aynı tavada, kalan yağda kerevizi, soğanı, biberleri, havucu ve patlıcanı pişir. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekle, kapağı kapat ve 10 dakika pişir. Kapağı açıp sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 20 dakika daha kavur. 4. Sebzeleri fırına girebilen uygun bir kaba aktar. Patatesleri ve sarımsağı aynı tavaya koy, kapağı kapat ve 10 dakika pişir. Domatesleri ekle, tavayı kapaksız olarak 15 dakika pişir, ardından hepsini kaba aktar ve karıştır. 5. Pirzolaları sebzelerin üzerine yerleştir ve et ile patatesler yumuşayana kadar 160°C'de 2 saat pişir. 6. Dereotunu veya maydanozu doğra ve servis etmeden önce yemeğin üzerine serp.

Notlar

Sebzelerin arasındaki suyu banmak için ekmekle servis et. Kemikli, kalın ve boyutları birbirine yakın pirzolalar seç; ince olanlar fırında geçirdikleri iki saatte kuruyabilir. Küçük patlıcanların genellikle çekirdeği daha az olur. Domatesler çok suluysa, sıvı azalıncaya kadar tavada birkaç dakika daha pişir. Yemek saatini pirzolaları kızartmaya göre değil, fırında geçecek iki saate göre ayarlıyorum. Sebzelerin kapağı açık piştiği 20 dakikayı kısaltmıyorum; daha erken alırsan fırın kabında daha diri kalırlar. Kapya biber aynı miktarda kırmızı dolmalık biberle değiştirilebilir. Artanları kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla; sebzeler kuru görünüyorsa bir kaşık suyla ısıt.

Sık sorulan sorular

Kemiksiz pirzola kullanabilir miyim?

Evet. Yaklaşık 3 cm kalınlığında dilimler seç ve 160°C'de 90 dakika piştikten sonra yumuşayıp yumuşamadıklarını kontrol etmeye başla.

Konserve domates kullanabilir miyim?

Evet, doğranmış ve suyu süzülmüş 400 g domates ekle; kabuklarını soymana gerek yok.

Patatesler fırından sonra neden sert kaldı?

Çok asitli domatesler patateslerin sert kalmasına neden olabilir. Bir dahaki sefere domatesleri eklemeden önce patatesleri tavada 10 dakika daha pişir.