骨付きポークチョップと野菜のオーブン焼き

骨付きポークチョップと野菜のオーブン焼きは、まず骨付きポークチョップに焼き色をつけ、それから野菜の上にのせて焼きます。よく熟したトマトとナスは煮汁を吸ってやわらかくなり、弱火で2時間焼くのでクリスマスの食卓にもぴったりです。私は脂身が薄くついた骨付きのポークチョップを選びます。下準備：30分。調理：183分。合計：213分。3人分。1人分あたり約720 kcal、たんぱく質45 g。

材料

骨付きポークチョップ3枚（740 g）
油60 ml
塩小さじ2
こしょう小さじ1
セロリアック100 g
中くらいの赤玉ねぎ3個（360 g）
小さめのカピアピーマン4個（300 g）
大きなにんじん1本（120 g）
小さなナス1個（200 g）
大きな白いじゃがいも3個（600 g）
にんにく2玉（100 g）
大きくよく熟したトマト4個（700 g）
ディルまたはパセリ15 g

準備

1. セロリアック、玉ねぎ、ナス、ピーマン、にんじん、じゃがいも、にんにく、トマトの皮をむく。セロリアックとナスは角切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは太めの細切り、にんじんは輪切り、じゃがいもは大きめの角切りにし、にんにくは半分に切る。トマトは湯むきして細かく刻む。 2. ポークチョップの水気をペーパータオルで押さえ、両面に塩小さじ1とこしょう小さじ1/2をふる。フライパンに油を熱し、ポークチョップを片面4分ずつ、焼き色がつくまで焼く。 3. 同じフライパンに残った油を使い、セロリアック、玉ねぎ、ピーマン、にんじん、ナスを入れる。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を加え、ふたをして10分加熱する。ふたを取り、ときどき混ぜながらさらに20分炒め、野菜がやわらかくなるまで火を通す。 4. 野菜をオーブン対応の器に移す。同じフライパンにじゃがいもとにんにくを入れ、ふたをして10分加熱する。トマトを加え、ふたを取って15分煮る。それからすべて器に移して混ぜる。 5. ポークチョップを野菜の上にのせ、160°Cで2時間、肉とじゃがいもがやわらかくなるまで焼く。 6. ディルかパセリを刻み、食べる前に料理に散らす。

メモ

パンを添えると、野菜の煮汁をすくって食べられます。大きさが近い、厚めの骨付きポークチョップを選びましょう。薄いものはオーブンで2時間焼くと乾いてしまうことがあります。小さめのナスは種が少ないことが多く、トマトの水分が多ければ、汁気が煮詰まるまでフライパンで数分長く加熱します。私はポークチョップに焼き色をつける時間ではなく、オーブンで焼く2時間を基準に食事の時間を決めます。野菜をふたをせずに加熱する20分は短くしません。早く切り上げると、器に移したあと野菜が硬めに仕上がります。カピアピーマンは同量の赤ピーマンで代用できます。残りは密閉して冷蔵庫で最長3日保存し、野菜が乾いているようなら水を大さじ1加えて温め直します。