Cotlet de porc cu legume la cuptor

Cotletele cu os se rumenesc înainte de coacere, apoi se așază deasupra legumelor în vasul pentru cotlet de porc cu legume la cuptor. Roșiile foarte coapte și vinetele se înmoaie în zeama din vas, iar cele două ore la foc mic îl fac potrivit pentru masa de Crăciun. Eu aleg cotlete cu os cu o margine fină de grăsime. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 183 de minute. Timp total: 213 de minute. Porții: 3. Aproximativ 720 kcal și 45 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 bucăți cotlet de porc cu os (740 g)
60 ml ulei
2 lingurițe sare
1 linguriță piper măcinat
100 g țelină
3 cepe roșii medii (360 g)
4 ardei capia mici (300 g)
1 morcov mare (120 g)
1 vânătă mică (200 g)
3 cartofi albi mari (600 g)
2 căpățâni de usturoi (100 g)
4 roșii mari foarte coapte (700 g)
15 g mărar sau pătrunjel

Preparare

1. Curăță țelina, ceapa, vânăta, ardeii, morcovul, cartofii, usturoiul și roșiile. Taie țelina și vânăta cuburi, ceapa solzișori, ardeii fâșii mai late, morcovul rondele, cartofii cuburi mari și usturoiul în jumătăți. Curăță roșiile de coajă și toacă-le mărunt. 2. Tamponează cotletele cu prosoape de hârtie și condimentează-le pe ambele părți cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Încinge uleiul într-o tigaie și rumenește cotletele câte 4 minute pe fiecare parte, până prind culoare. 3. În aceeași tigaie și în uleiul rămas, pune țelina, ceapa, ardeii, morcovul și vânăta. Adaugă 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, acoperă și gătește 10 minute. Ia capacul și mai călește 20 de minute, amestecând din când în când, până se înmoaie legumele. 4. Mută legumele într-un vas potrivit pentru cuptor. Pune cartofii și usturoiul în aceeași tigaie, acoperă și gătește 10 minute. Adaugă roșiile, lasă tigaia descoperită 15 minute, apoi toarnă totul în vas și amestecă. 5. Așază cotletele deasupra legumelor și coace la 160°C timp de 2 ore, până când carnea și cartofii sunt fragezi. 6. Toacă mărarul sau pătrunjelul și presară-l peste mâncare înainte de servire.

Note

Servește-l cu pâine, bună de luat zeama dintre legume. Alege cotlete cu os, groase și apropiate ca dimensiune; cele subțiri se pot usca în cele două ore de cuptor. Vinetele mici au de obicei mai puține semințe, iar dacă roșiile sunt foarte zemoase, mai lasă-le câteva minute în tigaie, până scade lichidul. Eu îmi fixez ora mesei după cele două ore la cuptor, nu după rumenirea cotletelor. Nu scurtez cele 20 de minute în care legumele stau descoperite; dacă le ridici prea devreme, ajung mai tari în vas. Ardeiul capia se poate înlocui cu ardei gras roșu în aceeași cantitate. Ține resturile închise la frigider cel mult 3 zile și încălzește-le cu o lingură de apă dacă legumele par uscate.