Schweinekoteletts mit Gemüse aus dem Ofen

Zutaten

• 3 Schweinekoteletts mit Knochen (740 g)
• 60 ml Öl
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 100 g Knollensellerie
• 3 mittelgroße rote Zwiebeln (360 g)
• 4 kleine Kapia-Paprika (300 g)
• 1 große Möhre (120 g)
• 1 kleine Aubergine (200 g)
• 3 große weiße Kartoffeln (600 g)
• 2 Knoblauchknollen (100 g)
• 4 große sehr reife Tomaten (700 g)
• 15 g Dill oder Petersilie

Zubereitung

1. Knollensellerie, Zwiebeln, Aubergine, Paprika, Möhre, Kartoffeln, Knoblauch und Tomaten putzen. Sellerie und Aubergine würfeln, die Zwiebeln in Streifen schneiden, die Paprika in etwas breitere Streifen, die Möhre in Scheiben und die Kartoffeln in große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen halbieren. Die Tomaten häuten und fein hacken. 2. Die Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von jeder Seite 4 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen. 3. Knollensellerie, Zwiebeln, Paprika, Möhre und Aubergine im selben Öl in derselben Pfanne anbraten. 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer dazugeben, zugedeckt 10 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist. 4. Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben. Kartoffeln und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, zugedeckt 10 Minuten garen. Die Tomaten dazugeben und die Pfanne 15 Minuten offen lassen. Dann alles in die Form geben und umrühren. 5. Die Koteletts auf das Gemüse legen und bei 160°C 2 Stunden backen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind. 6. Dill oder Petersilie hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.