Fırında sebzeli dana güveç

Sığır rosto sebzeli fırın yemeği

Uzun zamandır sığır rosto sebzeli yemeği yemediğimde, yumuşak et ve sosuna lezzetini bırakan sebzelerden oluşan bir öğün yapmanın iyi olacağını hissettim. Sabırla, fırında, toprak kapta yavaşça pişirilen bir şeyler istedim. Sonunda, iliğin bir dilim ekmek üzerine sürülecek kadar iyi olacağını, sebzelerin ise tatsızlaşmadan tatlı ve yumuşak hale geleceğini düşündüm.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3 saat
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 2,5 saat
Porsiyon: 2-3
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: ana yemek, pazar öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

2 kalın dilim sığır rosto (kemikli ve iliğiyle)
3 havuç
1 karnabahar
1 küçük kereviz kökü
2 dal kereviz (yeşil kereviz)
1 soğan
3 diş sarımsak
100 ml domates suyu
1-2 defne yaprağı
tuz
limonlu karabiber
pul biber
acı biber pul
kuru kekik
yağ
200 ml kırmızı şarap
100 ml su
un (eti unlamak için)

Hazırlık Yöntemi

1. Havuçları, karnabaharı, kereviz kökünü ve soğanı soyun. Kereviz dallarını da yıkayın. Sebzeleri halka veya uygun parçalar halinde doğrayın. Sarımsağı ayrı tutun, onu en son ekleyeceksiniz.

2. Geniş bir tavada biraz yağ ısıtın. Doğranmış sebzeleri (sarımsak hariç) orta ateşte 6-8 dakika soteleyin, hafif yumuşayana kadar ama kızartmayın. Ara sıra karıştırın.

3. Sotelediğiniz sebzeleri toprak kaba (veya fırın için uygun kapaklı herhangi bir seramik kaba) aktarın.

4. Sığır rostoyu gerekirse temizleyin ve iyice kurulayın. Her iki tarafını tuz, limonlu karabiber, pul biber, acı biber pul ve biraz kuru kekik ile baharatlayın.

5. Her dilimi unla kaplayacak şekilde una bulayın.

6. Sebzeleri sote ettiğiniz tavaya gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Sığır rostoyu her iki tarafını 2-3 dakika kızartın, ince bir kabuk oluşana kadar. Fazla ısrar etmeyin, şu anda tamamen pişirmeyeceksiniz.

7. Rostoyu çıkarın ve sebzelerin üzerine yerleştirin.

8. Kırmızı şarap ve suyu et ve sebzelerin üzerine dökün. Defne yaprağını ekleyin.

9. Kabın kapağını kapatın ve 200°C’de (önceden ısıtılmış fırında) yaklaşık 30 dakika pişirin, kaynamaya başlayana kadar.

10. Bu süreden sonra, sıcaklığı 150°C’ye düşürün. Kapağı kapalı olarak 2 saat daha fırında bırakın, bu süre içinde et iyice yumuşayacak. Ara sıra sıvının seviyesini kontrol edin (tamamen buharlaşmamalı).

11. 2 saat sonra, kapağı çıkarın. İnce dilimlenmiş sarımsağı ve domates suyunu et ve sebzelerin üzerine ekleyin. Kabı 150°C’de 30-40 dakika daha kapağı açık bırakın. Sos biraz daha koyulaşacak ve sebzeler daha yoğun bir tat alacak.

12. Et yumuşak ve kemikten kolayca ayrılabiliyorsa, sebzeler de iyi pişmişse, kabı fırından çıkarın. Defne yaprağını da çıkarın.

Sıcak servis yapın, doğrudan kabından, sos ve sebzelerle birlikte, taze ekmek veya tercih ettiğiniz bir garnitür ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Rosto yumuşak çıkıyor, sebzeler et ve şarap sayesinde güzel bir tat alıyor. Her şeyin yavaşça pişmesine izin vermek için zamanınız olduğunda iyi gidiyor. Kalan yemek, ertesi gün de kabul edilebilir bir şekilde, düşük ateşte ısıtılarak saklanabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Eğer sebzelerin daha sert olmasını istiyorsanız, onları kabın içine daha sonra ekleyin, baştan değil.
- Daha fazla sos için, su veya şarap miktarını isteğinize göre artırabilirsiniz.
- İlk pişirme süresinin iyi kapatılmış olması, tüm sıvının buharlaşmaması için önemlidir.
- Eğer toprak kabınız yoksa, seramik bir kap veya kapaklı dökme demir bir tencere de kullanabilirsiniz.

Yerine Geçme

- Kemikli başka bir et de kullanabilirsiniz, ancak sığır rosto en iyi sonucu verir.
- Kereviz kökünü yoksa pastırma ile değiştirebilirsiniz.
- Kereviz dalını atlayabilir veya kereviz yaprakları ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha aromatik bir tat için pişirme sırasında birkaç bütün karabiber tanesi ekleyin.
- Eğer acı seviyorsanız, daha fazla acı biber pul ekleyin.
- Domates suyu, kabukları soyulmuş doğranmış domates ile değiştirilebilir.

Servis Fikirleri

- Rosto, sebzeler ve sos ile birlikte sade olarak servis edilebilir.
- Yanında patates püresi, mısır veya pirinç de sunabilirsiniz.
- Kemikten iliği, sıcakken kızarmış ekmek üzerine sürerek yiyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Rosto dilimleri ne kadar kalın olmalı?
İdeal olarak, dilimlerin 3-4 cm kalınlığında olması, pişerken kurumaması ve kemikte yeterince iliğin kalması için en iyisidir.

Kemiksiz et kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak aynı tadı almazsınız ve iliğiniz olmaz. Kemik, etin yumuşamasına yardımcı olur ve sosun lezzetini artırır.

Mutlaka toprak kap mı kullanmalıyım?
Zorunlu değil, ancak toprak kap nemi daha iyi korur. Eğer yoksa, seramik bir kap veya kalın bir kapaklı tencere kullanabilirsiniz.

Eğer sos fırında çok koyulaşırsa ne yapmalıyım?
Eğer sıvının çok hızlı buharlaştığını fark ederseniz, pişirme sırasında kabın içine birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz.

Eti fırına koymadan önce kızartmam zorunlu mu?
Zorunlu değil, ancak tavada hızlıca kızartmak, hafif bir kabuk oluşmasına yardımcı olur ve yemeğe ekstra bir aroma katar.

Besin Değerleri

3 porsiyon için tahmini değer:
Kalori: yaklaşık 400-450 kcal
Protein: 30-35 g
Yağ: 18-22 g
Karbonhidrat: 25-30 g
Lif: 4-6 g

Değerler, etin ne kadar iliği ve yağı içerdiğine ve her porsiyonda ne kadar sos ve sebze servis edildiğine bağlı olarak değişebilir. Rosto, iyi bir protein ve sebze kaynağı olan doyurucu bir yemektir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Yemek, kapaklı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, her şeyi düşük ateşte, az sos ile veya fırında, yine kapaklı olarak ısıtın. Daha uzun süre saklamanızı önermiyorum, et kurur ve sebzeler dağılır. Yeniden ısıtmayı sadece bir öğün için tüketebileceğiniz kadar yapın.