Rasol de vita cu legume la cuptor

Rasol de vită cu legume la cuptor

Când nu am mai mâncat de mult rasol de vită cu legume, am simțit că mi-ar prinde bine o masă din aceea cu carne fragedă și legume care își lasă gustul în sos. Am avut chef de ceva ce se face lent, cu răbdare, la cuptor, în vas de lut. La final, măduva era numai bună de întins pe o bucată de pâine, iar legumele s-au făcut dulci și moi, fără să devină fade.

Info rapide

Timp total: aprox. 3 ore
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de gătire: 2,5 ore
Porții: 2-3
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină de duminică

Ingrediente

2 felii groase de rasol de vită (cu os și măduvă)
3 morcovi
1 gulie
1 rădăcină mică de țelină
2 tulpini de apio (țelină verde)
1 ceapă
3 căței de usturoi
100 ml suc de roșii
1-2 foi de dafin
sare
piper cu lămâie
boia
fulgi de ardei iute
cimbru uscat
ulei
200 ml vin roșu
100 ml apă
făină (pentru pudrat carnea)

Mod de preparare

1. Curăță morcovii, gulia, rădăcina de țelină și ceapa. Spală și tulpinile de apio. Taie legumele rondele sau bucăți potrivite. Usturoiul îl păstrezi separat, îl vei pune la final.

2. Încinge puțin ulei într-o tigaie largă. Călește legumele tăiate (fără usturoi) timp de 6-8 minute la foc mediu, până se înmoaie ușor, dar nu trebuie să se rumenească. Amestecă din când în când.

3. Transferă legumele călite în vasul de lut (sau orice vas ceramic cu capac, potrivit pentru cuptor).

4. Rasolul de vită trebuie curățat dacă e nevoie și uscat bine. Condimentează-l cu sare, piper cu lămâie, boia, fulgi de ardei iute și puțin cimbru uscat, pe ambele părți.

5. Tăvălește fiecare felie prin făină, cât să fie ușor acoperite.

6. În tigaia în care ai călit legumele, mai adaugă puțin ulei dacă e necesar. Prăjește rasolul de vită pe fiecare parte, 2-3 minute, cât să prindă o crustă subțire. Nu insista, nu trebuie gătit complet acum.

7. Scoate bucățile de rasol și așază-le peste legumele din vas.

8. Toarnă vinul roșu și apa peste carne și legume. Adaugă foaia (sau foile) de dafin.

9. Pune capacul vasului și dă la cuptor, la 200°C (cuptor preîncălzit), aproximativ 30 de minute, până începe să fiarbă.

10. După acest timp, scade temperatura la 150°C. Lasă la cuptor încă 2 ore, acoperit, timp în care carnea începe să se fragezească bine. Verifică din când în când dacă mai are lichid (nu trebuie să scadă complet).

11. După 2 ore, scoate capacul. Adaugă usturoiul tăiat felii subțiri și sucul de roșii deasupra cărnii și legumelor. Lasă vasul fără capac încă 30-40 de minute, tot la 150°C. Sosul se mai îngroașă puțin, iar legumele capătă gust mai concentrat.

12. Când carnea e moale și cade ușor de pe os, iar legumele sunt bine făcute, scoate vasul din cuptor. Scoate și foaia de dafin.

Se servește cald, direct din vas, cu sos și legume, alături de pâine proaspătă sau o garnitură la alegere.

De ce fac rețeta des

Rasolul iese fraged, legumele prind gust bun de la carne și vin. Merge bine când ai timp să lași totul să se gătească încet. Dacă rămâne, se păstrează acceptabil și a doua zi, încălzit la foc mic.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă vrei legume mai ferme, pune-le în vas mai târziu, nu de la început.
- Pentru mai mult sos, poți crește cantitatea de apă sau vin după preferință.
- E important ca vasul să fie bine acoperit prima parte a gătitului, să nu se evapore tot lichidul.
- Dacă nu ai vas de lut, merge și într-un vas ceramic sau oală de fontă cu capac.

Înlocuiri

- Poți folosi și altă carne cu os, dar cu rasol de vită iese cel mai bine.
- Țelina rădăcină poate fi înlocuită cu păstârnac, dacă nu ai.
- Apio se poate omite sau schimba cu frunze de țelină.

Variații

- Pentru un gust mai aromat, adaugă și câteva boabe de piper întreg la gătit.
- Dacă vrei să iasă picant, pune mai mulți fulgi de ardei iute.
- Sucul de roșii se poate înlocui cu roșii decojite tăiate mărunt.

Idei de servire

- Rasolul merge simplu, cu legumele și sosul din vas.
- Poți pune alături un piure de cartofi, mămăligă sau orez.
- Măduva de pe os se mănâncă pe pâine prăjită, cât e caldă.

Întrebări frecvente

Cât de groase trebuie să fie feliile de rasol?
Ideal ar fi ca feliile să fie de 3-4 cm grosime, pentru a nu se usca la copt și pentru a avea destulă măduvă în os.

Pot folosi carne fără os?
Se poate, dar nu va avea același gust și nu vei avea măduvă. Osul ajută la frăgezirea cărnii și dă gust sosului.

Trebuie să folosesc neapărat vas de lut?
Nu e obligatoriu, dar vasul de lut păstrează mai bine umiditatea. Dacă nu ai, poți folosi un vas ceramic sau o oală groasă cu capac.

Ce fac dacă sosul scade prea tare la cuptor?
Poți adăuga câteva linguri de apă fierbinte, direct în vas, în timpul gătirii, dacă observi că lichidul se evaporă prea repede.

E musai să prăjesc carnea înainte să o pun la cuptor?
Nu e obligatoriu, dar prăjirea rapidă în tigaie ajută la o crustă ușoară și dă un plus de aromă întregii mâncări.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 3):
Calorii: aprox. 400-450 kcal
Proteine: 30-35 g
Lipide: 18-22 g
Carbohidrați: 25-30 g
Fibre: 4-6 g

Valorile pot varia în funcție de câtă măduvă și grăsime conține carnea, și de cât sos și legume se servesc la o porție. Rasolul e consistent, cu un aport bun de proteine și legume.

Păstrare și reîncălzire

Mâncarea se păstrează la frigider, în vas acoperit, până la 2 zile. Pentru reîncălzire, pune totul la foc mic, cu puțin sos, sau la cuptor, tot acoperit. Nu recomand să o păstrezi mai mult, carnea devine uscată și legumele se destramă. Reîncălzește doar cât consumi la o masă.