Rinderbraten mit Gemüse aus dem Ofen
Als ich lange keinen Rinderbraten mit Gemüse gegessen hatte, verspürte ich das Verlangen nach einem Gericht mit zartem Fleisch und Gemüse, das seinen Geschmack in der Sauce entfaltet. Ich hatte Lust auf etwas, das langsam und geduldig im Ofen in einem Tontopf zubereitet wird. Am Ende war das Mark perfekt, um es auf ein Stück Brot zu streichen, und das Gemüse wurde süß und weich, ohne fade zu werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2,5 Stunden
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für ein Mittag- oder Abendessen am Sonntag
Zutaten
2 dicke Scheiben Rinderbraten (mit Knochen und Mark)
3 Karotten
1 Kohlrabi
1 kleine Selleriewurzel
2 Stangen Sellerie (grüner Sellerie)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 ml Tomatensaft
1-2 Lorbeerblätter
Salz
Zitronenpfeffer
Paprika
Chiliflocken
getrockneter Thymian
Öl
200 ml Rotwein
100 ml Wasser
Mehl (zum Bestäuben des Fleisches)
Zubereitung
1. Schäle die Karotten, den Kohlrabi, die Selleriewurzel und die Zwiebel. Wasche auch die Selleriestangen. Schneide das Gemüse in Ringe oder passende Stücke. Den Knoblauch behältst du separat, er kommt am Ende dazu.
2. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Dünste das geschnittene Gemüse (ohne Knoblauch) 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es leicht weich wird, aber nicht bräunen soll. Gelegentlich umrühren.
3. Übertrage das angedünstete Gemüse in den Tontopf (oder einen anderen geeigneten, ofenfesten Keramiktopf mit Deckel).
4. Den Rinderbraten gegebenenfalls säubern und gut abtrocknen. Würze ihn auf beiden Seiten mit Salz, Zitronenpfeffer, Paprika, Chiliflocken und etwas getrocknetem Thymian.
5. Wälze jede Scheibe in Mehl, sodass sie leicht bedeckt ist.
6. Füge in die Pfanne, in der du das Gemüse gedünstet hast, bei Bedarf etwas Öl hinzu. Brate den Rinderbraten auf jeder Seite 2-3 Minuten an, bis er eine dünne Kruste hat. Nicht zu lange braten, er muss jetzt noch nicht durchgegart werden.
7. Nimm die Bratenstücke heraus und lege sie auf das Gemüse im Topf.
8. Gieße den Rotwein und das Wasser über das Fleisch und das Gemüse. Füge das (die) Lorbeerblatt (blätter) hinzu.
9. Setze den Deckel auf den Topf und stelle ihn bei 200°C (vorheizen) für ca. 30 Minuten in den Ofen, bis es anfängt zu köcheln.
10. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 150°C senken. Lass das Gericht weitere 2 Stunden im Ofen, abgedeckt, während das Fleisch schön zart wird. Überprüfe zwischendurch, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist (es sollte nicht komplett verdampfen).
11. Nach 2 Stunden nimm den Deckel ab. Füge die in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und den Tomatensaft über das Fleisch und das Gemüse hinzu. Lass den Topf ohne Deckel weitere 30-40 Minuten bei 150°C. Die Sauce dickt etwas ein und das Gemüse bekommt einen intensiveren Geschmack.
12. Wenn das Fleisch zart ist und leicht vom Knochen fällt, und das Gemüse gut gegart ist, nimm den Topf aus dem Ofen. Entferne auch das Lorbeerblatt.
Es wird heiß serviert, direkt aus dem Topf, mit Sauce und Gemüse, dazu frisches Brot oder eine Beilage nach Wahl.
Warum ich das Rezept oft mache
Der Rinderbraten wird zart, das Gemüse erhält einen guten Geschmack vom Fleisch und Wein. Es passt gut, wenn man Zeit hat, alles langsam garen zu lassen. Wenn etwas übrig bleibt, hält es sich auch am nächsten Tag akzeptabel, wenn es bei niedriger Hitze aufgewärmt wird.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn du festere Gemüse möchtest, füge sie später in den Topf hinzu, nicht gleich zu Beginn.
- Für mehr Sauce kannst du die Menge an Wasser oder Wein nach Belieben erhöhen.
- Es ist wichtig, dass der Topf in der ersten Kochphase gut abgedeckt ist, damit nicht die gesamte Flüssigkeit verdampft.
- Wenn du keinen Tontopf hast, kannst du auch einen Keramiktopf oder einen gusseisernen Topf mit Deckel verwenden.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst auch anderes Fleisch mit Knochen verwenden, aber mit Rinderbraten wird es am besten.
- Die Selleriewurzel kann durch Pastinake ersetzt werden, wenn du keine hast.
- Sellerie kann weggelassen oder durch Sellerieblätter ersetzt werden.
Variationen
- Für einen aromatischeren Geschmack füge beim Kochen einige ganze Pfefferkörner hinzu.
- Wenn du es scharf magst, verwende mehr Chiliflocken.
- Der Tomatensaft kann durch geschälte, klein geschnittene Tomaten ersetzt werden.
Serviervorschläge
- Der Rinderbraten passt gut allein mit dem Gemüse und der Sauce aus dem Topf.
- Du kannst dazu Kartoffelbrei, Polenta oder Reis servieren.
- Das Mark vom Knochen wird auf geröstetem Brot gegessen, solange es warm ist.
Häufige Fragen
Wie dick sollten die Scheiben vom Rinderbraten sein?
Ideal wäre es, wenn die Scheiben 3-4 cm dick sind, damit sie beim Garen nicht austrocknen und genug Mark im Knochen haben.
Kann ich Fleisch ohne Knochen verwenden?
Ja, das ist möglich, aber es wird nicht den gleichen Geschmack haben und du wirst kein Mark haben. Der Knochen hilft, das Fleisch zart zu machen und gibt der Sauce Geschmack.
Muss ich unbedingt einen Tontopf verwenden?
Es ist nicht obligatorisch, aber ein Tontopf hält die Feuchtigkeit besser. Wenn du keinen hast, kannst du einen Keramiktopf oder einen dicken Topf mit Deckel verwenden.
Was mache ich, wenn die Sauce im Ofen zu stark eindickt?
Du kannst während des Kochens ein paar Esslöffel heißes Wasser direkt in den Topf geben, wenn du bemerkst, dass die Flüssigkeit zu schnell verdampft.
Muss ich das Fleisch anbraten, bevor ich es in den Ofen gebe?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber das schnelle Anbraten in der Pfanne hilft, eine leichte Kruste zu bilden und verleiht dem gesamten Gericht mehr Aroma.
Nährwerte
Schätzung pro Portion (von 3):
Kalorien: ca. 400-450 kcal
Eiweiß: 30-35 g
Fette: 18-22 g
Kohlenhydrate: 25-30 g
Ballaststoffe: 4-6 g
Die Werte können je nach Mark- und Fettgehalt des Fleisches sowie der Menge an Sauce und Gemüse, die pro Portion serviert werden, variieren. Der Rinderbraten ist gehaltvoll und bietet eine gute Menge an Eiweiß und Gemüse.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das Gericht kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen alles bei niedriger Hitze mit etwas Sauce oder im Ofen, ebenfalls abgedeckt, erhitzen. Ich empfehle nicht, es länger aufzubewahren, da das Fleisch trocken wird und das Gemüse zerfällt. Erwärme nur so viel, wie du bei einer Mahlzeit konsumierst.
Als ich lange keinen Rinderbraten mit Gemüse gegessen hatte, verspürte ich das Verlangen nach einem Gericht mit zartem Fleisch und Gemüse, das seinen Geschmack in der Sauce entfaltet. Ich hatte Lust auf etwas, das langsam und geduldig im Ofen in einem Tontopf zubereitet wird. Am Ende war das Mark perfekt, um es auf ein Stück Brot zu streichen, und das Gemüse wurde süß und weich, ohne fade zu werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2,5 Stunden
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für ein Mittag- oder Abendessen am Sonntag
Zutaten
2 dicke Scheiben Rinderbraten (mit Knochen und Mark)
3 Karotten
1 Kohlrabi
1 kleine Selleriewurzel
2 Stangen Sellerie (grüner Sellerie)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 ml Tomatensaft
1-2 Lorbeerblätter
Salz
Zitronenpfeffer
Paprika
Chiliflocken
getrockneter Thymian
Öl
200 ml Rotwein
100 ml Wasser
Mehl (zum Bestäuben des Fleisches)
Zubereitung
1. Schäle die Karotten, den Kohlrabi, die Selleriewurzel und die Zwiebel. Wasche auch die Selleriestangen. Schneide das Gemüse in Ringe oder passende Stücke. Den Knoblauch behältst du separat, er kommt am Ende dazu.
2. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Dünste das geschnittene Gemüse (ohne Knoblauch) 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es leicht weich wird, aber nicht bräunen soll. Gelegentlich umrühren.
3. Übertrage das angedünstete Gemüse in den Tontopf (oder einen anderen geeigneten, ofenfesten Keramiktopf mit Deckel).
4. Den Rinderbraten gegebenenfalls säubern und gut abtrocknen. Würze ihn auf beiden Seiten mit Salz, Zitronenpfeffer, Paprika, Chiliflocken und etwas getrocknetem Thymian.
5. Wälze jede Scheibe in Mehl, sodass sie leicht bedeckt ist.
6. Füge in die Pfanne, in der du das Gemüse gedünstet hast, bei Bedarf etwas Öl hinzu. Brate den Rinderbraten auf jeder Seite 2-3 Minuten an, bis er eine dünne Kruste hat. Nicht zu lange braten, er muss jetzt noch nicht durchgegart werden.
7. Nimm die Bratenstücke heraus und lege sie auf das Gemüse im Topf.
8. Gieße den Rotwein und das Wasser über das Fleisch und das Gemüse. Füge das (die) Lorbeerblatt (blätter) hinzu.
9. Setze den Deckel auf den Topf und stelle ihn bei 200°C (vorheizen) für ca. 30 Minuten in den Ofen, bis es anfängt zu köcheln.
10. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 150°C senken. Lass das Gericht weitere 2 Stunden im Ofen, abgedeckt, während das Fleisch schön zart wird. Überprüfe zwischendurch, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist (es sollte nicht komplett verdampfen).
11. Nach 2 Stunden nimm den Deckel ab. Füge die in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und den Tomatensaft über das Fleisch und das Gemüse hinzu. Lass den Topf ohne Deckel weitere 30-40 Minuten bei 150°C. Die Sauce dickt etwas ein und das Gemüse bekommt einen intensiveren Geschmack.
12. Wenn das Fleisch zart ist und leicht vom Knochen fällt, und das Gemüse gut gegart ist, nimm den Topf aus dem Ofen. Entferne auch das Lorbeerblatt.
Es wird heiß serviert, direkt aus dem Topf, mit Sauce und Gemüse, dazu frisches Brot oder eine Beilage nach Wahl.
Warum ich das Rezept oft mache
Der Rinderbraten wird zart, das Gemüse erhält einen guten Geschmack vom Fleisch und Wein. Es passt gut, wenn man Zeit hat, alles langsam garen zu lassen. Wenn etwas übrig bleibt, hält es sich auch am nächsten Tag akzeptabel, wenn es bei niedriger Hitze aufgewärmt wird.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn du festere Gemüse möchtest, füge sie später in den Topf hinzu, nicht gleich zu Beginn.
- Für mehr Sauce kannst du die Menge an Wasser oder Wein nach Belieben erhöhen.
- Es ist wichtig, dass der Topf in der ersten Kochphase gut abgedeckt ist, damit nicht die gesamte Flüssigkeit verdampft.
- Wenn du keinen Tontopf hast, kannst du auch einen Keramiktopf oder einen gusseisernen Topf mit Deckel verwenden.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst auch anderes Fleisch mit Knochen verwenden, aber mit Rinderbraten wird es am besten.
- Die Selleriewurzel kann durch Pastinake ersetzt werden, wenn du keine hast.
- Sellerie kann weggelassen oder durch Sellerieblätter ersetzt werden.
Variationen
- Für einen aromatischeren Geschmack füge beim Kochen einige ganze Pfefferkörner hinzu.
- Wenn du es scharf magst, verwende mehr Chiliflocken.
- Der Tomatensaft kann durch geschälte, klein geschnittene Tomaten ersetzt werden.
Serviervorschläge
- Der Rinderbraten passt gut allein mit dem Gemüse und der Sauce aus dem Topf.
- Du kannst dazu Kartoffelbrei, Polenta oder Reis servieren.
- Das Mark vom Knochen wird auf geröstetem Brot gegessen, solange es warm ist.
Häufige Fragen
Wie dick sollten die Scheiben vom Rinderbraten sein?
Ideal wäre es, wenn die Scheiben 3-4 cm dick sind, damit sie beim Garen nicht austrocknen und genug Mark im Knochen haben.
Kann ich Fleisch ohne Knochen verwenden?
Ja, das ist möglich, aber es wird nicht den gleichen Geschmack haben und du wirst kein Mark haben. Der Knochen hilft, das Fleisch zart zu machen und gibt der Sauce Geschmack.
Muss ich unbedingt einen Tontopf verwenden?
Es ist nicht obligatorisch, aber ein Tontopf hält die Feuchtigkeit besser. Wenn du keinen hast, kannst du einen Keramiktopf oder einen dicken Topf mit Deckel verwenden.
Was mache ich, wenn die Sauce im Ofen zu stark eindickt?
Du kannst während des Kochens ein paar Esslöffel heißes Wasser direkt in den Topf geben, wenn du bemerkst, dass die Flüssigkeit zu schnell verdampft.
Muss ich das Fleisch anbraten, bevor ich es in den Ofen gebe?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber das schnelle Anbraten in der Pfanne hilft, eine leichte Kruste zu bilden und verleiht dem gesamten Gericht mehr Aroma.
Nährwerte
Schätzung pro Portion (von 3):
Kalorien: ca. 400-450 kcal
Eiweiß: 30-35 g
Fette: 18-22 g
Kohlenhydrate: 25-30 g
Ballaststoffe: 4-6 g
Die Werte können je nach Mark- und Fettgehalt des Fleisches sowie der Menge an Sauce und Gemüse, die pro Portion serviert werden, variieren. Der Rinderbraten ist gehaltvoll und bietet eine gute Menge an Eiweiß und Gemüse.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Das Gericht kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen alles bei niedriger Hitze mit etwas Sauce oder im Ofen, ebenfalls abgedeckt, erhitzen. Ich empfehle nicht, es länger aufzubewahren, da das Fleisch trocken wird und das Gemüse zerfällt. Erwärme nur so viel, wie du bei einer Mahlzeit konsumierst.
Zutaten
2 dicke Scheiben Rinderbeinscheibe, 3 Karotten, 1 Kohlrabi, 1 kleine Selleriewurzel, 2 Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 100 ml Tomatensaft, Lorbeerblätter, Salz, Zitronenpfeffer, Paprika, Chiliflocken, Thymian, Öl, 200 ml Rotwein, 100 ml Wasser, Mehl