Fırında hindi ve tavuk

Fırında hindi ve tavuk 220°C’de pişerken derisi kızarıp çıtır çıtır olur. Meyve sirkesi, tarçın ve kapari tepsiye farklı bir tat katıyor, beyaz şarap ve sarımsak da onlara eşlik ediyor. Üzümleri sadece servis tabağının kenarına değil, et parçalarının arasına da koymayı seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 145 dakika. Toplam süre: 175 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 1050 kcal ve 75 g protein.

Malzemeler

2 hindi butu
800 g hindi göğsü
2 tavuk budu
2 tavuk kanadı
100 g susam yağı
100 ml gogoșari biber salçası
50 g yaban mersini ve turna yemişi sirkesi
1 yemek kaşığı kapari
1 yemek kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı tuz
Tepsi için 480 ml su
6 diş sarımsak
100 ml beyaz şarap
360 g pirinç
Pirinç için 720 ml su
Pirinç için 1/2 çay kaşığı tuz
150 g havuç
Havuç için 500 ml su
15 g maydanoz
500 g mantar
200 g ekşi krema (en az %20 yağlı)
Mantarlar için 1/4 çay kaşığı tuz
300 g salatalık turşusu
200 g üzüm
200 g cherry domates

Hazırlık

1. Hazırlık için yaklaşık 30 dakika ayır. Eti kâğıt havluyla kurula ve porsiyonlara ayır. Sarımsağı ve havucu soy, sarımsağı dilimle, havucu ve mantarları doğra, ardından pirinci, üzümleri ve domatesleri yıka. 2. Eti geniş bir fırın tepsisine yerleştir. Üzerine susam yağını gezdir, gogoșari biber salçasını, sirkeyi, 1/2 yemek kaşığı kapariyi, 1 çay kaşığı tuzu ve tarçını ekle. 480 ml su ekle ve et kızarmaya başlayana kadar 220°C’de 60 dakika pişir. 3. Parçaları çevir, sarımsağı ve beyaz şarabı ekle, ardından 15 dakika daha pişir. Sarımsak tatlımsı kokmaya başlar. 4. Eti derisi yukarı gelecek şekilde tekrar çevir ve deri çıtır çıtır olana, en kalın kısmından akan et suyu berraklaşana kadar 20 dakika daha pişir. 5. Pirinci 720 ml su ve 1/2 çay kaşığı tuzla, suyu çekene kadar 18 dakika pişir. Havucu ayrı olarak 500 ml suda yumuşayana kadar 20 dakika haşla; süz. 6. Ekşi kremayı 15 dakika önce buzdolabından çıkar. Mantarları kuru bir tavaya koy ve saldıkları su buharlaşana kadar 8 dakika pişir. Ekşi kremayı, 1/2 yemek kaşığı kapariyi ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekle, ardından kısık ateşte 4 dakika pişir. 7. Eti servis tabağına al ve üzümlerle domatesleri üzerine yerleştir. Pirinç, havuç, maydanoz, ekşi kremalı mantar ve turşuyla servis et.

Notlar

Pilav ve salamura turşuyla servis et; ekşi kremalı mantar süt ürünü içerir. Şarap tepside pişer; alkolsüz bir seçenek için 100 ml şarap yerine 100 ml tavuk suyu kullan. Kalan eti kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Göğüs eti büyük butlardan önce pişebilir, bu yüzden parçaları ayrı ayrı kontrol et ve piştiğinde göğüs etini çıkar. Parçaların kızarması için tek kat halinde sığacağı bir tepsi seç. Gogoșari biber salçası çok akışkansa, ete sürmeden önce tepsideki sostan birazıyla karıştır. Bütün hindi 12 kg geliyordu ve altı kişiye tek başına yetmiyordu, bu yüzden tepsiyi tavukla tamamladım; büyük ve güzel kuşları için kayınvalideme teşekkür ederim.