Rôti de dinde et de poulet au four

Name: Rôti de dinde et de poulet au four
Ingredients: 2 cuisses de dinde; 800 g de blanc de dinde; 2 cuisses de poulet; 2 ailes de poulet; 100 g d’huile de sésame; 100 ml de pâte de poivron rouge; 50 g de vinaigre de myrtilles et de canneberges; 1 cuillère à soupe de câpres; 1 cuillère à soupe de cannelle moulue; 1 cuillère à café de sel; 480 ml d’eau pour le plat; 6 gousses d’ail; 100 ml de vin blanc; 360 g de riz; 720 ml d’eau pour le riz; 1/2 cuillère à café de sel pour le riz; 150 g de carotte; 500 ml d’eau pour la carotte; 15 g de persil; 500 g de champignons; 200 g de crème fraîche (minimum 20 % de matière grasse); 1/4 de cuillère à café de sel pour les champignons; 300 g de concombres au sel; 200 g de raisins; 200 g de tomates cerises

Viande - Rôti de dinde et de poulet au four par Paula C. - Recettes Recipia

Le rôti de dinde et de poulet au four cuit à 220°C, et la peau dore et devient croustillante. Le vinaigre de fruits, la cannelle et les câpres donnent une note particulière au plat, avec le vin blanc et l’ail. J’aime glisser les grains de raisin parmi les morceaux de viande, pas seulement autour du plat de service. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 145 minutes. Temps total : 175 minutes. Portions : 6. Environ 1050 kcal et 75 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 cuisses de dinde
800 g de blanc de dinde
2 cuisses de poulet
2 ailes de poulet
100 g d’huile de sésame
100 ml de pâte de poivron rouge
50 g de vinaigre de myrtilles et de canneberges
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
480 ml d’eau pour le plat
6 gousses d’ail
100 ml de vin blanc
360 g de riz
720 ml d’eau pour le riz
1/2 cuillère à café de sel pour le riz
150 g de carotte
500 ml d’eau pour la carotte
15 g de persil
500 g de champignons
200 g de crème fraîche (minimum 20 % de matière grasse)
1/4 de cuillère à café de sel pour les champignons
300 g de concombres au sel
200 g de raisins
200 g de tomates cerises

Préparation

1. Prévoir environ 30 minutes pour la préparation. Sécher la viande avec du papier absorbant et la découper en portions. Éplucher l’ail et la carotte, émincer l’ail, couper la carotte et les champignons, puis rincer le riz, les raisins et les tomates. 2. Mettre la viande dans un grand plat allant au four. Verser dessus l’huile de sésame, la pâte de poivron rouge, le vinaigre, 1/2 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à café de sel et la cannelle. Ajouter 480 ml d’eau et faire cuire à 220°C pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à dorer. 3. Retourner les morceaux, ajouter l’ail et le vin blanc, puis faire cuire 15 minutes de plus. L’ail commence à dégager une odeur légèrement sucrée. 4. Retourner encore la viande, peau vers le haut, et faire cuire 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus de la partie la plus épaisse soit clair. 5. Faire cuire le riz avec 720 ml d’eau et 1/2 cuillère à café de sel pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau. Faire cuire la carotte à part dans 500 ml d’eau pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis l’égoutter. 6. Sortir la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Mettre les champignons dans une poêle sèche et les faire cuire 8 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Ajouter la crème fraîche, 1/2 cuillère à soupe de câpres et 1/4 de cuillère à café de sel, puis laisser mijoter doucement 4 minutes. 7. Disposer la viande sur un plat et la décorer avec les raisins et les tomates. Servir avec le riz, la carotte, le persil, les champignons à la crème et les concombres au sel.

Notes

Servir le rôti avec du riz et des concombres en saumure ; les champignons à la crème contiennent des produits laitiers. Le vin cuit dans le plat ; pour une version sans alcool, remplacer les 100 ml de vin par 100 ml de bouillon de poulet. Conserver le reste de viande dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le blanc peut cuire avant les grosses cuisses, alors vérifier les morceaux séparément et retirer le blanc quand il est cuit à cœur. Choisir un plat où les morceaux tiennent sur une seule couche, pour qu’ils dorent. Si la pâte de poivron rouge est très liquide, la mélanger avec un peu de jus du plat avant de l’étaler sur la viande. La dinde entière pesait 12 kg et ne suffisait pas à elle seule pour six personnes, alors j’ai complété le plat avec du poulet ; je remercie ma belle-mère pour ses beaux gros oiseaux.