Pieczony indyk z kurczakiem

Pieczony indyk z kurczakiem piecze się w 220°C, a skórka rumieni się i staje się chrupiąca. Ocet owocowy, cynamon i kapary nadają daniu wyjątkowy smak, a do tego dochodzą białe wino i czosnek. Lubię układać winogrona między kawałkami mięsa, a nie tylko na brzegu półmiska. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 145 minut. Łącznie: 175 minut. Porcje: 6. Około 1050 kcal i 75 g białka na porcję.

Składniki

2 udka z indyka
800 g piersi z indyka
2 udka z kurczaka
2 skrzydełka z kurczaka
100 g oleju sezamowego
100 ml pasty z gogoszarów
50 g octu z borówek i żurawiny
1 łyżka kaparów
1 łyżka mielonego cynamonu
1 łyżeczka soli
480 ml wody do brytfanny
6 ząbków czosnku
100 ml białego wina
360 g ryżu
720 ml wody do ryżu
1/2 łyżeczki soli do ryżu
150 g marchewki
500 ml wody do marchewki
15 g natki pietruszki
500 g pieczarek
200 g śmietany (minimum 20% tłuszczu)
1/4 łyżeczki soli do pieczarek
300 g ogórków kiszonych
200 g winogron
200 g pomidorków koktajlowych

Przygotowanie

1. Zarezerwuj około 30 minut na przygotowanie. Osusz mięso papierowymi ręcznikami i podziel na porcje. Obierz czosnek i marchewkę, pokrój czosnek w plasterki, pokrój marchewkę i pieczarki, a następnie opłucz ryż, winogrona i pomidory. 2. Włóż mięso do dużej brytfanny. Polej olejem sezamowym, dodaj pastę z gogoszarów, ocet, 1/2 łyżki kaparów, 1 łyżeczkę soli i cynamon. Wlej 480 ml wody i piecz w 220°C przez 60 minut, aż mięso zacznie się rumienić. 3. Obróć kawałki, dodaj czosnek i białe wino, a następnie piecz jeszcze 15 minut. Czosnek zacznie słodko pachnieć. 4. Ponownie obróć mięso skórką do góry i piecz jeszcze 20 minut, aż skórka będzie chrupiąca, a soki wypływające z najgrubszej części mięsa będą klarowne. 5. Gotuj ryż w 720 ml wody z 1/2 łyżeczki soli przez 18 minut, aż wchłonie wodę. Osobno gotuj marchewkę w 500 ml wody przez 20 minut, aż zmięknie, a następnie ją odcedź. 6. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut wcześniej. Włóż pieczarki na suchą patelnię i smaż przez 8 minut, aż odparuje wydzielony przez nie płyn. Dodaj śmietanę, 1/2 łyżki kaparów i 1/4 łyżeczki soli, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty. 7. Ułóż mięso na półmisku i udekoruj winogronami oraz pomidorami. Podawaj z ryżem, marchewką, natką pietruszki, pieczarkami w śmietanie i ogórkami kiszonymi.

Uwagi

Podawaj z ryżem i ogórkami kiszonymi w solance; pieczarki w śmietanie zawierają nabiał. Wino piecze się w brytfannie; aby przygotować wersję bez alkoholu, zastąp 100 ml wina 100 ml bulionu drobiowego. Resztki mięsa przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Pierś może upiec się wcześniej niż duże udka, więc sprawdzaj kawałki osobno i wyjmij pierś, gdy będzie gotowa. Wybierz brytfannę, w której kawałki mięsa ułożą się w jednej warstwie, żeby mogły się zrumienić. Jeśli pasta z gogoszarów jest bardzo rzadka, wymieszaj ją z odrobiną sosu z brytfanny, zanim rozsmarujesz ją na mięsie. Cały indyk ważył 12 kg i sam nie wystarczyłby dla sześciu osób, więc uzupełniłam brytfannę kurczakiem; dziękuję teściowej za jej duże i piękne ptaki.