Запечённая индейка с курицей

Запечённая индейка с курицей готовится при 220°C, кожа подрумянивается и становится хрустящей. Фруктовый уксус, корица и каперсы придают блюду особый вкус, а рядом с ними в форму отправляются белое вино и чеснок. Мне нравится класть виноградины прямо между кусочками мяса, а не только по краям блюда. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 145 минут. Общее время: 175 минут. Порций: 6. Примерно 1050 ккал и 75 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 бедра индейки
800 г грудки индейки
2 куриных бедра
2 куриных крыла
100 г кунжутного масла
100 мл пасты из сладкого красного перца
50 г уксуса из черники и клюквы
1 столовая ложка каперсов
1 столовая ложка молотой корицы
1 чайная ложка соли
480 мл воды для формы
6 зубчиков чеснока
100 мл белого вина
360 г риса
720 мл воды для риса
1/2 чайной ложки соли для риса
150 г моркови
500 мл воды для моркови
15 г петрушки
500 г грибов
200 г сметаны (жирностью не менее 20%)
1/4 чайной ложки соли для грибов
300 г маринованных огурцов
200 г винограда
200 г помидоров черри

Приготовление

1. На подготовку понадобится около 30 минут. Промокните мясо бумажными полотенцами и разделите на порционные куски. Очистите чеснок и морковь, нарежьте чеснок ломтиками, нарежьте морковь и грибы, затем промойте рис, виноград и помидоры. 2. Выложите мясо в большую форму. Полейте кунжутным маслом, добавьте пасту из сладкого красного перца, уксус, 1/2 столовой ложки каперсов, 1 чайную ложку соли и корицу. Влейте 480 мл воды и запекайте при 220°C 60 минут, пока мясо не начнёт подрумяниваться. 3. Переверните куски, добавьте чеснок и белое вино, затем запекайте ещё 15 минут. Чеснок начнёт приобретать сладковатый аромат. 4. Ещё раз переверните мясо кожей вверх и запекайте ещё 20 минут, пока кожа не станет хрустящей, а сок из самой толстой части не будет вытекать прозрачным. 5. Варите рис с 720 мл воды и 1/2 чайной ложки соли 18 минут, пока он не впитает воду. Отдельно варите морковь в 500 мл воды 20 минут, пока она не станет мягкой, затем слейте воду. 6. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут до использования. Положите грибы на сухую сковороду и готовьте 8 минут, пока не выпарится выделившаяся жидкость. Добавьте сметану, 1/2 столовой ложки каперсов и 1/4 чайной ложки соли, затем томите 4 минуты. 7. Переложите мясо на блюдо и украсьте виноградом и помидорами. Подавайте с рисом, морковью, петрушкой, грибами в сметане и маринованными огурцами.

Примечания

Подавайте жаркое с рисом и солёными огурцами; грибы со сметаной содержат молочные продукты. Вино запекается в форме; для безалкогольного варианта замените 100 мл вина на 100 мл куриного бульона. Оставшееся мясо храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Грудка может приготовиться раньше крупных бёдер, поэтому проверяйте куски по отдельности и вынимайте грудку, когда она будет готова. Выберите форму, в которой куски поместятся в один слой, чтобы они подрумянились. Если паста из сладкого перца слишком жидкая, смешайте её с небольшим количеством сока из формы, прежде чем намазывать на мясо. Целая индейка весила 12 кг, и одной её не хватило бы на шесть человек, поэтому я добавила в форму курицу; спасибо свекрови за её больших и красивых птиц.