Friptură mixtă de curcan și pui la cuptor

Friptura mixtă de curcan și pui se coace la 220°C, iar pielea se rumenește și devine crocantă. Oțetul de fructe, scorțișoara și caperele dau tăvii o notă aparte, cu vinul alb și usturoiul alături. Îmi place să pun boabele de strugure chiar printre bucățile de carne, nu doar pe marginea platoului. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 145 de minute. Timp total: 175 de minute. Porții: 6. Aproximativ 1050 kcal și 75 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 pulpe de curcan
800 g piept de curcan
2 pulpe de pui
2 aripi de pui
100 g ulei de susan
100 ml pastă de gogoșari
50 g oțet de afine și merișoare
1 lingură capere
1 lingură scorțișoară pudră
1 linguriță sare
480 ml apă pentru tavă
6 căței usturoi
100 ml vin alb
360 g orez
720 ml apă pentru orez
1/2 linguriță sare pentru orez
150 g morcov
500 ml apă pentru morcov
15 g pătrunjel
500 g ciuperci
200 g smântână (minimum 20% grăsime)
1/4 linguriță sare pentru ciuperci
300 g castraveți murați
200 g struguri
200 g roșii cherry

Preparare

1. Alocă aproximativ 30 de minute pentru pregătire. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie și porționeaz-o. Curăță usturoiul și morcovul, feliază usturoiul, taie morcovul și ciupercile, apoi clătește orezul, strugurii și roșiile. 2. Pune carnea într-o tavă încăpătoare. Toarnă deasupra uleiul de susan, pasta de gogoșari, oțetul, 1/2 lingură de capere, 1 linguriță de sare și scorțișoara. Adaugă 480 ml apă și coace la 220°C timp de 60 de minute, până când carnea începe să se rumenească. 3. Întoarce bucățile, adaugă usturoiul și vinul alb, apoi mai coace 15 minute. Usturoiul începe să miroasă dulceag. 4. Întoarce din nou carnea cu pielea în sus și coace încă 20 de minute, până când pielea e crocantă și sucurile din partea cea mai groasă curg limpede. 5. Fierbe orezul cu 720 ml apă și 1/2 linguriță de sare timp de 18 minute, până când absoarbe apa. Fierbe separat morcovul în 500 ml apă timp de 20 de minute, până se înmoaie; scurge-l. 6. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Pune ciupercile într-o tigaie uscată și gătește-le 8 minute, până se evaporă lichidul lăsat. Adaugă smântâna, 1/2 lingură de capere și 1/4 linguriță de sare, apoi lasă-le să fiarbă domol 4 minute. 7. Așază carnea pe un platou și decoreaz-o cu strugurii și roșiile. Servește cu orezul, morcovul, pătrunjelul, ciupercile cu smântână și castraveții murați.

Note

Servește friptura cu orez și castraveți murați în saramură; ciupercile cu smântână conțin lactate. Vinul se coace în tavă; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 100 ml de vin cu 100 ml supă de pui. Carnea rămasă se păstrează într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile. Pieptul se poate găti înaintea pulpelor mari, așa că verifică bucățile separat și scoate pieptul când e pătruns. Alege o tavă în care bucățile stau într-un singur strat, ca să se rumenească. Dacă pasta de gogoșari e foarte fluidă, amestec-o cu puțină zeamă din tavă înainte s-o întinzi peste carne. Curcanul întreg cântărea 12 kg și nu ajungea singur pentru șase persoane, așa că am completat tava cu pui; îi mulțumesc soacrei pentru păsările ei mari și frumoase.