Fırında aromalı kuzu but, ras el hanout ile

Fırında aromalı kuzu but Paskalya'da servis edilir: but 12 saat şarapta, ras el hanout ve lovaj ile bekler, sonra yavaşça pişirilir. Et suyunu korur, bıçakla kolay kesilir, kenarları güzelce kızarır ve bakır rengi alır. Kuzuda önce dıştaki yağ tabakasına bakarım ve onu çok fazla kesmem. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 3 saat. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 15 saat 20 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 36 g protein.

Malzemeler

1200 g kemikli kuzu but
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı ras el hanout
3 diş sarımsak
10 g lovaj yaprağı
4 dal yeşil nane
40 ml limon suyu
200 ml şarap
1 yemek kaşığı yağ
100 ml şarap
4 lovaj yaprağı

Hazırlık

1. Kuzu butu kağıt havluyla iyice kurulayın. 2. Bir kapta 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı ras el hanout, 3 diş ezilmiş sarımsak, 10 g kabaca doğranmış lovaj yaprağı, 4 dal kabaca doğranmış yeşil nane, 1 limonun 40 ml suyu ve 200 ml şarap koyun. Tuz eriyene kadar karıştırın. 3. But parçasını marinasyon kabına koyun ve karışımla iyice ovalayın. 4. Eti sıkı kapaklı bir kaba koyun ve buzdolabında 12 saat bekletin, arada bir ovalayın. 5. Bir fırın tepsisine 1 yemek kaşığı yağ koyun, ardından 12 saat marinasyonda bekleyen butu yerleştirin. Üzerine 100 ml şarap dökün ve 4 lovaj yaprağı yerleştirin. 6. Tepsiyi alüminyum folyo ile örtün ve 160 derece C'ye ısıtılmış fırına 2 saat koyun. 7. 2 saat sonra alüminyum folyoyu ve tepsideki lovaj yapraklarını çıkarın. 8. Butu fırında 1 saat daha bırakın, yüzeyi hafifçe kızarana kadar.

Notlar

Her zaman kemikli kuzu butunu seçerim, kemiksiz olanı değil. But 1,5 kg'dan ağırsa daha yavaş pişer, bu yüzden fırında daha uzun bırakın, iyice kızarana kadar. Tepsideki sos çok azalırsa birkaç kaşık soğuk değil, sıcak su ekleyin. Alkolsüz versiyon için marinasyona 200 ml sebze suyu, tepsiye 100 ml koyun, şarap yerine. Kuzu fırın patatesi ve limonlu yeşil salata ile iyi gider. Artanlar buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır ve fırında yavaşça ısıtılır.

Sık sorulan sorular

Kuzu kürek ile de aynı şekilde yapılabilir mi?

Evet, yaklaşık 1 kg kemikli kuzu kürek aynı sıcaklıkta, 160 derece C'de, aynı 2 saat folyo altında ve 1 saat folyosuz pişirilir.

Et neden kuru ve sert çıktı?

En sık tepside sıvının az kalmasından. 3 saat sonra et kemikten ayrılmıyorsa, 160 derece C'de fırında 20 dakika daha bekletin, folyoyu tekrar tepsinin üzerine örtün.

Ras el hanout yerine ne kullanabilirim?

1 çay kaşığı ras el hanout yerine 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1/4 çay kaşığı tarçın ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil karıştırın.